Aglio & Olio

Notre historien gourmet, Pascal Arnoux, sort de sa botte une bonne pioche italienne côté 11e. On l’écoute. 

Thomas Chappelle et le chef Andréea Maggi © PA

Dans ce quartier du Paris-qui-bouge où les restaurants jouent à touche-touche, cette cantine italienne a de quoi séduire. Le lieu chic à la déco volontairement épuré est le fief du patron Thomas Chapelle qui sait accueillir ses hôtes avec ferveur.

Artichaut à la romaine (à la Giudia) © PA

Baptisé comme une savoureuse invitation, Aglio et Olio prodigue avec brio son lot de spécialités romaines aux gourmets de passage. Le programme du chef Andrea Maggi, originaire de la ville éternelle, est bigrement alléchant. Voici la burrata des Pouilles, les tripes fondantes à la romaine inspirées par mamma, les artichauts alla giudia, menthe, huile d’olive et anchois sans omettre les belles cappellacci au fromage avec poivre et fèves, adoucies de poires.

Cappellacci © PA

Le merlu de ligne, purée de céleri et feuilles de navet fait son effet tandis que les spaghettoni aglio e olio se partagent aisément à deux avec de l’ail infusé et une huile puissante. Du tout bon et de la bonne humeur garanties dans et au-dessus de l’assiette.

Merlu de ligne, purée de céleri et feuilles de navet © PA

Là dessus, on pioche, au sein d’une carte de nectars de la Botte bien affutée, ce fringant Bianco Crestan signé David Spillare un 100% Garganega de Vénétie alliant fruité et minéralité. Et on garde un peu de place pour la vraie panna cotta sans gélatine et le tiramisu de compétition servi généreusement à la louche. Un joli coin d’Italie à Paris.

Tiramisu © PA