Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Bordeaux: l’épicerie de Pierre

Pierre Baudry, qui tient déjà le Comptoir Arcachonnais à Arcachon, vient de récidiver au cœur de Bordeaux, avec cette splendide épicerie à l’ancienne où une jeune équipe affairée propose tout ce qui se mange, se goûte, se boit, se croque entre bassin et estuaire. Jolis vins, liqueurs de toutes sortes, apéritifs variés dont le Lillet, […]...

Article publié il y a 15 ans Epiceries Bordeaux
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Bordeaux: le bistrot de Guillaume

Guillaume Hénin, qui a été élevé au couvent des Franciscains de St Palais, a rendu hommage à ses frères éducateurs, Gabriel Sallaberremborde et Albert Bessagnet, en leur dédiant un rigolo bistrot années 1960 revu par lui en lieu tendance. Le comptoir en formica, les luminaires modernes, les enseignes et photos souvenirs donnent le ton d’un […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Bordeaux
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Le bazar de Bages

Jean-Michel Cazes, bouillonnant propriétaire de Lynch-Bages, a fait d’un garage à tracteurs dont le toit s’était effondré le lieu idéal des courses chics et gourmandes des abords de Pauillac, sur la route des grands châteaux. Nappes, couteaux, vins choisis, livres gourmands, verres, carafes, présentés avec élégance et nonchalance sur deux étages, font une myriade de […]...

Article publié il y a 15 ans Boutiques

Arsac: mon déjeuner à la Winery

Créée par Philippe Raoux, le propriétaire de château Arsac, cette cave pédagogique au cœur du Médoc s’adresse à tous, touristes, amateurs ou gourmands. Ces derniers n’ont qu’à se louer du bistrot moderne genre loft où se proposent les vins de la cave maison, d’ici et d’ailleurs, histoire d’accompagner les plats malicieux du plus gallois des […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Arsac-en-Médoc

Le boucher de Bages

Champion de France de cross-country, Yves Bruneau est aussi un artiste de la charcuterie classique. Le fameux grenier médocain traité ici de deux façons (panse, oreille, museau, langue, poivre, sel, quatre épices, moutarde à l’ancienne, cuits en pot au feu), la terrine vigneronne, les rillettes, le boudin et les grattons ont bien belle mine. L’agneau […]...

Article publié il y a 15 ans Bouchers Pauillac
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Le Comptoir de Bages

Exit le Baba d’Andréa, place au  Comptoir du même nom. On propose toujours ici cannelé, gâteau basque, pain paysan, seigle, froment, céréales, baba au rhum, tourtière et tartes aux fruits . Mais Jean-Michel Cazes a transformé sa boulangerie de village en épicerie chic et nouveau style. Thés, pâtes, conserves, condiments se proposent ici dans la bonne […]...

Article publié il y a 15 ans Epiceries Pauillac

Le bon coût de Bages

Bages et son beau village ressuscité par Jean-Michel Cazes: c’est une série de belles adresses chics et gourmandes dont ce bistrot/brasserie genre café gourmand est la perle. On aime le coin bar, le zinc en étain, la salle relax avec ses banquettes rouges et sa cuisine apparente. Aux commandes des fourneaux, Ludovic Le Goardet mitonne […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Pauillac
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Le vent neuf de Cordeillan-Bages

Il s’appelle Jean-Luc Rocha, a 34 ans, a la mission difficile de faire oublier son maître Thierry Marx à Cordeillan-Bages. La manière est concrète, le geste sûr, l’enthousiasme évident. Natif de Vesoul (Haute-Saône), ce fils de Portugais immigrés en Franche-Comté, a travaillé aux Bas Rupts à Gérardmer avec François Lachaux, puis aux Armes de Champagne […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Pauillac

Parodi aux Champs (Paris 8e)

Si ce blog a une utilité, c’est bien celle-ci: vous révéler des adresses formidables à découvrir dans l’instant. Revoilà donc Alain Parodi, qu’on connut en chef étoilé au Cigalon de Valbonne, et disparut de la circulation sans crier gare, tandis que son ex maître d’hôtel Armand Crespo a, lui, refait surface en aubergiste chic et […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Velvet par le Bistrot d'Antoine - Paris 6

Un jardin zen aux Champs (Paris 8e)

Je vous en ai parlé en octobre dernier. Le lieu vaut assurément la revoyure, offrant une alternative sérieuse aux cantines multi-ethniques des Champs, jouant la cuisine de la Chine dans toutes ses variantes. Fritures, aigre-doux, pâtes de riz, épices ou vapeur ramènent à Pékin, Shangaï, Sichuan ou Canton. Shing Min Chen, le patron, veille de […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants chinois Paris
Zen Garden - Paris

Le Coq: un air d’été en terrasse (Paris 16e)

Je suis comme tout le monde: j’aime Paris au mois de mai. Qui est déjà à son mieux fin avril, avec son ciel bleu, ses jupes qui raccourcissent, ses bourgeons qui renaissent. Pour bien l’apprécier, surtout, ce midi, après une prestation pleine de vie chez Stéphane Bern pour le Fou du Roi, à France Inter […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Paris
Le Coq - Paris

Paris 8e : Stresa, mi amore

Evidemment, je vous entends déjà et vous vois venir, vous les spécialistes de l’Italie, arguant du fait que l’enseigne de la maison repose sur une imposture. Stresa, c’est le Nord de l’Italie, les bords de lac Majeur, la proximité des îles Borromées, tandis que les frères Faiola, qui l’animent avec chic, entrain et élégance, sont […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Paris
Stresa - Paris 1

Le dernier bon coût de Pascal (Paris 17e)

Impossible de ne pas aimer Pascal Fayet, qui joue les doges gourmands de Venise à Paris au Sormani. Son bistro, qui n’en pas un, ni tout à fait une trattoria, mais un lieu ludique et gourmand, lui ressemble: chic, drôle, amusant, généreux, judicieux. Pascal a racheté un local contigu de la maison mère dont il a […]...

Article publié il y a 15 ans Pizzerias Paris
Bistro Sormani - Paris

Le Hit Parade des 50 Best: ridicule!

Et le meilleur est … Noma Et le meilleur français se nomme … Inaki Aizpitarte qui est 9e Michel Bras, lui, est 30e. Voici donc, depuis ce soir, et pour un an, le classement, sponsorisé par San Pellegrino, des « 50 meilleurs restaurants du monde », établi par un jury de gourmets plus ou moins pros dont […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants
Le Hit Parade des 50 Best: ridicule! 7

40 tables pour rêver

Sortie cette semaine des « Plus belles tables de France » (chez Flammarion), signé de votre serviteur et du photographe Maurice Rougemont. Voici, pour les lecteurs de ce blog, en exclusivité, la préface. Soyons injustes : voici les quarante plus belles tables de France. Soyons chauvins et restrictifs : nulle part ailleurs, ni à New York, ni à Londres, […]...

Article publié il y a 15 ans Livres
40 tables pour rêver 7

Metz: la modestie de Parmentel

C’est le modeste de Metz, installé dans une proche commune de banlieue où il a fait son non nid avec discrétion. Etienne Parmentel, qu’on connut jadis au Romarin, est le bon chef modeste et sérieux des lisières de la ville. Le décor moderne, coloré, chaleureux dans une demeure anodine face à un garage joue le […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Ban Saint Martin
Parmentel - Ban Saint Martin 5

Metz/Plappeville: Adam, l’enchanteur

Il nous fait croire qu’il ne cuisine plus, que le vin est, désormais, sa seule et unique passion et qu’il est, à présent, l’aubergiste à la campagne qui refuse les consécrations étoilées. Bref, François Adam charme sans mal en jouant le rôle du modeste qui refuse l’épate et le premier plan médiatique. Ce Messin bourlingueur, […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Plappeville
La Vigne d'Adam - Plappeville

Metz: Thierry, le voyageur immobile

De Sète à Metz, j’accomplis vraiment le grand tour. Mais me voilà dans ma ville natale pour un festival du livre d’avril généreux et copieux, consacré au journalisme et littérature. Me voilà signant entre Daniel Picouly et Patrice Duhamel. Bernard Pivot et Jean d’O ne sont pas très loin. Comme il s’agit de prendre des […]...

Article publié il y a 15 ans Cuisine internationale Metz
Thierry - Metz 2

Sète: dernières nouvelles des Pourcel

Les frères Pourcel qui gèrent cette belle demeure face à la mer en ont repris la gestion à temps plein et placé là une équipe de salle pleine d’entrain et en cuisine le sage Sébastien Flament qu’on vit jadis à l’Olivier de Montpellier. Ce ch’ti natif de Maubeuge, rallié depuis belle lurette aux traditions d’ici, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Sète
AmeriKclub - Sète 1

Sète: Tony entre Terre et Mer

Le lieu ne paye pas de mine, au rez de chaussée d’un immeuble fonctionnel face à la mer. Pourquoi s’arrêter là et pas ailleurs? Parce qu’il y a Tony Vivès, sa chaleur, sa vivacité, sa drôlerie, son accent, sa gouaille, sa tchache, mais aussi son sérieux. Ce vrai pro de salle, natif de Villefranche-de-Rouergue, eut […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Sète
Terre et Mer - Sète 7

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