Hector et Elena © GP

« Pez Limon » : autrement dit ‘poisson citron » ou, plus sérieusement, « sériole« . C’est à Minorque, au cœur de la vieille ville de Ciutadella, la maison très gourmande de Elena Angosto et Hector Gallego, deux jeunes chefs topus deux originaires d’Alicante, fans d’Antonio Aduriz chez Mugaritz – elle a travaillé chez Martin Berasategui au pays basque, lui dans des brasserie de qualité.

Service des croquetas © GP

Ils travaillent tus deux en cuisine ouverte dans un cadre de qualité à jouer la cuisine de tradition d’ici et de guère loin retravaillée à leur manière légère. Croquettes de bœuf selon la recette de la mère d’Elena, salmorejo (crème à la mie de pain, ail, huile d’olive, vinaigre, sel, tomate), dit « de la mer », avec son carpaccio de langoustines, son émulsion de leurs têtes et de raisins pourpres, cannelloni d’avocat et caviar de hareng ou encore aubergine en pickles façon baba ganoush, caramélisé au sésame et huile d’olive extra vierge font des entrées de choix

Aubergines en pickles © GP

On goût le tout sans se lasser et on partage. On tque parfois sur l’aigre-doux en excès comme ce tartare de bœuf en brioche flanquée d’une très culottée glace pistache. On aime encore les plus classiques maigre de la pêche du jour, sauce pil pil, le riz noir à l’encre au secreto ibérique et langoustines, même s’il pourrait un brin plus croustillant, comme la superbe côte de bœuf minorquain maturé et grillé, avec frites et aïoli truffé.

Riz noir, segreto, langoustines © GP

En desserts, on tâte de la gourmandise menorquine, avec fromage blanc local, noix caramélisées et glace au miel, du cheese cake au « cala blau », du mariage très régressif  de la banane et chocolat ou encore de l’ananas, noix de coco et curry vert. Sans omettre, au chapitre des vins le très local et fruité « Obac » de Binigrau Mallorca ou le encore le « facile » Tarara en Rioja. A l’évidence, une table à suivre.

Cheese cake © GP

Pez Limón Menorca

Carrer de Sant Joan Baptista, 8

07760 Ciutadella,  Minorque (Espagne)

Tél.  : 871 55 43 94

Fermeture hebdo. : déj., sf samedi. Et dim.

Carte: 55 €.

Site : www.pezlimonmenorca.com