Bistrot du Nord
« Anvers : classique et chic comme le Bistrot du Nord »
Michael Rewers et Caroline Stasseyns © GP
L’une des belles adresses, fine, vive et classique, d’Anvers la gourmande ? Ce « Bistrot du Nord« , en français dans le texte, chez Michael Rewers et Caroline Stasseyns qui ont recréé, ex nihilo, depuis dix ans déjà, un bistrot des années 1950, notamment dédié aux abats et aux plats classiques revus avec éclat.
Le décor © GP
Michael, qui a oeuvré trois ans au t’Fortnuis de Johan Segers, au Radis Noir et chez Sir Anthony van Dijk, qui fut étoilé au temps d’Axel Vervordt, travaille au petit point des produits de qualité. Il ne rechigne pas sur les sauces, multiplie les plats et produits canailles (cervelle de veau et tartare, toast cannibale marié au crabe, langue d’agneau sauce moutarde), soigne ses accompagnements attendus ou non.
Terrine de foies de volaille et boudin noir © GP
Le jambon persillé maison et ses deux sauces (la classique à la moutarde, l’insolite avec cervelle de porc et échalotes), la petite et exquise terrine de foies de volaille au boudin noir avec son chutney d’oignons confits, plus sa brioche toastée, ou encore le boeuf en pot au feu avec sauce tartare, font des mini-entrées qui requinquent et qui signent son homme, décrivant un style, « canaille chic » avec passion.
Vichyssoise © GP
Il y a encore la vichyssoise au saumon fumé, la grosse – mais extra fine – croquette de crevettes d’Ostende, l’anguille de l’Escaut oriental au vert (« paling in ‘t groen » en flamand), la lotte sauce poivre et amande de mer, flanquée de belles frites, enfin le foie de veau (un peu nerveux – seul petit reproche du repas par ailleurs parfait) aux oignons en rondelles frites et pommes sautées ,plus une salade joliment assaisonnée, assurent et ravissent.
Croquette de crevettes © GP
On y ajoute des vins parfois insolites mais de qualité, tous servis au verre, comme le blanc pecorino des Abruzzes Ekwo de Terra Viva, le Gyotaku « terres d’étoiles » de Christophe Mittnacht à Hunawhir en Alsace, mariant pinot auxerrois, riesling, gewurztraminer, muscat et pinot gris, le blauburgunder de Burggarten à Heppingen en Ahr (Rhénanie du Nord) qui surprennent, séduisent et rafraichissent.
Anguille au vert © GP
Il y a encore le blanc grenache roussanne du domaine Lafage en côtes catalanes et, enfin, le rouge la Baronne les Lanes en Corbières de la famille Lignères à Fontcouverte. Dont on se dit qu’il peut également s’harmoniser avec les belles pièces de viandes rouges présentées aux tables voisines, notamment la côte de boeuf Txogitxu proposée pour deux.
Foie de veau aux oignons © GP
On garde un peu place pour le millefeuille aux fraises avec sa glace vanille ou la rhubarbe en crumble sauce chocolat plus sa glace vanille en se disant que voilà une belle adresse étoilée fréquentée par nombre de chefs stars qui viennent goûter là les plats qu’ils n’osent pas faire chez eux …
Millefeuille aux fraises, rhubarbe en. crubme © GP
