Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Nancy: le serment de Villers

Une petite note personnelle, au cours de mon voyage à Nancy, avec cet hommage à mon père et la reprise ici même du premier chapitre des « Chemins de la Douce France« , paru chez Plon en 1996. Un texte qui, me semble-t-il, n’a guère pris de rides… Le jour où l’on a enterré mon père, j’ai […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Nancy: le serment de Villers

Nancy/Villers: la maison de Jean-François

Il était négociant en vins en Metz, tenait six caves fameuses (les Domaines)  en Lorraine et à Strasbourg. Jean-François Hennequin a tout vendu, s’est installé en lisière de Nancy, dans une demeure XVIIe revue moderne, au cœur du vieux village de Villers. On vient là pour séjourner dans l’une des cinq chambres d’hôtes et aussi […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Villers-les-Nancy
Le Clos Jeannon - Villers-les-Nancy

Nancy: la taverne de Joël

C’était la Taverne Muller, une brasserie alsacienne datant de 1900 ayant su résister aux modes et à l’usure du temps. Joël Roy, qui fut jadis l’étoilé discret du Prieuré à Flavigny-sur-Moselle, l’a repris avec allant. Le cadre a été simplement repeint de frais, la cuisine, elle, a pris un sacré coup de jeune sous l’égide […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Nancy
La Taverne du Roy - Nancy 7

Nancy: les douceurs de Nathalie

Elle a vendu sa boutique de la rue Stanislas et rénové celle-ci, qui permet aussi de goûter croissant et café sur le pouce. On vient goûter chez Nathalie Lalonde les historiques bergamotes, aussi bonne que du temps de papa Michel comme les éclairs café, vanille ou chocolat, le « suprême », qui est le faux jumeau du […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Nancy
Nathalie Lalonde - Nancy

Dieu sauve Servant (Paris 16e) !

Cette vénérable maison fondée en 1913, présente à Paris, à deux pas de l’église d’Auteuil, mais désormais aussi à Neuilly, s’apprête à fêter ses cent ans. Elle ferme ses portes pour rénovation et travaux. Fasse le ciel que l’atmosphère surrannée d’avant ne disparaisse pas ! Pour l’heure, on aime Servant pour ses chocolats fins, ses […]...

Article publié il y a 14 ans Confiseurs Paris
Servant - Paris 9

Nancy: la cuisine bourgeoise selon Maxime

Maxime Bernecoli, qui tenait la Petite Table, s’est agrandi avec cette table rustique et simple, sise face à l’Institut et toute voisine de la Porte de la Craffe. Le lieu a le caractère cosy d’une maison d’amis, l’ardoise du jour est changeante, les propositions sont avenantes, sans complication. Terrine de foies de volaille aux quatre […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Nancy
La Bourgeoise - Nancy 1

Nancy: le charme de la Villa 1901

Sa maison d’hôtes fait l’événement de la ville, reine et berceau de l’Art Nouveau. Elle? C’est Isabelle Jung, native d’Epinal, folle de design et déco, passionnée des Prouvé – Victor le peintre 1900, mais surtout Jean, son fils, designer et auteur de chaises industrielles au profil épuré. Cette femme de médecin, mère au foyer, a […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Nancy
La Villa 1901 - Nancy 2

Nancy: la belle surprise d’Haroué

Haroué : c’est un Versailles lorrain à la campagne. Il y a la demeure exquise avec ses douves, ses clochetons, ses beaux salons, ses expositions charmeuses (comme ces robes de mariées exceptionnelles choisies par Hubert de Givenchy), le tout sous le regard bienveillant de Minnie de Beauvau-Craon qui veille le lieu avec amour et un joli […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Haroué
Les Marronniers - Haroué 2

Strasbourg: Vino Strada Stub, surtout Vino…

C’est le neuf QG gourmand du Strasbourg du moment, celui qui sort, discute, bavarde, aime boire et se raconter des histoires de bouche. Aux commandes du lieu, Isabelle Kraemer, jeune magnat du négoce de vin, qui, sous l’appellation de Vino Strada, est devenue caviste de choc et d’élite à Sélestat (reprenant d’abord la Cave des […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Strasbourg
Vino Strada Stub - Strasbourg 17

Le Lys d’Or (Paris 12e): la Chine en fête

Une façade fleurie sur une placette discrète du 12e: c’est le Lys d’Or, la première maison de Shing Min Chen qui possède le Zen Garden aux Champs Elysées. Son épouse Panyang veille avec gentillesse et componction sur ce décor chargé de plantes où l’on propose une « nouvelle cuisine chinoise pour les fins gourmets ». Ce que […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants chinois Paris
Le Lys d'Or - Paris 1

Le Bourgogne Sud se porte bien (Paris 9e)

On vous en a parlé à ses débuts. Un an après, cette ambassade du Mâconnais, dont Gilles Breuil est le digne représentant à Paris s’est rajeuni, changeant son bar de place – désormais au milieu de la salle -, se dotant d’un nouveau chef, japonais, Kikushi Desaikué, passé notamment trois ans chez Bruno Cirino à […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Bourgogne Sud - Paris 1

Dachstein: le bon coût d’Hubert

Hubert Raugel est depuis deux décennies le bon chef méconnu de son village au pittoresque non feint. Il y a l’église baroque, le château qui appartint jadis aux évêques de Strasbourg – et qui servit de décor à la série télé des « Alsaciens ou les Deux Mathilde » -, la porte fortifiée de la Bruche et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Dachstein
Auberge de la Bruche - Dachstein 4

Neuwiller-les-Saverne: la tarte flambée de la Grange Paysanne

On connaît Neuwiller-les-Saverne pour ses belles églises, ses maisons Renaissance, ses demeures canoniales autour de la cour du Chapitre. C’était là, jadis, la résidence de l’évêque de Metz qui y fonda un monastère, y fit transférer, dès 826, les reliques de Saint-Adelphe, son prédécesseur. Lieu de pèlerinage, en lisière du pays de Hanau et des […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Neuwiller-les-Saverne
La Grange Paysanne - Neuwiller-les-Saverne 3

Baerenthal: comment faire simple à l’Arnsbourg

Le trois étoiles le plus relax de France, le plus simple d’aspect, le plus direct, où vous pourrez céder aux plaisirs d’un menu à déjeuner à 60 € en semaine: c’est l’Arnsbourg, bien sûr. Cette borne frontière entre l’Alsace (qui débute à Zinswiller, au sortir de la clairière d’Untermuhlthal) et la Lorraine côté pays de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Baerenthal
L'Arnsbourg - Baerenthal 4

Forêt Noire: un dîner à la Köhlerstube

Cette « salle du charbonnier » rend, de façon  éloquente et sophistiquée, hommage aux bûcherons et autres producteur du charbon de bois que l’on récoltait ici jadis en abondance dans la vallée. Nous sommes au « 2e » restaurant de Traube Tonbach, si on commence par l’étage du dessus, celui du 3e étoiles « à la française » dit Schwartzwaldstube. Aux […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Köhlerstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Forêt Noire: le meilleur petit déjeuner du monde

Un petit déjeuner? Un buffet, un banquet, les agapes de Pantagruel, une myriade de propositions solides, liquides, sucrées, salées, lactées, carnées, fruités, mille fois renouvelées. Il y a les quinze sortes de jambons (le « simple » jambon blanc cuit est admirable, sans oublier le cru, le fumé, l’ibérique, le rustique, le poivré, celui au boeuf façon […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants
Forêt Noire: le meilleur petit déjeuner du monde 3

Forêt Noire: mon régime à Traube Tonbach

Un gâteau Forêt Noire: crème, génoise, chocolat, griottes, plus cet inimitable parfum de kirsch qui fait tout le sel et le sucre de la région qui porte ce nom légendaire: voilà mon repas de régime au bistrot de la piscine de Traube Tonbach. Qui sert aussi des currywurst en trois versions, avec des frites maison, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Bistrot de la Piscine à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Forêt Noire: la salle du paysan

Le chic de la Traube dans la vallée de Tonbach: offrir autant le rythme d’une table trois étoiles (celle de la Schwarzwaldstube) et, tout à côté, l’hommage aux traditions régionales dans une salle XVIIIe avec ses inscriptions murales, ses banquettes de bois, son kachelhofen, ses murs chaulés. Bauerstube: c’est la salle du paysan. Le chef […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Bauernstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn 1

Forêt Noire: un tour à la Blockhutte

Un tour en forêt, une auberge comme un chalet, ses spécialités badoises, qu’on sert ici en continu, de midi à la fin de la journée et qui cousinent avec celle de la voisine Alsace: tarte flambée, salade mixte, cervelas-gruyère, planchette de jambon fumé et salade, toast tomate/mozzarella, gros raviolis badois dans leur bouillon (les exquis […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants
Forêt Noire: un tour à la Blockhutte

Forêt Noire: magique Traube Tonbach

C’est toujours un choc de redécouvrir Traube Tonbach. Cette star de l’hostellerie allemande, gérée avec maestria avec ce grand pro d’Heiner Finkbeiner, ne se repose jamais sur ses lauriers. Elle a refait son entrée, plus sobre, mais toujours majestueuse, construit des chambres dans une annexe voisine, s’est dotée d’un spa grand style dit St Barth, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

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