Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Arcachon: le bon coût de Stéphane

Stéphane Sore, autodidacte des fourneaux, est resté vingt ans à Andorre (où il possédait sept affaires) avant de revenir au pays. Il a créé cette table bonhomme près du port en lieu et place de l’ex-Petit Marseillais, avec sa déco sobre, ses toiles minimalistes qui est désormais le bon coût de sa ville. Menus sages, produits nets, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Arcachon
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La douceur du Cap Ferret

Ce n’est rien d’autre qu’une bande de terre qui s’effiloche entre le Bassin d’Arcachon et le grand Océan. Les villages se nomment Claouey, les Jacquets, Petit et Grand Piquey, Piraillan et puis le Canon aux demeures colorées ou l’Herbe, avec son église mauresque, son auberge pittoresque, ses cabanes aux chromatismes appuyés, ses venelles parcourues de […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels
La douceur du Cap Ferret 1

Cap-Ferret: le nouveau tour du Pinasse Café

Les Tournier ont rénové en beauté leur vaste brasserie avec terrasse, pile sur la jetée et qui offre plein cadre sa vue sur Arcachon et la dune du Pyla. Le décor a le chic moderne. Les nombreuses photos joliment encadrées évoquent les souvenirs d’ici. Dans l’assiette, Emmanuel Goncalvès, le chef de fondation, est désormais conseillé […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Le Cap-Ferret
Pinasse Café - Le Cap-Ferret

Ferret: un canelé chez Frédélian

Nicolas Longein, natif Châteauroux, formé en pâtisserie chez Villedieu à Marseille, mais aussi à Poitiers et à Paris, a repris cette maison douce et fameuse au cœur du Cap Ferret, gardant l’esprit de ce salon de thé . On s’y bouscule pour les fameux canelés (avec un seul « n »), la glace craquelin aux éclats de […]...

Article publié il y a 15 ans Salon de thé Le Cap-Ferret
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Cap-Ferret: l’huître selon Ludovic

Il est un personnage du Cap-Ferret, règne sur son petit bourg ostréicole du Canon, avec sa bonhommie tranquille. Bref, Ludovic Hiribarn, qui représente ici la 5e génération d’ostréiculteurs, a deux religions : l’huître et le Bassin. Ses creuses et ses plates, élevées ici même, au Grand Banc, à l’île aux Oiseaux ou au Banc d’Arguin, ont […]...

Article publié il y a 15 ans Poissonneries Le Cap-Ferret
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L’hôtel de la Plage, au Ferret: un mythe ressuscité

Un mythe, comme aux îles. Dans un village d’ostréiculteurs et de pêcheurs qui évoque Saintes ou Saint-Barth: c’est l’hôtel de la Plage à l’Herbe. Cette adresse fameuse du Ferret, reprise avec entrain par une série d’investisseurs amis du Cap et de la maison, dont Nicolas Lascombes du Bouchon Bordelais, ne fait plus hôtel.  Mais, elle […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Le Cap-Ferret
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Cap-Ferret : Hortense, un mythe toujours vivace

Une table ? Un mythe avec ses tables marron, ses teintes vertes, sa vue plein cadre sur la dune du Pyla, plus l’accueil de Bernardette Lescarret, dont la grand-mère, Hortense, créa jadis la demeure. La cuisine signée de François, son fils, joue la simplicité bon enfant et comme avant. Moules au jambon, huîtres  au naturel ou […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Le Cap-Ferret
Chez Hortense - Le Cap-Ferret 6

Cap Ferret: le bouchon coup de coeur

C’est l’événement du Cap Ferret, créé par un trio de talent: Damien Boulan, ostréiculteur et mareyreur de la poissonnerie éponyme et qui ouvre son cabanon à la dégustation d’huîtres en face, Nicolas Lascombes, qui fait florès avec sa Brasserie Bordelaise à Bordeaux, enfin Marion Natalis dont on reparlera très vite et qui vient de reprendre […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Le Cap-Ferret
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Bordeaux: Fauchon, mais bon

La première franchise Fauchon en province : celle de Bordeaux, au pied de l’hôtel Régent. Elodie et Olivier Boyer gèrent aussi bien la boutique qui vend les produits sélectionnés par le traiteur parisien, et d’exquises pâtisseries faites à demeure sous le sceau de la fameuse demeure parisienne, que le restaurant/comptoir où le jeune Kendji, formé chez […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Bordeaux
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Juan-les-Pins: passagère et dame de cœur

Un coup de coeur nostalgique d’Alain Angenost, notre actif correspondant de la côte, toujours à l’affût… Marianne Estene- Chauvin est une femme de caractère, mais aussi une dame de cœur,  qui a eu le courage de reprendre le flambeau de la demeure créée par son grand-père. Les Belles-Rives, hôtel au style hollywoodien les pieds dans […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Antibes
La Passagère - Antibes

La Bonne Franquette (Paris 18e) selon Didier

Didier Chambeau, notre avocat gourmand, s’emballe, en cette fin de semaine, pour une maison touristique (et de charme), sise  à l’angle de l’ancienne grand’rue du village de Montmartre, la plus haute de Paris. Ecoutons le… Après un parcours universitaire éloigné des fourneaux, Patrick Fracheboud, avait une prédisposition héréditaire à devenir restaurateur : un père propriétaire de la […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris
La Bonne Franquette - Paris 1

Bordeaux: le bar de Jérémy

Jérémy Renard, dont le père Dominique est négociant ès vin, associé à Jean-François Moueix, a créé un petit événement de quartier avec ce bar à vin musical sur fonds rock et jazzy. Le cadre coloré est amusant tout plein. On goûte, au bar en bois, à table ou dans les fauteuils de cuir, les crus […]...

Article publié il y a 15 ans Rendez-vous Bordeaux
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Bordeaux: le luxe sage du Régent

Sa façade de 1776 est signée Victor Louis, comme celle de son vis-à-vis, le Grand Théâtre. Le Régent Grand Hôtel de Bordeaux n’est pas seulement un palace : c’est un mythe ressuscité. Victor Hugo y prôna l’union de l’Europe avant la mode. Et toute l’Europe galante y défila. Les travaux furent longs, l’attente récompensée. On a […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Bordeaux
Le Pressoir d'Argent au Grand Hôtel - Bordeaux 1

Bordeaux: Thierry Lalet, orfèvre sucré

Il a déménagé sa boutique de la rue Rolland place de Tourny, doublé surface de son labo et continue d’épater de fort jolie façon le gourmand de sucré. Notamment avec ses sept sortes d’éclairs tous délicieux : caramel, chocolat, vanille, citron, pistache, café, cassis ! Son cake en dix versions, son tiramisu classique, son di-vin (cassis et poire […]...

Article publié il y a 15 ans Pâtisseries Bordeaux

Bordeaux: la bonne mer

Au coeur du quartier des Chartrons, rue Notre-Dame, cette poissonnerie éclate de fraîcheur. Et ce qui s’y propose figure au « top » du genre. Alose de Loire, crevettes de Madagascar, aile de raie bouclée, bar extra, sole royale, mulet de l’Atlantique, saumon d’Ecosse, dorade royale et merluchon ont bien belle mine sur l’étal d’Olivier de Butler, qui […]...

Article publié il y a 15 ans Poissonneries Bordeaux
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Bordeaux: le ryokan à la française de Koji

C’est la table cachée du Bordeaux raffiné qui goûte en silence ses plaisirs secrets. Celle du jeune Koji Yokoama, établie façon ryokan, dans une impasse champêtre du coeur du quartier des antiquaires. Koji, qui a travaillé à Nice, au Don Camillo et au Palais de la Méditerrannée, puis à Monaco, chez Joël Robuchon, joue ici […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants japonais Bordeaux
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Bordeaux: l’épicerie de Guillaume

Guillaume Henin, qui tient tout à côté le bistrot Gabriel & Albert, vient d’ouvrir – c’est vraiment tout neuf – une splendide épicerie basco-landaise comme à la campagne et comme autrefois. Foie gras de Labord, jus de fruits de Jean d’Andignac, confiture de cerise noire de Loreztia, piment d’Espelette font ici bon ménage. L’espace a […]...

Article publié il y a 15 ans Epiceries Bordeaux
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Bordeaux: comme à Buenos Aires

On a connu Hugo Naon en chef inventif et zélé au Café Lavinal de Bages, sous la gouverne de Thierry Marx. Le voici donc à son compte, dans le quartier des Chartrons devenu bobo et tendance, dont il a créé, avec cette belle table rustique genre bistrot de copains soiffards et gourmands, la belle pioche […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants argentins Bordeaux
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Bordeaux: la table de Perrick

On l’a connu en chef fringant à la Table Calvet. Pierrick Célibert a racheté les Plaisirs d’Ausone (qui fut aussi les Jardins d’Ausone) de Philippe Gauffre, lui donnant son bel esprit de table sobre et précise. Ce modeste, ancien de chez Michel Guérard, Jacques Cagna, Bernard Loiseau, Alain Ducasse à Monaco et de Denis Franc […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Bordeaux

Bordeaux: le bar de Pierre et Jean-Philippe

Ils possédaient déjà le Petit Bois, 18, rue du Chai des Farines. Pierre Philippot et Jean-Philippe Cuttulic ont fait de cette seconde maison un lieu, musical et relax, où l’on boit, grignote, devise, prend la pause  à toute heure. De 11h à 2h du matin, 7 jours sur 7, on goûte thé, glaces, tokay de […]...

Article publié il y a 15 ans Rendez-vous Bordeaux

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