Les Ombres
« Paris 7e : magiques Ombres »
L’équipe du bar © GP
Du neuf aux Ombres, la belle table en terrasse de l’équipe Ducasse sur le rooftop du musée des arts premiers dédié aujourd’hui à Jacques Chirac sur le quai Branly. La terrasse, face à la Tour Eiffel, est, on le sait, magique. Elle se double aujourd’hui d’un bar signé Margot Combat qui propose ses belles idées du moment, avec ou sans alcool.
Amuse-bouche © GP
« Hidalgo », avec rhum, liqueur de feuille de figuier, mezcal, citron, « Halimasla », avec riz fermenté, basilic, menthe, cardamome, citron vert entier, sirop d’agave, kaffir, « Sayuri rashi » avec cordial de rhubarbe et mélilot, verjus de raisin, fruits rouges, tonic à la sarriette, tagète ou encore classique « Negroni rouge avec gin, « houseblend » vermouth rouge, Campari, orange, olive verte, font autant fde belles invitation à la fête.
Tomate, anchoïade encre de seiche © GP
Le service, qui a l’oeil à tout est d’exception. Les menus se déclinent en cinq, six et sept séquences, sous la houlette de l’excellent Alexandre Sempéré, qui fut le second de Romain Meder au Plaza Athénée et connaît parfaitement la musique ducassienne, avec des mets joliment revus au rythme du temps présent, avec des idées de fusion et des épices d’ailleurs.
Petits pois aux coquillages, haricots de mer © GP
Tomate de plein champ, anchoïade à l’encre de seiche, huile de feuille de figuier, petits pois de Provence aux coquillages, haricots de mer en pickles, jus des cosses, tentacule de poulpe finement pané avec courgettes violons et olives noires, salsa verde, volaille jaune des Landes rôtie avec galette de kimchi, estragon et piment.
Volaille jaune des Landes, estragon et piment © GP
La carte des vins ne manquent pas de ressource dans tous les vignobles et séduit avec des flacons parfois peu usité, comme très charmeur et si fruité marsannay « Clos de Jeu » du château de Marsannay 2019. En dessert, fraises ciflorette, avec roquette du Croisic et riz noir soufflé ou crémeux chocolat et « caviar » de vanille, croquant praliné permettent d’achever en fraîcheur et légèreté.
Fraises ciflorette, roquette et riz noir soufflé. © GP
