Les Perchés du Chai
« Paris 18e : champagne au Perchés du Chai ! »
Valentine Clerc, Frédéric Bourque et Aurore Vivier © GP
La belle surprise de la semaine: ce bistrot à vins très gourmand des hauts de Montmartre, tout proche du Sacré Coeur. Je dois à la jeune et enjouée Valentine Clerc, directrice générale du Champagne Charles Legend, partenaire de la demeure, cette jolie découverte à la fois vineuse et gourmande. Le cadre genre boudoir pour gourmets/gourmands a du charme, les plats façon tapas sont réalisés avec malice, finesse, dextérité par l’autodidacte surdoué Frédéric Bourque et le service virevoltant par l’exquise Aurore Vivier.
Oeuf parfait, mousseline de chou fleur © GP
Raviole de tourteau et bouillon thaï © GP
Maquereau mariné, yuzu, daikon © GP
Des idées de ce qu’on trouve là avec plaisir? Œuf parfait, mousseline de chou-fleur et poutargue, fine ravioles de tourteau en pâte chinoises plongées dans un bouillon thaï à la citronnelle, maquereau mariné brûlé avec sa mayonnaise au yuzu, ses fines tranches de daïkon, le navet nippon, Saint Jacques d’Ecosse snackées avec leur légère sauce corail whisky, leur tranche croustillante de pata negra, leur tuile safranée, foie gras de canard maison et brioche truffée, enfin mini-burgers de bœuf wagyu au comté qui font de bien jolies choses.
Saint-jacques sauce corail whisky © GP
Foie gras et brioche truffée © GP
Burger de wagyu © GP
On ajoute les figues fraîches au mascarpone, miel et noisettes et on note que les champagnes maison Charles Legend, vendus à prix raisonnables, autour de 60/70 € le flacon jouent la légèreté guillerette en blanc de blancs, la vinosité sans étalement avec finesse pour le brut rosé, enfin la vigueur alliée à une belle charpente et à la fraîche pour une cuvée rosé de grande tenue. Pas trop de dosage, une belle matière, un élevage sérieux: ce sont quelques uns des secrets d’un élixir qui sait se tenir, tout en élégance. Champagne pour Frédéric Bourque, ce québécois malicieux, rallié à Paris, dont les mets légers s’accordent aux bulles fines avec aisance !
Figues, mascarpone, miel © GP
Blanc de Blancs Charles Legend © GP
Adresse conviviale et table d’excellente qualité dans un quartier – perché – très emblématique , mais qui manquait jusqu’alors d’établissements de ce niveau !
On la découvre souvent par le bouche à oreilles et on finit par en faire un des ses restaurants préférés. Chacun des plats mérite d’être testé, chacun des vins d’être apprécié. Positionnement prix très raisonnable au vu de la carte. Un Must !
Les Perchés du Chai c’est une adresse incontournable quand on aime manger de bons produits avec des plats toujours originaux. C’est pas cher, très sympa et Cyril et Fred sont de vrais passionnés qui aiment partager leur passion… foncez !
Les Perchés c’est Frédéric Bourque et Cyril Rigon, les deux aussi talentueux que sympathiques, une ambiance inimitable et une cuisine au top!