Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Martinez, un classique (Paris 6e)

Classique chic, droit dans ses bottes, maître de son art, technicien au fait de sa démarche et de ses rythmes, sûr de ses produits et de ses saisons: Manuel Martinez est le type même du cuisinier tranquille et rassurant pour le gourmet inquiet de l’avenir. Chez lui, pas de fausse note, ni de faux pli. […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Relais Louis XIII - Paris 5

Le petit prince de l’andouillette d’Arras

Il est, depuis douze ans, le petit roi de l’andouillette d’Arras, mitonnée à la fraise de porc, embossée main dans son boyau. Hugues Becquart, qui fut jadis cuisinier sous les arcades, régale aussi de jolies tripes, splendide jambon persillé, mousse de canard au porto, pâté de campagne, terrines à l’ancienne, boudin blanc ou encore boudin […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Arras
A l'Andouillette d'Arras - Arras 4

Arras: le quai relax de Stéphane

Stéphane Moreau, qui a « une formation de client » et possédait un « bar festif » à Béthune (le Top’s Car Bar), a fait de sa table face à la gare un lieu relax, moderne et drôle. On vient goûter, au gré de diverses formules à bons prix, les produits du marché du jour. Profiteroles de la mer, […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Arras
Au Quai 8 - Arras

Arras: la cave chic des Merville

Cette cave chic et sobre, avec ses murs blancs peints à la chaux, ses tables nettes, sa cuisine apparente à l’entrée, fait bel effet. Nous sommes là entre les deux places vedettes – la grande et celle des Héros. D’où l’enseigne anglaise. Sylvianne et Samuel Merville gèrent la maison avec allant, proposant une cuisine au […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Arras
Le Between Terre & Mer - Arras

Arras: les Thibaut ont-ils du coeur?

Sébastien Thibaut demeure le garant de tradition sucrée à Arras. Ses gaufres à la crème fondante et crème cassonade, ses fameux cœurs en pain d’épices – avec miel, farine de seigle, cannelle, sucre glace -, comme ses petits rats en chocolat feuilletés pralinés sont fort bien faits. La maison fait salon de thé, sert des […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Arras
Sébastien Thibaut - Arras 3

Arras: « the » cave à bières

Pascal de Pourquoy a fait de cette belle cave sise entre les deux places et dédiées à toutes les bières de soif et de dégustation le temple de la mousse du Nord. De Belgique, d’Artois, des Flandres françaises, elles sont là, trois cents en tout, rassemblées avec éclectisme. Jolies terrines et diverses conserves, mais aussi […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Arras
Le Cellier des Arcades - Arras

Arras: l’institution des Duburquoy

Cette demeure qui trône sur la grand-place avec son sous-sol voûté en briques, qui fut célèbre – et étoilée! – au temps de Jean-Pierre Dargent, fait toujours figure d’institution de la ville. Laurent Duburquoy, passé au Touquet et à Albert, travaille le produit frais avec ardeur, joue le régionalisme appliqué, tandis que Sandrine sert avec […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Arras
La Faisanderie - Arras 1

Arras: la table alerte d’Alain et Jean

Jean Radké, le cuisinier, et Alain Decomble, l’homme de salle, se sont connus tous deux au Carnot, face à la gare. Ils ont transporté leur expérience et leur savoir-faire en cave, en lieu et place de ce qui fut le Colibri. Les menus sont malicieux, procédant par paliers, au gré d’un choix alerte. La première […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Arras
La Cave des Saveurs - Arras 4

Arras: l’élégance du Clusius

Thomas Boerez, formé à l’école hôtelière du Touquet, passé chez Jeunet à Arbois et au Moulin de Monbreux à Lumbres, a donné un coup de jeune à ce bel hôtel sis dans un ancien couvent de jésuites du XVIIe siècle. Il y a là 38 chambres, la direction dynamique de Clarisse Rouart, plus un service […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Arras
Le Clusius à l’Hôtel de l’Univers - Arras 1

Ma pizza tardive (Paris 18e)

C’est un lieu d’apparence anodine qui est l’une des pièces maîtresses du petit empire de Luca Benasciuti. Ce Milanais malin, qui possède, dans le 9e, la Pizzetta, la Salumeria et Il Circolo, a fait d’un ancien bistrot de la Butte un rade chic genre trattoria moderne. Avec son service féminin charmeur, son éclairage tamisé le […]...

Article publié il y a 14 ans Pizzerias Paris
La Pizzetta Piu Grande - Paris 4

Lignac pour tous les jours

200 recettes pour tous les jours, salade de pâtes aux aubergines, tartare d’avocat et citron, carpaccio de magret à l’orange, cheese-cake aux framboises ou mousse au citron: voilà ce que délivre, dans ce gros livre joliment illustré, le chef star de M6, par ailleurs propriétaire du XVe Attitude et des deux Chardenoux des 6e et […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Lignac pour tous les jours

Alpes savoureuses

Une ode à la gourmandise savoyarde à travers ses nouveaux maîtres : voilà ce qu’ont réalisé Gilles Brochard et Benjamin Courtois en traçant le portrait de chefs stars ou encore peu connus. Meilleur, Veyrat, Renaut, Sulpice, Gagnaire ou Bise sont là et bien là. Mais connaissez-vous Faber et Burricand, Pacheco ou Carteron ? Cette montagne gourmande, exprimée […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Alpes savoureuses

Ichiei rajeunit « la Vieille » (Paris 1er)

Il s’appelle Ichiei Taguma, a travaillé à Tokyo aux Enfants Gâtés et chez Dominique Bouchet. Bref, il est la dernière perle japonaise dans la restauration parisienne qui n’est pas avare du genre. Son pari: redonner du sens à l’historique d’Adrienne Biasin dite la Vieille, reprise par Christian Millet (Mora, le Pouilly-Reuilly), au coeur des anciennes […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Chez la Vieille - Paris 3

Petit coup de flash sur le Grand Pan (Paris 15e)

Dînette (forcée) au comptoir du Grand Pan, hier soir avant une interview à Radio Notre-Dame. J’y ai croisé Guy Gilbert, l’auteur remarqué – même si c’était il y a belle lurette – d’un prêtre chez les loubards. Et disserté du pourquoi de la gastronomie française et autres pour un parterre jeune et passionné. Atmosphère revigorante, […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Le Grand Pan - Paris

Racines (2): brut de décoffrage (Paris 1er)

C’est le restaurant « naturel » du moment, une aile droite/gauche de ce courant très bio/vivant auquel mon collègue – et ami- François Simon colle malicieusement l’étiquette de « cuisine druidique ». La nature est là, le naturel aussi. Frédérick Grasser-Hermé (j’ai oublié le E. quelque part) veille en RP et conseillère ludique. Nous sommes à l’angle de la […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Racines (2) - Paris 16

Délicieux légumes oubliés

C’est le meilleur rapport qualité prix plaisir de cette fin d’année : un livre délicieux et imagé, dû à notamment à Valérie Lhomme, qui est la styliste des pages « produits » du Point et qui joue ici la photographe inspirée. Immortalisant la soupe de cresson aux crosnes, le navet glacé, les scorsonères comme des endives au jambon […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Délicieux légumes oubliés

La cuisine des monastères

Vive et secrète, la cuisine des moines conduirait à faire retraite. Laurence et Gilles Laurendon donnent envie de mitonner le « ris de veau au vin joyeux » ou « la tisane purifiante de sauge, menthe et romarin », tout en entrouvrant les portes de Notre-Dame de Lérins ou de l’Abbaye de Senanque. « Nourrir son corps, nous disent-ils, c’est […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
La cuisine des monastères

Exquise Fourchette (Paris 17e)

C’est l’exquise petite étoile du 17e, une demeure discrète, qui ne fait pas de vagues, pratique le menu-carte avec sagesse, le plat net, les vins choisis. Le cadre est simple, cosy, sans apprêt. C’est la Fourchette du Printemps, à l’angle de la rue du même nom et du boulevard Péreire. Le Michelin a créé a […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
La Fourchette du Printemps - Paris 7

Neuilly: l’adresse de Domingos et Didier

On les avait connus il y a plus de quinze ans à Paris. Ces deux mannequins mâles, fort virils, en rupture de revue et amoureux des bonnes choses, avaient créé l’Adresse rue Beethoven, revendue depuis brièvement à une équipe calamiteuse, avant d’être reprise par Pascal Barbot et Christophe Rohat et devenue l’Astrance avec la gloire […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Neuilly-sur-Seine
L'Adresse - Neuilly-sur-Seine

Philippe, « the » poissonnier de Neuilly

Il a une gueule de flibustier, anime son étal avec verve. Philippe Gogaz, savoyard et fier de l’être, a fait de l’affaire créée par son beau-père Maurice Bichard, l’étal star du marché couvert. On gare sa voiture au parking, à deux pas de la mairie, et on vient faire là emplette de choses exquises et […]...

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Neuilly-sur-Seine
Le Club du Poisson - Neuilly-sur-Seine 3

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