Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Bruxelles: Mattagne, roi de la mer

Il est le n°1 de la mer à Bruxelles, le prince du Sea Grill, au coeur de ce qui fut jadis le SAS Royal et devenu le Radisson. Il est véritablement chez lui, chef et patron à part entière, dans cette salle élégante et chic au coeur d’un hôtel moderne en béton enclavé dans des […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruxelles
Sea Grill - Bruxelles

Anvers: au royaume des Julien

C’est « la » table dont on parle dans le joli faubourg de Berchem, riche de ses belles demeures 1900. Celle-ci avec sa vaste coupole à stucs a de l’allure. Julien Burlat, natif de St Chamond, formé chez Pierre Gagnaire à St Etienne, passé chez Alain Ducasse à Monaco, au Crillon avec Dominique Bouchet, puis à l’Ambroisie […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers
Dôme - Anvers 1

Anvers: Godevaart, goût d’hier, technique d’aujourd’hui

La maison se nomme « Goedevaart »: littéralement le chemin de Dieu. Le croyant qui officie ici même est mi-belge (par sa mère), mi-hollandais (par sa mère). Il se nomme Dave de Belder, aime voyager, possède non seulement cette table à la fois ancienne et moderne, singulière et attachante, au coeur du coeur d’Anvers, mais également une […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers
De Godevaart - Anvers

Anvers: Davy dans l’air du temps

Au rez-de-chaussée d’une demeure 1900 au cœur d’un quartier riche en immeubles Modern’Style, Davy Schellemans, 31 ans, natif d’Anvers, a investi une ancienne droguerie revue en table sobre et moderne. Une grande fenêtre ouverte sur le dehors, un mobilier fonctionnel, une vaste banquette de bois et l’ardoise qui égrène les idées du jour : voilà le […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers
Veranda - Anvers 1

Anvers: dessoiffante De Coninck !

C’est « la » bière anversoise, riche, rousse, ambrée, douce/amère, joliment désoiffante, issue de haute fermentation, quoique titrant 5° seulement. Elle est toujours fabriquée selon les préceptes édictés jadis par Joseph Henricus De Coninck en 1833, lors de la fondation de la maison. Le brassage au malt moulu mélangé à l’eau pure donne à ce pur produit […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Anvers
Brouwerij De Koninck NV - Anvers 1

Anvers: Olivier et sa table tendance

Olivier de Winck, pur autodidacte et maître cuisinier de Belgique, a rénové, version tendance et volontiers minimaliste, ce « restaurant cosy et familial », sis à deux pas du musée des Beaux Arts (fermé pour rénovation jusqu’à en 2017).  Le pressé de veau au boudin noir et légumes acidulés, les saint jacques poêlées à la soupe […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers
Kommilfoo - Anvers 1

Anvers: à l’ombre de la cathédrale

Ce vieux classique de la gourmandise anversoise n’a guère changé de style depuis l’origine. La maison date des années 1920, a été reprise en 1989 par Tony Blust et Erly Guselinck qui furent tous deux stewards sur le MS Fabiolaville, le dernier navire passager ralliant la Belgique au Congo. Le nom de la demeure signifie […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers
In de Schaduw van de Kathedraal - Anvers 1

Anvers: Viki, le sorcier du MAS

Le lieu est fou, clair, moderne, panoramique, tout en longueur. Le chef l’est aussi, l’emplacement tout autant. Nous sommes chez Viki Geunes au 9e étage du MAS, le musée Aan de Stroom – littéralement le « musée au long du fleuve », à Anvers, en bordure de port. Le lieu est moderne, domine l’Escaut. Et l’on sait […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers
'T Zilte Mas - Anvers

Anvers: au bonheur de Seppe

Seepe Nobels, 29 ans, natif de Malines, a travaillé en France, côté PACA, à la Villa Belrose à Gassin et chez Wout Bru à St Rémy de Provence, et en Italie à la Logge chez Gianni Brunelli. C’est dire qu’il revoit la cuisine flamande à l’aune sudiste avec délicatesse et joue volontiers la cuisine volontiers […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers
Graanmarkt 13 - Anvers

Anvers: le geste auguste du pâtissier

Het Gebaar, en flamand, c’est « le geste » . Non pas celui auguste du semeur, mais vif, technique, précis, du pâtissier. Ce qu’est Roger Van Damme, hollandais de Zélande, enraciné ici même depuis une décennie, et présent dans une maison de poupée à l’orée du jardin botanique de la ville. Le décor, dans les tons beiges, est […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers
Het Gebaar - Anvers

Anvers : la maison de Kenny et Wendy

Kenny et Wendy Burssens ont fait de cette table relax, sis entre Escaut et grand place, une des bonnes pioches d’Anvers, au coeur de la vieille ville. On vient boire un verre au bar, en choisissant au gré des bouteilles exposées (avec prix indiqué), sans omettre de faire un sort au joli menu du jour. […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers
InVINcible - Anvers 3

Anvers : au bonheur de la mer

Les poissons de la mer du Nord, cabillaud, sole, bar, lotte, raie et bien d’autres, font la joie des clients de cette belle maison claire qui vend aussi d’exquis produits traiteur. Les scampis à l’élixir d’Anvers, les huîtres de Zélande de toutes sortes, mais aussi l’anguille au vert et la soupe de poisson sont de […]...

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Anvers
Van Bladel-Morleyn - Anvers

Anvers : couques, cramiques & cie

Au rez de chaussée d’une belle maison renaissance avec son pignon à redans, cette boulangerie de tradition provoque les queues interminables. On vient là, tôt le matin, quérir, couques, cramiques, pains au levain, seigle, mie, brioches et viennoiseries diverses, attiré par la bonne odeur....

Article publié il y a 14 ans Boulangers Anvers
Goossens - Anvers

Anvers: les Nuits selon Flamant

On pourrait appeler ça pour un show room. C’est un hôtel (Les Nuits), à côté d’un magasin de meubles, avec sa table attenante (Flamant Dining). Les Flamant, qui sont les tenants bruxellois du mobilier tendance un peu partout dans le monde désormais, jouant le minimalisme chic version Côté Ouest ou Est, y sont-ils pour quelque […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Anvers
Hôtel les Nuits - Anvers

Anvers: le diamant des Flandres

Une ville d’art, une grande cité économique, un port marchand d’importance, une capitale? Anvers est un peu tout cela. Et d’abord le centre mondial de la taille et de la vente du diamant, avec ses ateliers multiples, sa cité close, ses quatre bourses, ses restaurants casher, sa synagogue où l’on croise les hassidim comme issus […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels
Anvers: le diamant des Flandres 1

Anvers: ange ou coquin?

Ce sont deux cafés voisins et opposés de la grand place. Où l’on vient pour l’ambiance, boire son « bolleke » de De Coninck », la bière locale, riche, séveuse, ambrée. Le premier, le plus ancien,  s’appellel’ange (Den Engel en flamand), le second est le coquin (Den Bengel): c’est si proche dans l’euphonie, le style, la proximité qu’on […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Anvers
Café den Engel - Anvers

Stéphanie, la « carotte chic » d’Anvers

Elle s’appelle Stéphanie Wouters, elle est la petite jeune fille qui monte qui monte dans la métropole flamande. Une modeste et une sage. Elle a 26 ans, a fait des études aux Beaux Arts, s’est reconvertie  avec aise, a choisi  le métier de cuisinière par passion, a acheté une petite demeure sage dans un quartier […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers
Carrod's - Anvers 1

Jancou le magnifique (Paris 10e)

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, vous a tout dit, ou presque, à l’ouverture, sur Didier Jancou et son bistrot formidablement gourmand. Quelques mois après des débuts en chuchotis et bruissements divers, l’éblouissement reste total. Il y a là une manière Jancou, un ton à lui, une façon de raconter la vérité des choses, de jouer […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Vivant - Paris 17

Nîmes: sous la féria, les halles

Etrange ville: verte et paisible, elle semble dormir dans une douce torpeur, une chaleur bienheureuse, pour ne se réveiller que sept jours dans l’année en septembre, avant ses dix jours à la Pentecôte. C’est alors la Féria. Et la ville devient folle, mondaine, animée jusqu’au vertige. Les taureaux sont lâchés dans la rue. Les arènes […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels
Nîmes: sous la féria, les halles

Nîmes: le nouveau Lisita est arrivé

Ils ont rendu leur étoile, ont baissé leurs prétentions et leurs prix, continuant à faire bien et bon. Olivier Douet, le chef, et Stéphane Debaille, l’homme de salle, tiennent avec sérieux leur table claire et face aux Arènes. Ils se sont connus jadis au Gavroche à Londres, puis ont continué à la Côte d’Or de […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Nîmes
Tendances Lisita - Nîmes

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