Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Tu mitonnes!

Voilà la daube d’été après la potée d’hiver! Jacky Durand, chroniqueur à Libération, à qui on doit déjà « Cuisinier, un sentiment » , livre ici ses chroniques de saison(s) en deux volumes (l’été vient de paraitre, après un hiver qui tarde à nous quitter), tous deux fort savoureux. L’amour des mets, le goût des mots, voilà […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Tu mitonnes!

Courchevel: le 1947, un OVNI des Alpes

Est-ce un restaurant? C’est un lieu élitaire et hors norme, ouvert le soir seulement pour un seul service avec ses cinq tables en tout et pour tout que l’on découvre après être passé par un sas, comme un passage zen vers l’inconnu. Le voyage? Il aboutit à une salle étrange comme une capsule spatiale ou […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Courchevel

Courchevel: c’est lui, c’est l’italien…

La belle table italienne de Courchevel, fine, savoureuse, finaude même: celle d’Agostino Di Trapani alias « Ted ». Ce Sicilien d’origine, issu d’une famille de vignerons, est présent depuis trois décennies, à 1850, au pied de la station, où il tient sa belle maison avec discrétion et fermeté. Pas d’esbroufe, pas de tape à l’oeil, mais du […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Courchevel
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Paris 8e: Ciro Polge, le retour

On l’a connu jadis chez Paolo Petrini, puis au Bocconi, rue d’Artois. Depuis la fermeture de cette dernière demeure, devenue Marloe, une annexe relaxe de l’Arôme, on se demandait où était passé Ciro Polge. Voilà ce Bergamasque conquérant et rieur, n’ayant pas perdu la foi dans les vraies saveurs italiennes, œuvrant au service des Richard […]...

Article publié il y a 13 ans Pizzerias Paris
La Cantina di Luca George V - Paris 4

Courchevel: le panorama de l’Annapurna

Chez les Painturault, on est fier évidemment de la réussite sur pistes, notamment en géant, du fiston champion Alexis. Mais si l’on domine la station, c’est surtout grâce à la situation ultra panoramique de ce bel hôtel moderne, savoyard avec chaleur, pile sur les pistes, offrant le ligne des montagnes en guise d’horizon. Les belles […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Courchevel

Courchevel: le grand théâtre du Cap Horn

Un des records de Courchevel : celui qu’offre cette belle table d’altitude qui sert chaque jour 800 couverts entre la splendide terrasse avec vue plein cadre sur les pistes, près de l’altiport et dans les salles diverses. C’est le grand théâtre de la station! Eric Tournier veille avec un sérieux imparable sur cette ancienne grange du […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Courchevel

Vive la frite!

Alerte, drôle, joli, savoureux: c’est une anthologie de la frite que propose Anne de la Forest avec ce joli livre encyclopédique et  illustré. Histoire (belge) et anecdotes, hommages à Parmentier comme à Brillat-Savarin, Carême et Escoffier, techniques, choix de l’espèce de pommes de terre, modes de cuisson sont ponctués de recettes simples ou savantes.  Frites […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Vive la frite! 2

Courchevel: discret Genépi

Il est le seul chef d’ici natif de la station. Thierry Mugnier, originaire du Praz, dont la famille – des agriculteurs à l’origine de la création de Courchevel – est présente là depuis deux siècles,  a créé sa demeure il y a quelque vingt ans. Il œuvre avec sagesse et modestie dans un cadre sobre, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Courchevel
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Courchevel: les plaisirs du Chabotté

C’était une fourrière et un garage municipal. C’est devenu une brasserie qui peut accueillir jusqu’à 220 couverts, sous la signature conjointe de Michel Rochedy et de son chef le MOF Stéphane Buron. Entre l’Ardéchois, coeur fidèle à la Savoie, et le Lorrain, natif de Nancy, présent à ses cotés au Chabichou depuis quelques 25 ans, […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Courchevel

Courchevel: le Zinc des neiges

On connait Frédéric Vardon à Paris au 39V et au Zinc près de l’Opéra. Voilà  cet ancien des trois Alain (Dutournier, Chapel, Ducasse) tout près des pistes de Courchevel, au coeur de la station et au pied de l’hôtel de la Croisette avec une équipe qui connaît la musique et joue sa partition à lui. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Courchevel

Morand croqué sur le vif et sur le tard

Un livre rare, un ouvrage délicieux, un bouquin inattendu: c’est  le récit du dernier combat de Paul Morand, vieux sage, perclus de rhumatismes, enfin accepté à l’Académie Français après quatre candidatures, raconté par une jeune femme d’aujourd’hui qui s’est coulée avec aise dans le corps et la tête de notre impertinent immortel. « Roman » souligne l’éditeur, […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Morand croqué sur le vif et sur le tard

Paris 6e: Christophe Chabanel, le retour

Il fut notre « jeune chef de l’année 1995 », un wonderboy parisien, beau gosse, sympa, carrure de rugbyman, bien élevé au biberon de papa Vigato chez Apicius, bluffant le tout Paris avec ses menus gourmands à la Dînée de la rue Leblanc dans le 15e. Il fut, auparavant à la Ferronnerie de la rue de la […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
Invictus - Paris 11

Paris 1er : chez Caroll Sinclair au Palais Royal

Aujourd’hui, rien ne va. C’est dimanche. Il y a deux personnes en moins dans le service et les plats ont du mal à venir. Pourtant Caroll Sinclair assure. Les plats sortiront en retard, mais ils sortiront… Cette mère pas comme les autres, qu’on découvrit il y a trente ans grâce à tonton Henry Viard, rue […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris
La Table du Palais-Royal - Paris 6

Paris 16e: un club pour oenophiles

C’est à la fois un club pour oenophiles, avec son aide à la gestion de cave, achat, sélection, stockage, livraison, mais aussi une cave pour tous dans un cadre moderne. Jean-Philippe Haut, qui a essaimé trois échoppes dans Paris (Auteuil, Carré rive gauche rue de Beaune et Montorgueil rue Montreuil), a particulièrement soigné celle du […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Paris
Wine Sitting - Paris 1

Rino (Paris 11e): rare, romain, exquis

Giovanni Passerini, natif de Rome, qui fut le second de Peter Nilsson à la Gazzetta, et poursuit sa route comme un grand dans sa table modeste par la taille, ambitieuse par le style. Ce technicien qui exerce avec trois aides dans sa cuisine visible, sous vitre depuis l’extérieur, et devant laquelle on passe à l’entrée, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Paris
Rino - Paris 1

Paris 16e: le fromage selon Fouchereau

Il est le roi fromager d’Auteuil et désormais sa maison rutile. Michel Fouchereau, vendéen de Paris et MOF 2004 de son registre, vient de refaire en beauté, dans les tons gris, avec force pierres aux murs et au comptoir, sa boutique dédiée aux bons fromages fermiers sous toutes leurs formes. Belles pâtes de montagne, de […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Paris
La Fromagerie d'Auteuil - Paris

Paris 16e: une épicerie nommée Téhéran

Cette « épicerie fine persane », dédiée à « l’alimentation générale », est le repaire gourmand de Daniel Imani, qui fut urbaniste dans une ville antérieure. Il vend ici la glace à la pistache, l’eau de rose ou celle parfumée à la fleur d’oranger, comme les confitures, thés, pâtisseries  et les légumes au vinaigre de son enfance, comme entre […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Paris
Téhéran - Paris 1

San-Antonio à table

« Chez nous, quand on se met à table, le sévice est toujours compris« , note Frédéric Dard alias San-Antonio dans « Tout le plaisir est pour moi » (1959). Blandine Vié, à qui on doit des ouvrages mémorables, comme « Testicules » ou « Miss Sardine et Mr Thon en cuisine », a avalé goûlement toute l’oeuvre du fameux commissaire. Elle en […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
San-Antonio à table 1

Bistrot du 1er : un Marmandais à Paris

Quand Alain Angenost, notre correspondant de la côte d’Azur, monte à la capitale, il y découvre une pépite à l’ancienne. Luke le Heup, Marmandais aux racines britanniques,  affectionne l’ambiance conviviale des vieux bistrots  parisiennes, qu’il aime préserver, lui qui a fait sa carrière dans de grands groupes internationaux. Propriétaire déjà d’Aux Bons Crus, bistrot historique […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
Bistrot du 1er - Paris

Passy-Mandarin (Paris 16e): « the » Chinois bcbg

Charles Vong, qui est le frère de notre Vong bien aimé de la rue de la Grande Truanderie, anime avec discrétion cette institution chinoise du 16e. Depuis 37 ans, le tout Passsy, pile face au marché du quartier, vient ici goûter quelques uns des meilleurs dim sums de Paris (hakao aux crevettes, siu maï au […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants chinois Paris
Passy-Mandarin - Paris 1

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