Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Alain Milliat, les jus et la cuisine de Jon (Paris 7e)

Alain Milliat, on le sait, est le roi du jus de fruit, le Pierre Hermé du nectar pur, offrant la Rolls de son registre. A Orliénas (Rhône), au sud de Lyon, il produit des jus de griotte, pomme reinette, poire d’été ou tomate verte, mais aussi des nectars de framboise Mecker, de pêche jaune ou […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Alain Milliat Boutique Restaurant - Paris 1

St Joachim et la Brière : Eric Guérin, l’enfant du marais

Sur son bout d’île au cœur des terres, il évoque René-Guy Cadou, poète de l’école de Rochefort et voisin de Sainte Reine de Bretagne, qui répondait préférer « l’odeur des lys, la liberté des feuilles » à ceux qui lui demandaient : « pourquoi n’allez vous pas à Paris ? ». Eric Guérin, élève du Taillevent, de la Tour d’Argent et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Saint-Joachim
La Mare aux Oiseaux - Saint-Joachim 2

La Plaine-sur-Mer: retour chez les Vételé

Le lieu est toujours magique, sur son bout de côte, face au pont de St Nazaire qu’on aperçoit dans le lointain depuis le petit port de la Gravette. Il y a les bateaux amarrés à quais, les pêcheurs à pied qui s’en vont ramasser coques et palourdes, mais en quantité strictement limitée. Les Vételé, eux, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques La Plaine-sur-Mer
Anne de Bretagne - La Plaine-sur-Mer 2

Pornic: une nuit au Beau Soleil

Pile sur le port et face à la place la plus animée de Pornic (celle du Petit Nice), cet hôtel permet de séjourner au coeur des choses, en lorgnant la mer, les bateaux, le château voisin. Audrey Vétélé, dont les parents animent Anne de Bretagne à la Plaine-sur-Mer, veille à l’accueil avec gentillesse. Chambres pas […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Pornic
Hôtel Beau Soleil - Pornic

Pornic: le sérieux de Gérard Corchia

Il est le sérieux de son bout de plage, face à l’océan, arrimé depuis trois décennies à Pornic, devant le sentier des Douaniers. Gérard Corchia, voyageur et natif des bords de la Méditerranée, fut jadis à Tignes en salle. Il s’est mis aux fourneaux avec la passion de l’autodidacte aguerri et fervent, cuisine les poissons […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Pornic
Beau Rivage - Pornic 1

Pornic: Bistronomi’k et sympa

Benoît Lévêque et Marie-Line Tirel, venue en droite ligne de la Gouesnière où ses parents, les Tirel-Guérin tenait une auberge fameuse face à la gare, ont créé l’événement caché derrière le port avec leur petite table sympa et nommée avec drôlerie. Pas de gastronomie enlevée et un registre bien tenu bien tenu, sans chichi d’aucune […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Pornic
Le Bistronomi'k - Pornic 6

Pornic: un Ana’gram à croquer

Romain Vételé (dont les parents tiennent Anne de Bretagne à la Plaine-sur-Mer) et Marion Poussin se sont amusé à jouer avec leurs prénoms pour baptiser leur table de bord de port face au château. Dès que le temps est au beau, c’est la cohue en terrasse. Mais on peut également goûter à l’intérieur, dans un […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Pornic
L'Ana'gram - Pornic 2

Pornic: un kouign chez Gavet

Il est le roi du kouign amann, mais aussi des gâteaux de tradition sur le port de Pornic. On s’arrête là quand le temps est au beau, en prenant la pause en terrasse. Reste que succès, tarte aux fruits, entremets au chocolat, macarons, jolis petits fours, avec d’exquis éclairs miniatures, peuvent s’emporter avec plaisir chez […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Pornic
Gavet - Pornic

Nantes: le printemps chez Baron

Repas de printemps à la Maison Baron-Lefèvre, à trois pas de la gare de Nantes. Jean-Charles et Isabelle sont aux abonnés absents – envolés en Thaïlande, mais tout va bien et le personnel assure dans le restaurant loft – c’était la demeure d’un grossiste aux légumes – qui tient la fois de la cave, de […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Nantes
Maison Baron-Lefèvre - Nantes 2

Cap d’Antibes: Jego, le retour

C’est un Breton voyageur d’Est en Ouest, arrimé désormais au Sud. Natif de Constance dans le Bade-Wurtemberg, mais d’origine bretonne, avec un père né à Lorient, formé puis second de Michel Husser, en Alsace, au Cerf de Marlenheim, chef à la Clairière de la Petite Pierre, premier MOF en Alsace (!) en 2000, alors qu’il […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Antibes
Les Pêcheurs au Cap d'Antibes Beach Hôtel - Antibes

Les Belles Rives à Juan-les-Pins: tendre est la vie

Ce n’est pas un hôtel, mais un rêve Art déco, avec ses murs de rocailles, son ponton sur la mer, sa plage, sa piscine, sa belle table (la Passagère), son bar flanqué d’oeuvres années 1930 à 1950, ses clins d’oeil à Bérard, ses nostalgies fitzgeraldiennes. Scott le magnifique rédigea là « Tendre est la Nuit ». Depuis […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Juan-les-Pins
Hôtel Belles Rives - Juan-les-Pins

Juan-les-Pins: Bardet le trop discret

Lui, c’est Bardet, Pascal Bardet. Et pas Jean, qui fut le cuisinier jovial des années d’après Barrier à Tours. Natif de Figeac, PB a travaillé dix sept ans, pas moins, dans le groupe Alain Ducasse. Il fut d’ailleurs tout dernièrement le chef du Louis XV, le trois étoiles monégasque – qui fête ces temps ci […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Juan-les-Pins
La Passagère aux Belles Rives - Juan-les-Pins

Nice: le comptoir d’Antoine

Armand Crespo, qui possède déjà le Bistrot d’Antoine dans la vieille ville, a repris un lieu anodin proche du palais de justice et du cours Saleya pour en faire lieu un bistrot drôle et plein de tonus. La cuisine est apparente – dans la seconde salle. Le service a du nerf. Quant au chef et […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Nice
Le Comptoir du Marché - Nice 6

Nice: le bistrot des trois

Ils sont trois copains gourmands, Carlo Ferreira, qu’on connut à la Cave de l’Origine, Jean-Marie Vaude, qui est « truquiste » dans l’audio-visuel à Paris, enfin Stéphane Biron, qui travaillait en salle à la Fleur de Lys, chez Hubert Keller, à San Francisco. En cuisine, le jeune Grégory Braconi, ancien de chez Robuchon à Monaco, mitonne une […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Nice
La Table de Trois - Nice 4

Nice: le « déli » des Ciamos

Elise et Pascal Ciamos, qui tenaient l’Indiana rue Gustave Deloye, ont ouvert ce « Délicatessen Bonaparte » dans la gaité. Ils ouvrent de 7h à 20h, servent des petits déjeuners alertes, un club sandwich dit « Palace » toute la journée ou de petits plats le midi (orecchiette au gorgonzola et speck, salade tiède d’émincé de filet de bœuf, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Nice
Déli Bo. - Nice 4

Nice: le Plumail nouveau est arrivé !

Il rêvait de changer de décor, c’est fait, avec l’aide de Sacha Sosno. Christian Plumail a refait son cadre sur un zen et contemporain avec ses murs blancs, ses luminaires modernes, ses fauteuils en moleskine.  Cet ancien wonder boy de Juan-les-Pins et de la Colle sur Loup revenu dans sa ville natale joue la cuisine  […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Nice
L'Univers - Nice 1

Mouans-Sartoux: le mas de Thomas

Soyons objectif: les gens de l’Est sont fortiches sur la côte ! Leur sérieux, leur rigueur, leur opiniâtreté, leur ardeur au travail fait merveille au pays du soleil. Il y eut jadis Christian Willer à Cannes au Martinez, il y a toujours Dominique le Stanc passé du Négresco à la Merenda, il y a Bertrand Schmitt, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Mouans-Sartoux
Mas Passion - Mouans-Sartoux

Grasse/Maganosc: le petit monde de Delphine et Sébastien

Ils oeuvrent en duo, sans l’aide de personne, lui en cuisine, elle en salle, dans leur demeure de bord de route, simple et panoramique, juchée sur les hauts de Grasse. Sébastien Giraud, savoyard et voyageur, a travaillé chez Lille à Aix-les-Bains et Mischler au Cheval Blanc de Lembach avant de faire le grand tour. Avec […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Magagnosc
Au Fil du Temps - Magagnosc 2

Grasse: le bon goût de Provence

Abdel Ksibi a repris cette échoppe créée par Nicolas et Barbara de Choudens il y a une décennie. Ce vaste espace dédié aux produits régionaux fait la part belle aux huiles d’olive locales (notamment les beaux bidons de François Roméo à Vence ou Jean-François Frère au Rouret). Mais on fête là aussi le nougat blanc […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Grasse
Espace Terroirs - Grasse

Grasse: le petit coin des Mayroux

Le petit coin caché du vieux Grasse ? Celui des Mayroux. Sophie est tout en salle, dans ce cadre buissonnier, voûté et fleuri. Alexis, natif d’Agen, ancien de Guérard, du Crillon (avec Dominique Bouchet), du Tastevin (à Maison-Laffite) chez les Blanchet, des Belles Rives à Juan, travaille le produit frais avec acuité. Ils livrent ici ce […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Grasse
Lou Candeloun - Grasse

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