Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Morteau: exquis produits comtois

Cette exquise échoppe d’apparence touristique sur la route de Pontarier vers Villers le Lac, sis à la porte de Morteau, mérite la halte pour son choix splendide de beaux produits de toute la Franche Comté. Limonade et sirop de Morteau, bière, eau de vie, apéritifs, liqueurs, charcuterie, comté, chocolat, confitures et miels, biscuits et jolis […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Morteau
Le Chalet Jacquet - Morteau 1

Pontarlier: insolite Gounefay

Gounefay : le gouffre des hêtres en patois comtois. Sous ce nom sibyllin se cache le site des pistes de ski au dessus de Pontarlier. A une dizaine de km zigzagantes depuis les hauts de la ville, se découvre un curieux parallélépipède cachant une table moderne de bon aloi. Aux commandes, Christophe Carel, natif d’ici, qui […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Pontarlier
Le Gounefay - Pontarlier

Métabief: l’étoile de Fabien

On connaît Métabief pour ses pistes de ski alpin (40 km) ou de fond. Cette station qui paresse au pied du Mont d’Or, sommet de la région sis à 1463 mètres, joue la modestie grande. Raquette, vtt, ski de randonnée, biathlon et… visite de la fromagerie locale donnent une idée des loisirs locaux. La bonne […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Métabief
Etoile des Neiges - Métabief 3

Haut-Doubs: buvez la Mortuacienne !

C’est la limonade du Haut-Doubs, vive et fraîche, naturelle comme l’eau des montagnes. Au départ, Marcel Alcide Rième, limonadier à Morteau, crée en 1921 sa fameuse « mortuacienne », une limonade artisanale à base d’eau, sucre, citron. Tout continue comme avant, avec sa bouteille qui a gardé sa capsule en céramique, son look authentiquement vintage. Teste que […]...

Article publié il y a 13 ans Boutiques
Haut-Doubs: buvez la Mortuacienne ! 4

Haut-Doubs: une couronne démocratique

C’est un lieu adorable au coeur de la Comté Franche et du Haut Doubs, à deux pas de la Suisse et à quelques minutes de Vallorbe, un peu plus de Lausanne. Les pistes de ski de fond et les chemins de raquettes, dans le secteur de Metabief et environs, sont là, à la porte même […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Jougne
La Couronne - Jougne 1

Haut-Doubs: en famille chez les Parent

A 1200 mètres d’altitude, ce gros chalet isolé, pile sur les pistes de ski de fond, face à un beau tilleul (qu’on nomme « Tillau » en patois, d’où le nom du lieu) est la porte vers la Suisse (à 500 mètres sans douane et à travers champs!). Patricia et Luc Parent, qui le tiennent depuis près […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Verrières-de-Joux
Auberge du Tillau - Verrières-de-Joux 2

Haut-Doubs: le goût comtois selon les Napiot

Les Napiot, qui sont fromagers depuis trois générations, sont devenus aubergistes, rachetant une auberge de bord de route, sur le chemin qui relie Besançon à Pontarlier, servant la boîte chaude avec le Mont d’Or, la saucisse de Morteau et la charcuterie de montagne. Ils y vendent les fromages qu’ils fabriquent et affinent : comté ou mont […]...

Article publié il y a 13 ans Charcutiers Goux-les-Usiers
Le Relais du Terroir - Goux-les-Usiers 1

Baume-les-Dames: le château des frères Cachot

Les frères Cachot, Patrick et Laurent ont fait de cette belle maison style manoir années 1930 perchée au-dessus de Baume et de son abbaye un lieu à vivre. Il y a les chambres douces, la salle à manger avec ses hautes fenêtres inondées de lumière, les tables bourgeoisement mises, les assiettes classiques, mais légères et […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Baume-les-Dames
Hostellerie du Château d'As - Baume-les-Dames 1

Besançon/Ecole Valentin: l’Académie selon JF Maire

Cette maison bourgeoise dans son parc, dans un bourg des abords de Besançon, on la connaît. C’est là que Jean-François Maire eut son étoile durant vingt ans. Voici ce maître cuisinier reconverti en boutiquier de charme, prof de cuisine, pédago de luxe, cuisinier à façon. Il apprend l’art des de cuisiner le homard, les écrevisses, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français École-Valentin
Académie Culinaire du Doubs - École-Valentin

Besançon: l’auberge au vert

Gilles Gualano, qui tenait une table à Letraz au bord du lac d‘Annecy, a repris cette auberge centenaire des bords de l’eau avec une once de modernisme et pas mal de gaîté. Il y a là une terrasse au vert pour l’été, un cadre sobre et sans chichi, une atmosphère complice. L’hiver, on mange devant […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Besançon
Auberge de la Malate - Besançon 2

Besançon: la table cachée

Cachée dans sa courette, au cœur du quartier montant de Battant, la maison de Thierry Garny a le charme d’une auberge d’autrefois. Tables bien dressées, lumière douce, ambiance cosy sont de bon augure. Et le menu suggestion à l’ardoise file doux. Salade comtoise, ris d’agneau dorés aux pleurotes, terrine de lièvre et cochon aux noisettes, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Besançon
Le Champagney - Besançon

Besançon: la taverne de Thierry

Il est le cuisinier artiste du quartier Battant. Ce Bisontin formé pâtisserie, passé en Suisse dans de belles maisons, chez Girardet à Crissier, au Raisin à Cully et à l’Ermitage à Satigny, avant de se mettre à son compte dans la gaîté, exerce, modestement, en « one man chaud » ou presque dans sa demeure des hauteurs […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Besançon
L'Avant-Goût - Besançon

Amos Oz: Entre amis

Attention, chef d’oeuvre: en moins de 180 pages, Amos Oz rassemble le monde de ses racines. Pour ceux qui ont lu « Ailleurs peut être », « Mon Michaël », « Un juste repos » ou « la Boîte Noire » – ces romans de réflexion sur un Israël s’interrogeant sur son destin -, ce livre sera comme une retrouvaille. Et pour les […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Amos Oz: Entre amis 2

Besançon: la table du marché

Patrick Bertin, qui a tenu le Chaland durant vingt ans, a ouvert cette table sympathique aux halles qui suit le marché, joue le plat du jour et les produits locaux avec allant. On sert à boire au bar à partir de 9h. Et le midi, on prend place aux tables nappées en carreaux rouges pour […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Besançon
La Cuisine du Marché Beaux Arts - Besançon 2

Besançon: connaissez-vous la Charrette ?

C’était le Mungo Park de Jocelyne Lotz-Choquart puis la table vineuse et gourmande de Christophe Menozzi. Christine et Patrice Boisson ont repris la demeure sans trop changer le cadre, qui a gardé poutres et pierres, même si les photos en noir et blanc, les ustensiles, les sets à carreaux rouge et blanc donnent une note […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Besançon
La Charrette - Besançon

Besançon: une vitrine pour la Comté Franche

Alsacien rallié au pays comtois, natif de Mulhouse, Thierry Dietsch défend comme personne les produits de sa région d’adoption. Il vante avec passion la limonade de Morteau, les vins d’Arbois, la bière de la Ferté, l’absinthe et l’anis de Pontarlier, les fromages de Morbier et de Mont d’Or, les terrines et rillettes de Monnet-la-Ville, sans […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Besançon
Doubs Direct - Besançon

Besançon: le sérieux du Manège

C’est la table sérieuse de Besançon, sise sur l’ancienne place du manège militaire de la ville – d’où son nom – avec son décor sobre et sans chichi, son chef discret, son service pile poile, ses menus malicieux. Aux commandes: Jean-Charles Lavier, Bisontin bûcheur et voyageur, qui se frotta, sur la côte varoise, à Guy […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Besançon
Le Manège - Besançon 3

Besançon: un Sauvage très civilisé

Ce fut un couvent des Minimes au Moyen-Age, puis une ancienne gendarmerie, puis une maison de maître au XVIIIe avant que s’y installent des soeurs Clarisse au XIXe. Véronique et Philippe Mathieu, passionnés d’art, rénovateurs de vieilles pierres, à qui ont doit le Charles Quint il y a une décennie, ont aménagé cette demeure à […]...

Article publié il y a 13 ans H�tels Besançon
Hôtel le Sauvage - Besançon 1

Marcel Ravin, d’un rocher à l’autre

Il est né en Martinique, est devenu le chef star du Monte Carlo Bay, a gardé sa modestie, sa franchise, sa sincérité, paye aujourd’hui son tribut à ses racines. Le manioc, l’avocat en « féroce », le lambi en « souskai », le « blaff » de poissons et le roussi de cabri façon colombo sont les mets d’enfance revus à […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Marcel Ravin, d’un rocher à l’autre

Tante Louise (Paris 8e): Bernard Loiseau est toujours là!

On fait comme s’il était là. D’ailleurs, il est toujours présent parmi nous. Son âme, sa présence, sa voix, tout ce qui fut lieu, avec sa « gniaque », sa volonté de réussir contre vents et marées et que le récent portrait de France Culture par Victor Macé de Lépinay a su retranscrire avec sagesse. Bref, pour […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris
Tante Louise - Paris 2

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