L'arrivée à Bayonne c'est toujours une entrée au pays basque. St Esprit fut jadis les Landes. Ici les frères Péreire bâtirent leur gare, sur le modèle de la Gare de Lyon à Paris. La capitale du pays basque ? C'est bien elle, avec son marché, ses corridas, ses venelles anciennes, sa cathédrale Sainte-Marie, son musée basque, ses quais de la Nive, sa belle ambiance, ses artisans de choix, ses tables savoureuses...