Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La Gordonne au Plaza: un grand rosé à Paris

300 hectares de vignes, un sol de schiste, des hivers rudes, des étés secs souvent brûlants et un ensoleillement de 3000 heures par an: c’est le trésor provençal des Vranken de Pommery, qui possèdent là un château façon mas aristo, sa chapelle, ses oliviers, comme un paradis. Ils l’ont fait vivre, l’ont enjolivé, en produisent […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants
La Gordonne au Plaza: un grand rosé à Paris

Pays de Gex: une halte au golf de Divonne

Terrine de foie gras au macvin, millefeuille de brousse aux légumes grillés,  râble de lapin farci avec sa Tatin d’échalotes confites et crumble de prunes tièdes et sa glace au genépi : la table du golf de Divonne-les-Bains est un vrai restaurant, avec son cadre cosy, un brin british, son service attentif, ses mets soignés et […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Divonne-les-Bains
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Pays de Gex: la gentillesse du Bois Joly

Voilà une étape modeste au coeur du pays de Gex. Les Chevassus-Agnès tiennent depuis belle lurette ce chalet proche de la télécabine de Crozet. La jeune génération a rénové la demeure, en gardant menus et prix sages. Feuilleté de chanterelles, terrine de lapin aux noisettes, rôti de veau au gratin dauphinois ou vacherin glacé font […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Crozet

Pays de Gex: les vins de Marc

Au coeur du pays de Gex, non loin de Genève, sa cave complice est comme une balise amicale pour les amoureux des belles bouteilles. Marc Vallet vante, en passionné, les vins et les eaux de vie de son cœur. Le Bugey, la Bourgogne, le Beaujolais, la Loire, le Bordelais, le Languedoc et les whiskies pur […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Châtillon-en-Michaille

Michelin 2013: la négation du terroir

Evidemment, on n’a pas encore tous les résultats sur la table, mais avec les premières deux étoiles annoncées, on comprend, que, hormis le promu à trois étoiles Arnaud Donckèle, qui revoit le terroir d’éblouissante façon, la plupart de ses autres promotions vont dans le sens d’une cuisine métissée, voyageuse et de laboratoire qui tourne délibérément le […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants
Michelin 2013: la négation du terroir 14

Pays de Gex: le sérieux des Marion

A la frontière du Bugey, face aux montagnes, la famille Marion tient depuis 1890 cette bonne auberge revue en logis de France. Dominique, 4e du nom, veille sur le sérieux  des assiettes. Croûte aux morilles, feuilleté d’escargots aux champignons, filet de perche au citron et aiguillettes de canard forestière, distillés au gré de menus avenants, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Lancrans
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Pays de Gex: le charme des Chasseurs

Jacques Meyer, qui était chef/patron à Villeneuve-Loubet, a repris cette ancienne ferme revue en auberge coquette face aux Alpes, avec terrasse, piscine, entrée néo-art déco, plafond aux poutres peintes et table accorte fait le coup du charme. Les chambres pimpantes sont tapissées de tissus Laura Ashley. La cuisine classique, mais bien vue, fait plaisir à […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Echenevex

Alain et sa chocolaterie (Paris 11e)

Il en rêvait depuis l’enfance, s’est bâti une manufacture en plein Paris, peaufine les derniers réglages. La maison n’ouvre officiellement que le 25 février. Mais son joli passage sent déjà – et très fort!- le bon chocolat. Voilà Alain Ducasse, cuisinier « gobe trotter », « gobe monde » et fou de bonnes et savoureuses adresses, s’offrant un bien […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Paris
Le Chocolat Alain Ducasse 7

Pays de Gex: Salamon le modeste

Nous sommes au pays de Gex, qui fut longtemps une zone tampon et franche entre Genève et la France. Ferney-Voltaire a accolé à son nom d’origine celui de son bienfaiteur dont on peut visiter le château. Pour la gourmandise, rendez-vous au Pirate de Pierre-Franck Salmon. Ce dernier a été lauréat du prix Taittinger, a travaillé […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Ferney-Voltaire

Jean-Paul Kauffmann a remonté la Marne

Attention, livre rare! Un mois et demi durant, au rythme lent de 13 km par jour, avec des arrêts imprévus, des allers-retours nécessaires, celui d’une divagation fluviale, Jean-Paul Kauffmann a remonté, à pied, le cours de la Marne. Depuis l’Est de Paris, côté Chinagora, au confluent de la Marne et de la Seine, jusqu’au plateau […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Jean-Paul Kauffmann a remonté la Marne 7

Paris 5e: découvrez Ivan il magnifico !

Ivan Schenatti vient de s’installer à son compte. Et c’est bien « la » table italienne du moment à découvrir. Cet italien né en Lombardie, au nord du lac de Côme. Formé chez Sergio au Il Teatro de Milan, il fut, sept ans durant, le chef d’Armani Caffè sous la houlette du vibrionnant Massimo Mori qui est […]...

Article publié il y a 13 ans Trattoria Paris
Officina Schenatti - Paris 5

Genève: mon brunch chez Bocuse

Un brunch chez Bocuse le dimanche? Facile à Genève. Il suffit de découvrir la brasserie mise en place il y a deux ans au rez de chaussée du Mandarin Oriental, ex hôtel du Rhône. Le lieu a le chic relax, le service en français est complice, le chef allemand Robert Meyer, qui relaye celui en […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Genève
Le Sud au Mandarin Oriental - Genève 2

Paris 8e: Michel Rochedy à la Maison de la Truffe

C’est un peu de l’esprit de Courchevel qui est venu se poser au coeur de Paris. Michel Rochedy, on le connaît: c’est l’Ardéchois du Chabichou, coeur fidèle à la Savoie depuis quelques quarante ans. Il est relayé en cuisine par le Nancéen, MOF, formé jadis au Grand Hôtel Bragard à Gérardmer, Stéphane Buron. Le repas […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants
Paris 8e: Michel Rochedy à la Maison de la Truffe

Michelin: 3 étoiles à la Pinède!

On en parlait en juillet dernier: le Michelin l’a fait. Et vient de donner une 3e étoile à la Pinède. Ce qui paraissait hier encore une rumeur est désormais chose acquise. Ce n’est guère une surprise pour les lecteurs de ce blog qui connaissent la grande maison tropézienne sous tous ses aspects: hôtel au luxe […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants
Michelin: 3 étoiles à la Pinède! 1

Genève: goûter chez Desplanches

Pâtissier, chocolatier, confiseur, arrière-petit-fils de boulanger du nord de la France, élevé à Genève, Gilles Desplanches s’est peu à peu taillé un mini empire de bouche sous diverses enseignes (dont celle du P’tit Prince et de Prêt à Manger). Sa vaste boutique/salon de la rue de la Confédération au coeur du Genève commerçant et vivant […]...

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Genève
Gilles Desplanches - Genève

Genève: voyage au Liban à l’Arabesque

C’est la belle table cachée du Président Wilson: un QG subtil de la cuisine libanaise sous toutes ses formes. Aux commandes, le chef Elias Azar qui connaît la musique et pratique l’art du mezzé avec science. Moutabal d’aubergine, manakich, cigare à la viande ou au fromage, houmous avec crème de sésame ou en version pimentée, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants libanais Genève
Arabesque à l'hôtel Président Wilson - Genève

Genève/Bellevue: voyage en Chine à la Réserve

Chic et beau: c’est la Réserve relookée par Garcia, façon hôtel Costes des bords du Léman. Le lieu appartient à Michel Reybier, qui fut le roi du saucisson lyonnais et possède aujourd’hui, entre autres, Cos d’Estournel. Le voyage – 6 km depuis le centre de Genève – mérite d’être accompli pour le plaisir de découvrir […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants chinois Bellevue
Le Tsé Fung à la Réserve - Bellevue

Nice: le Séjour Café de Marina Geille

Une découverte niçoise d’Alain Angenost, notre correspondant de la côte d’Azur Nice, retour gagnant pour Marina Geille qui a de qui tenir avec des parents comme Marilène, RP d’une célèbre maison de champagne et Renaud, breton de St-Malo, passionné de cuisine par sa grand-mère Mélanie, une véritable anthologie du homard. Après une belle carrière chez […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Nice
Le Séjour café - Nice 1

Genève/Satigny: un café idéal

Un café de carte postale, dans une ancienne pizzeria de village, qui fut aussi un café en 1900: nous voilà dans une maison estampillée Chevrier, même si le maestro du domaine de Châteauvieux a mis le lieu en gérance. Alain Gaudin, qui fut son homme de confiance en salle, après œuvré chez Marc Veyrat à […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Satigny
Café de Peney - Satigny

Genève/Satigny: Chevrier le magnifique

Il trône sur les hauts de Genève, dans la vaste commune viticole de Satigny. Le domaine de Châteauvieux, c’est à la fois sa grande table, sa cave, son épicerie, son bastion, sur lequel il peut régner à l’entour. Philippe Chevrier possède des tables à Carouge (les Négociants) ou à Peney Dessous (le Café de Péney), s’apprête […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants suisses Satigny
Domaine de Châteauvieux - Satigny

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