« Ce n’est pas un livre de mémoires, pas un livre de recettes, mais une autre de façon de présenter une émotion, de graver des souvenirs, de composer des bonheurs éphémères », glisse-il lui-même en passant. Cela s’appelle « Une vie de goûts et de passions » – goûts et passions au pluriel -, cela sort le 12 octobre en librairie et Alain Ducasse s’y confie tout entier, livre ses instants de solitude et de silence dans sa demeure du pays basque, entretient sa légende, débute par un (pieux) mensonge, souvent réitéré (« je suis né dans une ferme en Chalosse dans les Landes » – alors qu’on sait fort bien qu’il est né dans une clinique à Orthez dans le Béarn…), mais se poursuit comme la quête incessante d’une passion obstinée. Celle du goût, à commenter,  à transmettre, à partager, avec la volonté de tout découvrir en précurseur acharné. Alain Ducasse évoque les rencontres déterminantes avec Michel Guérard, Alain Chapel et Roger Vergé ou encore Gaston Lenôtre, qui lui apprendra à faire des croissants. Il évoque avec précision le fameux accident du 9 août 1984 sur lequel il se confie pour la première fois et qui lui donnera la force et le courage d’avancer sans cesse. Il se livre encore sur ses conquêtes, parfois chaotiques, du moins difficiles, de Paris (où il remplace Joël Robuchon à la suite d’un coup de fil de ce dernier en 1996), New-York et Tokyo, trois villes singulières auxquelles il rend hommage. Cite au passage ses élèves, en distingue quelques uns, dont Jean-François Piège (« grand érudit, grand technicien« ) ou encore Franck Cerutti pour sa si longue fidélité côté Riviera. ll s’explique sur son amour des « manufactures » et leur multiplication (chocolat, glaces, biscuits). Ce perfectionniste est un travailleur insatiable. Ce rescapé est un boulimique. Ce miraculé est, d’abord et avant tout, un passionné. Qui voyage pour diversifier ses idées, enrichir ses projets, leur faire rendre un son autre. Cet éternel insatisfait veut tendre vers la perfection sachant que le but reste le chemin. Il faut imaginer Ducasse heureux.

Une vie de goûts et de passions , d’Alain Ducasse (J-C Lattès, 240 pages, 20 €).