Le Prieuré Baumanière
« Villeneuve-lès-Avignon : le Prieuré selon Chiavola »
Christophe Chiavola et le service © GP
Amuse bouche © GP
Langoustine à la braise © GP
Il propose ses plats malicieux le soir, et dans une formule « bistrot chic », plus simples au déjeuner. Les dîners sous les ombrages des beaux arbres maison débutent par des amuse bouche, qui signifient « bienvenue chez nous« : gelée de concombre , huîtres et bille de bufflonne fumée, tomates brûlées façon gaspacho, croustillant de flétan à l’orange, crackers de sardine de Méditerranée, poivron brûlé. Vient également la focaccia au curry et piment, plus le beurre au céleri.
Barbue « retour de pêche » © GP
Les choses sérieuses ? Elles commencent avec la langoustine à la braise, betterave et pamplemousse, se poursuivent avec la barbue « retour de petit bateau », cuite à basse température, en limite de la sous-cuisson, avec son pressé de céleri, coquillages et bouille de Méditerranée, s’achèvent ou presque avec l’agneau de l’Aveyron marié à l’huître de Camargue, aux girolles, aux coquillages et jus d’agneau.
Agneau © GP
Il y a ensuite le chariot des fromages affinés par « Lou Canesteou » à Vaison-la-Romaine, puis la framboise mariée au poivron rouge, piment d’Espelette, citron confit, et, au final, le chocolat marié au maïs, caramel, escorté d’une gourmande glace pop-corn. Avec cela, on boit local au verre, avec le châteauneuf du pape château Husson blanc 2019, le côtes du Rhône de Tulette dans la Drôme, cuvée Eléonore, du domaine des Césars 2021, pour achever le rouge châteauneuf du pape du chateau Husson 2019. Fermez le ban !
Framboise et poivron © GP
