Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Reims: le boulanger charmeur

Eric Sontag, bourguignon d’Avallon, a passé onze ans aux Crayères comme chef pâtissier avant de s’installer à deux pas du marché du Boulingrin. Baguette rémoise, pain bûcheron, châtaigne et figues ou six céréales sont bien tournés. Mais le « Thierry Voisin » (biscuit macaron au chocolat, croustillant praliné noisette et mousse 70 % de chocolat) en hommage […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Reims
L'atelier d'Eric - Reims

Reims: le wine bar des deux frères

Nicolas et Pierre-Louis Papavero, qui travaillaient au Vintage avec leur père, ont créé, en lieu et place de la Poissonnerie Placet, ce joli bar/cave dédié aux vins  de leur cœur comme aux jolies tartines du jour. Tapas sur le mode ibérique (pan con tomate et serrano, patatas au chorizo), planches de charcuteries et de fromages […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants Reims
Le Wine Bar - Reims 6

Reims: la belle épicerie

Karine et Francis Léger, elle épicière depuis des années, lui musicien, vont chercher chez les maraîchers locaux les meilleurs fruits et légumes des environs. Pommes Gala, Golden, Elstar, poires Comice ou Conférence, betterave, aubergine, batavia, chou fleur, potiron jouxtent ici beaux condiments, pain  d’épices au miel, chocolat, pâtes de fruits, confitures artisanales de qualité....

Article publié il y a 13 ans Epiceries Reims
La Fine Epicerie - Reims 1

Reims: les Mille plaisirs des Crayères

Les Crayères ? Un château en ville – rare en France – avec son grand parc, ses chambres cosys et soignées, son service plié en quatre, sa réputation fondée il y a trois décennies déjà par Gérard Boyer, conquérant auvergnat en Champagne. Les chefs se succédèrent pour lui redonner son lustre gourmand. Il y eut Thierry […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Reims
Les Crayères - Reims 5

Reims: les fromages du Forum

Cette belle maison fromagère a fait peau neuve. Christophe Charlet qui a modernisé la demeure rendue fameuse par ses parents a éclairé de lieu, sinon poussé les murs, vantant toujours avec verve les jolies pâtes fermières de tous les terroirs. Chaource, langres, cendré et brie voisinent là avec chèvre de Selles-sur-Cher, banon, munster de Fischer, […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Reims
La Cave aux Fromages - Reims 2

Reims: Bruno Herbin, prince charcutier

Roi de la charcuterie artisanale à Vouziers sur place en Argonne et MOF de son métier, Bruno Herbin mitonne des spécialités qui font la gloire de la région Champagne-Ardenne et se révèle comme l’as discret du jambon de Reims et d’Ardenne, du pâté en croûte ou celui des gourmets (avec lapin, veau et porc), comme […]...

Article publié il y a 13 ans Charcutiers Reims
Bruno Herbin - Reims 2

Reims: Halle Place, « the place to be »

Le samedi midi, c’est de la folie. Tout Reims bourgeois s’encanaille au Hall Place, face au marché du Boulingrin. Les bouteilles fusent, les verres claquent, l’ambiance résonne. Damien Wilmet, qui tenait la Brasserie du Forum, a créé là un lieu moderne dédié au vin : casiers où les meilleures cuvées champenoises ont rendez-vous, ardoises où les […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Reims
Hall Place - Reims

Reims: le Petit Comptoir et l’adieu de Fabrice Maillot

Il était le bon chef de qualité, mais sans jouer la course aux étoiles, au coeur de Reims, avait fait de l’ex bistrot néo 1900 de Gérard Boyer un lieu drôle et contemporain. Fabrice Maillot tire sa révérence, vend à l’équipe du Boulingrin, contrainte de renoncer à son bail, et il fera ses adieux officiels […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Reims
Le Petit Comptoir - Reims

Reims: retour au Jardin

Cette brasserie chic, genre loft avec jardin, murs de brique, grande salle vitrée, l’une petite avec cheminée, est l »annexe des Crayères. Le service est prompt autant que sérieux, la cuisine chic, un brin aristo, gentiment canaille, signée du maestro Philippe Mille. La terre de Champagne-Ardennes, ses basse-cours, jardins, sous-bois, étang, est fêtée dans un menu […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Reims
Le Jardin - Reims

Reims/Tinqueux: Lallement, prince de Champagne

Evidemment pour ceux qui ont connu l’Assiette Champenoise du temps d’avant, le choc est rude. La demeure façon manoir néo-normand genre 1900 a changé. En bien! Elle est devenue sobre, zen, chic, moderne, sans perdre son caractère. Arnaud Lallement, qui a repris, après ses classes chez Michel Guérard et Alain Chapel,  la succession de son […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Tinqueux
Arnaud Lallement - l’Assiette Champenoise - Tinqueux 1

Reims: l’as du lard

Charcutier artisan de Sacy, aux abords de la capitale du vin blond, Christophe Martin est devenu la star de son registre au coeur du tout neuf marché du Boulingrin, avec son bel étal dédié aux spécialités régionales. Fuseau et saucisson sec de la montagne de Reims, pâté en croûte, jambon persillé,  bâtonnet avec farce de […]...

Article publié il y a 13 ans Traiteurs Sacy
Lefranc traiteur - Sacy

Reims: le QG de copains

Voilà une adresse douce et gaie que je dois à mon vieux copain rémois Gérard Jacquemin, qui dirigea la communication à l’Office de Tourisme de la capitale culturelle de Champagne et rédige aujourd’hui une chronique gourmande au Mag’Info. Un peu bistrot moderne, beaucoup QG de copains gourmands, ce 17 est la demeure discrète des gourmets […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Reims
Le 17 - Reims 2

Reims: les vins et fromages de Philippe et Armelle

Natif du Languedoc, il a travaillé pour Lanson et Deutz, avant de s’installer à son compte et créer, à deux pas du Boulingrin, cette belle échoppe moderne au services des meilleures pâtes fermières et des vins de son cœur. Philippe Cahours que relaye son épouse Armelle, vante langres, chaource, maroilles, chèvre d’Argonne comme l’appenzeller bio […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Reims
Fromages et Vins du Boulingrin - Reims

Reims: la brasserie en vogue

Idir Kémiche, qui tenait Chez Lui avenue d’Epernay, a créé, face au marché du Boulingrin rénové, cette brasserie pleine de gaîté. Le banc de fruits de mer, les mets de toujours, la saucisse de Morteau aux truffes de Meuse, le caquelon au munster, cumin et pata negra, les œufs pochés aux chanterelles, comme les quenelles […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Reims
L'Affaire - Reims 2

Reims: le cuisinier artiste

Il a fait une licence en droit, a été embauché chez un notaire, s’ennuyait. Puis il a viré sa cuti pour l’amour de la cuisine. Nicolas Lefèvre, qui a fait l’école de cuisine Ferrandi à Paris, s’est perfectionné à Tinqueux chez Arnaud Lallement, avant de se muer en cuisinier artiste. Sa petite maison discrète, sise […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Reims
Eveil des Sens - Reims

Versailles: le bistrot des Lapie

Justine et Jean-Baptiste Lapie, sœur et frère, tiennent avec dynamisme, ce bistrot à l’ancienne du quartier Saint-Louis – tandis que leur frère Sébastien, lui, est au V face au marché. Pierres apparentes sur les murs et grand comptoir donnent l’idée d’un lieu convivial. On vient là pour la cuisine bonhomme, gentiment fusion, les menus bien […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Versailles
Le Saint Julien - Versailles

Versailles: la table tendance

C’est « the » table tendance du moment, créée par Cyril Vauterin et Julien Saigne, sis dans le lieu d’angle, près du château, au cœur du quartier Saint Louis, qui abrita jadis les Trois Marches, puis le Potager du Roy. L’un a fait HEC, l’autre l’école hôtelière de Lausanne. Tous deux sont passionnés de cuisine et ont […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Versailles
Monument Café - Versailles

Versailles: les Trois Marches version modeste

Cyril Robert, qui travailla il y a longtemps chez Gérard Vié, avant de passer par les fourneaux de Ledoyen, du Jules Verne, du Meurice et du Saint-James, a dédié à son premier maître le bistrot qu’il vient de reprendre rue Satory. Le lieu est cosy, mais bruyant, ménager et modeste. Crème de lentilles au foie […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Versailles
Les Trois Marches - Versailles 4

Nice: la cuisine niçoise selon Kei

Il y a quelques années, il tenait des discours sur Nice l’endormie et voulait se faire voir ailleurs, à Barcelone et je ne sais où. Voilà Kei, alias Keisuke Matsushima, à la fois enraciné à Nice désormais avec quelques fleurons, sans omettre un duo de tables à Tokyo. On connaît en tout cas la belle […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Nice
L'Ecole de Nice - Nice 1

Nice: l’Italie en douceur

La chaîne italienne Boscolo a racheté – et joliment rénové – l’ex-Atlantic Hôtel cher à François Truffaut qui y tourna « la Nuit Américaine ». Le lieu est devenu chic, sobre dans les tons blancs, avec des chambres splendides et un hall classieux. Inutile de demander à la jeune fille de la réception si elle connaît Truffaut […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Nice
La Pescheria au Boscolo Exedra - Nice

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