Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paimpont: la table de Brocéliande

Jean-Luc Samson a modernisé ce vieux relais des abords de la forêt des légendes. Le lieu a du charme, le coin bistrot est relax, les chambres ont désormais le chic contemporain et, côté table, le jeune Benjamin Agu, formé au Mur du Roy à Penvins, joue le produit local avec légèreté. Raviole de crabe au […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paimpont
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La Table du Lancaster (Paris 8e): le bonheur est au patio

On vous en a parlé, mais en automne, et il y a plus d’un an. Il faut revisiter la Table du Lancaster quand le temps est au beau, que le patio est tout charme. Le service est jeune, appliqué, docile, il paraît sortir de l’école hôtelière… avec les meilleures notes! Aux commandes des fourneaux, Julien […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
La Table du Lancaster - Paris

Rennes/St Grégoire: la nouvelle Saison

Cinq chambres zen, sobres, colorées mais à peine, dans une aile neuve dite « les patios », qui s’adosse à une table revue également contemporaine un brin high tech : nous sommes chez David Etcheverry. Ce Basque de Saint-Palais, formé au Palais à Rennes, avec Marc Tizon, passé au Piano Blanc, puis aux Agapes, a […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Saint-Grégoire
Le Saison - Saint-Grégoire 1

Oth Sombath, le petit prince thaï de Paris (8e)

Il est le cuisinier thaï n°1 à Paris, le roi des épices thaï repensés et revisités: Oth Sombath, petit prince de la cuisine de son pays, fut un précurseur du genre au Blue Elephant de la rue de la Roquette (il y « inventa », entre autres, les nems au chocolat) puis au Ban Thaï lillois et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants thaïlandais Paris
Oth Sombath - Paris 1

Retour au Stella (Paris 16e)

Une table toujours en vogue, son air années 1940, son côté vieux seizième chic, son service prompt, son absence de réservation, ses plats de brasserie standards, certes, mais fort bien vus: c’est le Stella. On vous en a déjà parlé. Le lieu reste d’actualité. Voilà notamment le bel endroit, gai comme tout et idéal pour […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Le Stella - Paris

Eugénie-les-Bains: exquise Ferme aux Grives

C’est une carte postale au cœur de la douceur française. Une ferme dont on ne sait plus ce qu’elle possède de vrai, avec ses dalles patinées, son comptoir d’entrée, ses  « barricots » remplis de rhum ou d’armagnac, sa vaste cheminée où rôtissent « bon » poulet des Landes et cochon de lait entier. Nous sommes chez Michel Guérard, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Eugénie-les-Bains
La Ferme aux Grives - Eugénie-les-Bains 2

Eugénie-les-Bains: Guérard l’enchanteur

Il est le galopin de la bande à Bocuse, le luron qui s’est créé son coin de paradis, l’homme orchestre de la grande cuisine minceur et des plats naturalistes, le fantaisiste du potager et le pédago qui publie « Minceur Essentielle » (chez Albin Michel) et veut réapprendre aux Français à bien manger. Bref, à 79 ans, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Eugénie-les-Bains
Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard - Eugénie-les-Bains 1

Eugénie-les-Bains: divine cuisine minceur !

Ce sont des menus comme des coups de coeur, des condensés de vivacité, de fraîcheur, de légèreté. On salive à la lecteur et on croque le potager. Un exemple : la terrine de carottes à l’orange et au cumin, le « tôt-fait » de boeuf aux poivres fauves, la panna-cotta aux framboises et à la verveine. Ou […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants
Eugénie-les-Bains: divine cuisine minceur ! 2

Les Prés d’Eugénie: bienvenue au paradis!

Il y a le vieil hôtel de l’impératrice de style colonial, le couvent des herbes avec son ancienne chapelle, le logis des grives au dessus de la ferme du même nom, la généreuse maison rose, les salons splendides, les balcons, les arcades, les vérandas, le parc policé, les soins de cure si proches. Les Prés […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Eugénie-les-Bains
Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard - Eugénie-les-Bains

Barbotan: la résurrection de la Bastide

Une bastide en Gascogne, une station thermale au coeur du Gers, une demeure noble, façon villa italienne, avec sa façade ocre et ses colonnes face aux thermes revus modernes et boisés, plus un intérieur clair, gai, pimpant: c’est la Bastide de Barbotan. Christine et Michel Guérard ont réveillé d’un coup de baguette magique ce lieu […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Barbotan-les-Thermes
La Bastide - Barbotan-les-Thermes 4

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Une découverte varoise de notre correspondant de la côte d’Azur Alain Angenost… Il y a de bien beaux endroits dans le pays de Fayence et le Moulin de la Camandoule est de ceux-là. D’un ancien moulin à huile du XVe siècle, niché dans un parc de 4ha et traversé par un aqueduc gallo-romain, Shirley Rilley […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Fayence
Le Moulin de la Camandoule - Fayence 5

Ajaccio: les fritures de Joseph

Le meilleur de la pâtisserie corse traditionnelle: voilà le propos tenu avec fierté par Joseph Cappai dans sa petite échoppe ouverte tous les matins, juste en face de la boutique de l’AC Ajaccio. Au programme, beignets au bruccio, canistrelli, oreillettes, panzarotti (ou beignets de riz), gâteaux à la farine de châtaignes, soufflés, tourtes, cakes ou […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Ajaccio
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Gand: branchez vous sur Volta !

C’est nouveau lieu « in » dont tout Gand parle. Branché? On peut le dire. Il s’agit d’une ancienne centrale électrique revu en loft ouvert avec son laboratoire de cuisine sous verre, son mobilier confortable, fonctionnel, simple, high tech, ses 70 couverts du midi qui se réduisent à 45 le soir, avec des tables nappées, une ambiance […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Gand
Volta - Gand

Gand: le classique selon Van den Bon

Jan Van den Bon, qui a travaillé chez Wynants à Bruxelles, Alain Dutournier au Trou Gascon, Loiseau à Saulieu, est devenu le classique sage de sa ville, étoilé depuis quinze ans. Sa petite maison date du XIXe, la salle en jaune et bleu avec ses chaises néo-Louis XVIe a le charme d’autrefois, le service est […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Gand
Jan Van den Bon - Gand

Gand: le chocolat selon Nicolas

Il est amoureux du Japon, fou de chocolat, autodidacte et inspiré. Bref, Nicolas Vanaise, ancien archéologue spécialiste du Moyen-Orient, dévoyé dans le monde du cacao, a dédié sa boutique à l’agrume nippon, mais réalise des ganaches au chocolat, à la crème de soja, en cent cinquante versions. En vedette, le « chantal » (en l’honneur de son […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Gand
Yzu by Nicolas Vanaise & C - Gand

Gand: là où il faut être

Pas de doute : c’est bien là où il faut être, chez Kobe Desramauts, le sorcier des bois d’In de Wulf à Dranouter, qui a créé cette annexe sympa, drivée par sa sœur Eef en salle et administrée, côté fourneaux, par son jeune disciple Matthias Speybrouck. Ce dernier se débrouille comme un chef pour raconter, à […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Gand
De Vitrine - Gand

Gand: magique moutarde !

On la fabrique ici même, à l’arrière de cette merveilleuse boutique ancienne. La moutarde de Gand qui n’utilise que des graines brunes, est mitonnée encore à la meule de pierre par Catherine Caesens dans le respect de la recette ancienne vaut par son équilibre entre force et acidité, vigueur épicée et douce amertume. L’échoppe émouvante, […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Gand
Tierenteyn-Verlent - Gand

Gand: une nuit au Reylof

C’est le dernier quatre étoiles de Gand la belle: une réalisation moderne, qui joue les haltes intemporelles sous la façade XVIIIe d’une demeure blanche et aristo. L’ex propriété du baron Olivier de Reylof (1684-1742), fils de riche marchand et amateur d’art éclairé, qui fut affectée à diverses fonctions (une compagnie d’assurance) avant de rester vide […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Gand
Grand Hotel Reylof - Gand

Gand: un dîner au Lof

Il est hollandais, s’appelle Michiel Slot, a été formé dans les belles tables de l’alliance néerléandaise du nord des Pays Bas, officie au Lof (le compliment en flamand), qui est le pendant gourmand du neuf et luxueux hôtel Reylof, sis dans une ancienne demeure aristocratique de Gand. La décoration est moderne, volontiers flashy avec ses […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Gand
Lof au Grand Hotel Reylof - Gand

Gand: Belga Queen, vive la Belgique une fois !

Un entrepôt du XIIIe siècle, la vue sur l’eau et, juste en face, sur le quai du Kornlei, les vieilles pierres, le cadre moderne (visitez les toilettes du 2e étage!) et un service plein d’envolée : nous sommes là chez Antoine Pinto qui possède notamment le Pakhuis, Dockscafé à Anvers, sans omettre la Quincaillerie et le […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Gand
Belga Queen - Gand 1

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