On l’avait évoqué dans les Grandes Gueules et leurs recettes. Notre photographe complice Maurice Rougemont, qui se penche pour nous sur ses dossiers et nous dévoile ses « grandes gueules de l’été », a retrouvé quelques belles images de Clément Bruno à Lorgues et de sa table raffinée dédiée à la truffe. Suivons-le du côté du Var

Bruno © Maurice Rougemont

Tout revêtu de noir, tel un prince du sacré, roi sans divertissement en son palais baroque, Bruno de Lorgues, ce grand gaillard à l’âme très ancienne, saisit la truffe. De son regard perçant il voit jusqu’au travers. Il la jauge, il la juge, la palpe et la soupèse; si elle lui paraît digne, il l’envoie en cuisine.

Chez Bruno