L'Identité
« Quimper : la nouvelle Identité de Audrey et Manuel »
Audrey Sireude et Manuel Le Gouil © GP
On les a connus à Nantes jadis, dans l’historique quartier du Bouffay. Audrey et Manuel Le Gouil, originaires, lui, de Pont Aven, elle, du Cap Sizun, ont créé un univers rieur un brin sauvage façon « pirate des Caraïbes » – même s’ils s’imaginent quelque part entre la Pointe du Raz et le Sénégal, où a grandi Audrey -, non loin de l’Odet dans la piétonne et délurée rue Sainte Catherine.
Mozzarella di bufala avec sa râpée de fenouil © GP
Rencontré aux Sables Blancs du temps de Guy Diquélou à Concarneau, Manuel cuisine avec allant, traitant les beaux produits du marché local avec talent, demeurant fidèle à la Bretagne et aux saisons, glissant ça et là des idées de voyage. Mozzarella di bufala avec sa râpée de fenouil son huile de basilic, bisque d’araignée et œuf parfait aux croûtons aillés, queue de homard rôtie au beurre persillé, crème de sarrasin et écrasée de pommes de terre ont bien belle mine.
La queue de homard rôtie au beurre persillé © GP
En dessert, on craque pour les petits sablés au grué de cacao, avec leur crémeux au deux chocolats (lacté et noir) qui passent comme une lettre à la poste. Et côté vins, le blanc « ni vu mais connu » de Louis Chèze à Limony (qu’on connait surtout pour son exquis rouge saint-joseph Ro-rée ) et le rouge Sphère du domaine Gayda (fameux pour son « Chemin de Moscou ») font des escortes aimables. Une belle adresse qui illustre le Quimper qui bouge…
Sablés au grué de cacao, crémeux au deux chocolats © GP
