Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Toulouse: la maison de Sylvain

C’est la révélation toulousaine du moment: une maison modeste, dans un bourg de la proche banlieue, son charme de demeure ancienne revue au goût du jour. Aux commandes:  Sylvain Joffre, qu’on connut jadis au Mas de Dardagna dans le quartier de Rangueil, en compagnie de son frère aîné Fabrice. Voilà cet élève de Michel Bras […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Quint-Fonsegrives
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Meurice: Alleno et l’hommage au repas des Français

Culotté et abonné au succès: c’est Yannick Alleno, qui se démène au Cheval Blanc de Courchevel, au Terroir Parisien dans le 5e, tout en poussant ses billes à Dubaï, Taipeh et Marrakech, parvient à être pleinement chez lui au Meurice. Le service de la noble salle façon château de Versailles a été rajeuni et la […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Meurice - Paris 1

R.wan (Paris 15e): petite pioche italo-française

C’est une épicerie italienne sympathique avec sa trattoria, ses plats simples, ses tables en bois. On se régale là, au gré de l’ardoise du jour, de pâtes bien cuites et de produits de qualité. Baptisée selon le prénom du patron, la maison n’a guère de prétention gourmande même si elle vend d’assez jolis produits et […]...

Article publié il y a 14 ans Trattoria Paris
R. wan - Paris

Ante Prima (Paris 8e): bon coût à l’italienne

Ce fut, jadis, un magasin d’antiquités. Le lieu avait été revu façon trattoria moderne genre cantine chic, lancé, il y a sept ans déjà par Lorenzo Bini, le fils d’Anna de la Casa éponyme, et décoré de façon contemporaine. Nous sommes là dans une aile du bel hôtel particulier où Luc Besson possède sa société […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Paris
Ante Prima - Paris

Le Restaurant du Marché (Paris 15e): peut mieux faire

Le lieu eut son heure de gloire dans les années 1970/80 du temps Christiane et Michel Massia qui furent les ambassadeurs royaux de la cuisine landaise à Paris. Il est demeuré dans son jus. Même si les tables en bois n’ont plus de nappes blanches et si les prix ont (nettement) baissé. Jouant les formules […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Restaurant du Marché - Paris 2

Paris 16e: une table comme au village

Le village, c’est Auteuil, le clocher, celui qui inspira Musset pour sa « Balade à la lune »: « C’était, dans la nuit brune, Sur le clocher jauni, La lune Comme un point sur un i. » Le lieu? Une table amusante et fraîche, avec sa terrasse sous les ombrages, son cadre dans les tons rouges avec son zinc […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Au Clocher du Village - Paris 1

Kindal (Paris 8e): le temple des beaux couteaux

La boutique, qui fut longtemps présente avenue de l’Opéra, a déménagé ici dans la discrétion. Mackie et Caroline Kindal veillent avec charme sur les jolis couteaux maison qui ne sont pas seulement suédois, mais aussi corses, savoyards, aveyronnais, périgourdins et auvergnats. Opinel (avec une myriade de jolis modèles dont celui rond, destiné aux enfants!), Nontron, […]...

Article publié il y a 14 ans Boutiques Paris
Kindal la Coutellerie Suédoise - Paris 1

Le V (Paris 8e): chichi grand chic

Est-ce mon mauvais goût à moi? J’aime le V, sa salle néo-Louis quelque chose, son style un brin « chichi panpan », ses tables larges, rectangulaires ou rondes, la cuisine savante et chantournée d’Eric Briffard, comme le service de la classe mené avec gaîté par Eric Beaumard. Ce vice-meilleur sommelier du monde fameux jadis à la Poularde […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le V au Four Seasons George V - Paris 2

Saintes-Maries-de-la-Mer: Merlin, l’enchanteur

Roger Merlin, qui préside, au Mas des Colverts, le Conservatoire Grand Sud des Cuisines, mitonne le taureau camarguais en carpaccio, mariné à l’huile d’olive, fin et tendre à la fois. Ce chef en retraite, expérimenté et pédagogue, donne des cours de cuisine aux élèves appliqués qui s’initient chez lui aux saveurs de la Camargue sous […]...

Article publié il y a 14 ans Cours de cuisine Saintes-Maries-de-la-Mer

Arles: la folie Rabanel

On l’a connu jadis à la Closerie à Montpellier, dans un hôtel moderne avec sa belle salle 1900 où il exerçait déjà à ravir le chaland de passage. On l’a retrouvé chez à Tonneins, « Côté Garonne », puis à la Chassagnette, côté Camargue, jouant l’atelier champêtre et contemporain. Fou de cuisine, adepte du « bio », sérieux autant […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Arles
L'Atelier de Jean-Luc Rabanel - Arles 3

Arles/le Sambuc: la Camargue selon Eric

Eric Lacanaud a fait de ce restaurant ouvrier, avec ses chaises en plastique et ses serviettes en papier,  sur la route de Salin de Giraud, une ode aux bons produits d’ici. Les jolies tellines à la crème d’ail, la friture de jols de l’étang de Vaccarès, les fondantes joues de taureau braisées servies avec un […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Arles
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Arles/le Sambuc: la magie du Mas

La Camargue magique et mythique : celle qu’offrent à leurs visiteurs les Bon. Lucille,  qui a repris la tradition de feu son mari Jacques, prend le temps de raconter les 500 ha de terres dédiées aux chevaux et aux taureaux. Les chambres de charme et  la piscine sont propices à la détente. Reste que les […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Arles

Arles/Villeneuve: la gentillesse des Sanchez

Depuis près de deux décennies, Jean-Paul et Florence Sanchez animent avec gentillesse cette demeure de 1850 au cadre intime avec ses cinq tables et sa terrasse. Les produits du pays sont magnifiés sans chichi. Telline – ce coquillage bi-valve typiquement camargais -, terrine de légumes, dorade grillée au riz complet ou clafoutis à la cerise […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Arles

Saintes-Maries-de-la-Mer: comme en Camargue

Pour dormir dans des maisons de gardians non loin de la route, mais au calme d’un étang, cette maison avec ses appendices vus à l’ancienne qui a absorbé le restaurant du Pont des Bannes, fait un resort de charme. Le propriétaire est un hollandais ayant voyagé dans le monde entier qui, un jour, a posé […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Saintes-Maries-de-la-Mer
L'Auberge Cavalière du Pont des Bannes - Saintes-Maries-de-la-Mer

Sainte Maries de la Mer: le calme de l’Estelle

On oublie vite la foule des Stes Maries dans cette demeure au calme qui donne des envies de grandes vacances. Les chambres ont vue sur l’étang privé. La piscine à débordement est une invite. Et la cuisine de Sven Fuhrmann, allemand de Chemnitz qui a tout pigé de l’esprit d’ici, a de la tenue. Velouté […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Saintes-Maries-de-la-Mer

Saintes-Maries-de-la-Mer: du côté de chez Nicolas

Cette brasserie moderne sise face à l’office du tourisme constitue une introduction sage et modeste à la Camargue. Le cadre high tech et la musique un peu forte contraste avec le look vintage de la clientèle en terrasse qui arbore volontiers le « marcel ». La cuisine qui est moins balourde qu’on ne l’imagine dans ce type […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Saintes-Maries-de-la-Mer

Saintes-Maries-de-la-Mer: la générosité des Audry

Bourguignons ralliés depuis 45 ans au pays camarguais, Jean et Monique Audry défendent les vertus du terroir d’ici comme s’ils étaient natifs de la région. Caillette provençale, bouille de rascasse et sa rouille, marinade de taureau au riz de Camargue composent des menus à prix cadeau. Le choix de pâtisseries joue le classique sage et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Saintes-Maries-de-la-Mer
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Biarritz: un tour à l’Hippocampe

C’est la botte pas si secrète que ça du tout Biarritz qui aime le soleil: une table de bord de piscine, ombragée juste ce qu’il faut. Il y a le service alerte, les tables au grand air, le grand buffet d’entrées (céleri rémoulade, fruits de mer, poulpe en salade, rollmops, anchois, etc), le frais gaspacho, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Biarritz
L'Hippocampe à l’hôtel du Palais - Biarritz 1

St Jean de Luz: les plaisirs d’Ostalamer

Le bonheur mêlé de gaîté au pays basque: il se nommait jusqu’ici Ostalapia. Mais il y a désormais, depuis deux ans déjà, son pendant marin. Ostalamer, c’est un loft moderne face à l’océan. Attention à ne pas vous perdre. Nous sommes là sur la commune de St Jean de Luz, mais sur la route qui […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Saint-Jean-De-Luz
Ostalamer - Saint-Jean-De-Luz

Ahètze: la gloire d’Ostalapia

Le Michelin l’a, définitivement (?), oublié. Le monde entier, inconnus, fameux, people, membres du CAC 40 – Franck Riboud, qui gîte dans les parages, en tête- , grands chefs au repos – dont Alain Ducasse qui est un habitué et un voisin – ont repéré l’adresse. Christian Duplaisssy n’est plus toujours là pour assurer l’accueil […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Ahetze
La Ferme Ostalapia - Ahetze

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