Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Deauville: la brasserie de la place

Didier Flonet et Fabrice Dupond, qui ont des affaires à Paris, ont fait de l’ex Kraal, qui était une des tables vedettes de la station, une brasserie alerte face au marché. Moules farcies, salade du Yacht au saumon fumé, filet de bar à la crème de citron ou tartare de Charolais ne vont pas loin, […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Deauville
Le Yacht Café - Deauville 2

Deauville: l’étoile perdue de l’Etrier

Star modeste de Deauville, Eric Provost avait gagné au groupe Barrière l’étoile qu’il guignait là depuis vingt ans et qu’il garda durant huit ans. Cet élève de grandes écoles (Ghislaine Arabian au temps de Ledoyen, Alain Ducasse, avenue Raymond Poincaré à Paris), s’est taillé un domaine discret au cœur du chic Royal. L’allure années 1929 […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Deauville
L'Etrier au Royal Barrière - Deauville 2

Deauville: 70 calvados à découvrir

Cette épicerie de luxe face au marché qui a pris la place d’un salon d’esthétique vend jolis vins, produits estampillés Hédiard, jus de fruits Alain Millat, cidres, pommeaux, calvados (70 références !). Sans omettre les glaces de Martine Lambert et la soupe de poissons signée Saiter façon Jeannette. Le tout est proposé avec le sourire dans […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Deauville
Les accords parfaits - Deauville 1

Deauville: Lydie et ses frères

Lydie Perchey et ses deux frères qui sont pêcheurs, comme l’étaient leur père, viennent d’ouvrir cette poissonnerie prolongée d’une salle où l’on déguste les frais coquillages et la marée du jour, sole, sardine, anchois, merlan ou turbot. Avant ou après avoir acheté son maquereau, sa sole et son saint-pierre....

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Deauville
L'Etoile des Mers - Deauville

Trouville: les Quatre Chats selon Serge

Serge Salmon tient avec maestria cette demeure hors norme que le Michelin ignore : un peu brocante, un tantinet table d’hôte, avec sa cuisine ouverte, sa cave superbe, ses deux étages, son bar à cocktail. Depuis la disparition inopinée de Muriel, sa compagne, qui fut la cuisinière émérite de la demeure, les trois  adjoints fidèles de […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Trouville
Les Quatre Chats - Trouville 1

Trouville: la brasserie d’Olivier

Olivier Harper, qui travaillé dix sept ans chez Miocque à Deauville, est installé à Trouville depuis quinze ans et a recréé une ambiance proche de la demeure de son ancien patron. Salle en mezzanine, banquettes, nappes à carreaux et terrasses donnent l’illusion d’un lieu de toujours. Moules à la crème, palourdes aux artichauts et chorizo, […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Trouville
La Guinguette - Trouville 3

Trouville: la table de Claude

Claude Maudelonde, qui travailla vingt ans au Central, a repris cette petite maison sur le boulevard roulant et gourmand face au port, qu’ils ont rénové, éclairci, bref, ravivé avec allant. On vient là se faire fête dans la gaieté et sans se ruiner, au gré de deux menus généreux. Croustillant de camembert, choucroute de la […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Trouville
Le Noroit - Trouville 4

Trouville: le bistrot de Jeremiah

Jeremiah Quesnel, trente ans, qui a travaillé en salle aux Vapeurs et à l’Annexe, a créé un bistrot proche de la plage dans une petite rue pleine de charme au cœur de Trouville.  Bulots mayonnaise, huîtres de pleine mer, terrine de joue de bœuf, salade Caesar, moules marinières, steack de thon au beurre rouge et […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Trouville
Les Affiches - Trouville 2

Deauville: Michel, homme de cœur

Il est le petit roi non dit de sa ville d’adoption. Cet Italien de Briey (Meurthe et Moselle), qui travailla jadis en traiteur chez Kahn à Metz, fut à son enseigne au pied de la Tour d’Argent quai de la Tournelle,  est devenu l’artiste du quai de la Marine à Deauville, à deux pas de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Deauville
Le Comptoir & la Table - Deauville 2

Paris 16: connaissez-vous Juan ?

C’est le japonais exquis et méconnu du 16e. Le lieu est minuscule, la devanture anodine. Il y a là quatre tables, plus un comptoir, des lumières vives, du bois clair.  Aux commandes, en one man chaud (et froid): Tadahiko Kinjo, qui sert en solo quinze couverts pas plus à travers des menus en figures imposées. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants japonais Paris
Juan - Paris 3

Paris 7e: retour au Petit Niçois

Une redécouverte niçoise à Paris signée de notre avocat gourmet, Didier Chambeau. Venus de chez Lapérouse il y a bientôt six ans, Alain Hacquard au piano, ancien de chez Faugeron puis du Chiberta et Carlos Romeira en salle œuvrent avec bonheur dans cette ambassade niçoise du quartier du Gros Caillou. Après avoir relooké ce décor […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
Le Petit Niçois - Paris 2

Paris 11e: Septime côté cave

Il y a la table à succès et il y la cave encore discrète. Qu’administre le petit Pierre, aussi barbu que ses autres camarades de salle du 80 rue de Charonne. On vient ici quérir les vins naturels, frais, rieurs, de Toscane, d’Emile-Romagne, de Bourgogne ou du Jura qui vous ont plu chez Septime, tout […]...

Article publié il y a 13 ans Bars Paris
Septime la Cave - Paris

Paris 11e: la vérité sur Septime (3)

La maison, on la connaît et ne s’est pas privé de la disséquer. On peut gloser à l’infini sur le talent de Bertrand Grébaut, ses doigts d’or, le chic en salle de Théo Pourriat, qui a l’oeil à tout, le style « barbudos » du service, avec ces jolis messieurs qui semblent tous avoir cassé leur rasoir, […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
Septime - Paris 10

Paris 11e: Landemaine est là!

Il livre aux belles tables de son quartier, de Septime à CheZaline, est devenu la star boulangère non dite de son neuf quartier. Présent dans le 9e et le 18e, Rodolphe Landemaine, formé jadis chez Lucas-Carton et Fauchon, est également chez lui  à deux pas de la place Léon Blum et de la rue de […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Paris
Maison Landemaine - Paris 3

Paris 18e: brave Cavavin

Une cave de quartier de qualité, qui propose aussi bien un irancy bien vu et bien fait à bons prix, que de grandes côtes de nuits en beaux millésimes, un médoc de grande classe, un 3e vin de château Calon et des whiskies de malt, comme des rhums de belle extraction, plus les promotions du […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Paris
Cavavin - Paris

Nice: l’Italie selon Boni

Une découverte transalpine à Nice de notre correspondant de la côte Alain Angenost. À Nice, il y a 10 ans, Paolo Bonizzoni avait ouvert avec succès, Boni, rue Barla puis rue Tonduti de l’Escarène. Ces derniers temps, il souhaitait revenir à une vraie cuisine italienne et familiale. C’est à St-Philippe, un quartier associatif, à l’ancienne, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Nice
La Locanda - Nice 4

Paris 9e: une bouillabaisse chez Charlot

C’est une demeure ancienne, qui prend un bon cap, celui de la qualité, sans dévier de sa belle voie marine. Perchée au dessus de la place Clichy, que l’on admire depuis le premier étage comme on lorgnerait la grande bleue. Un service prévenant s’active et fait goûtant l’escalope de foie gras aux champignons en amuse-bouche, […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris
Charlot roi des coquillages - Paris 1

Metz: Eric Humbert, le charcutier artiste

Eric Humbert est le Paganini de son registre. Ce prince des bouchers (sa viande rouge de qualité artisane vient de chez Lhullier à Contréxeville, élevée dans les Vosges, en espace protégé) signe une charcuterie d’exception. Chez lui, tout est fait à l’ancienne, mais dans des conditions d’hygiène ultra modernes respectant au plus haut point les […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Metz
Eric Humbert - Metz 2

Metz: retour chez Thierry, ambassadeur lorrain

Thierry Krompholtz, le cuisinier voyageur de Metz, vous le connaissez déjà. Sachez que le bonhomme a plusieurs casquettes: amateur de fusion food, de soupe thaï ou de céviche sur le mode péruvien, de california rolls de crabe et de thon, comme de nems aux crevettes et de tajine de poissons aux fruits secs. Mais il […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Metz
Thierry « Saveurs et Cuisine » - Metz

Paris 9e: l’Office est toujours une affaire

L’Office dans le 9e: vous connaissez évidemment. Il y a le bagou de Charles Compagnon cet ancien de Costes, qui sait tout faire, a tout compris des mic-macs chics de la cuisine moderne et a ouvert avec succès le Richer juste en face. On aime ici la cuisine malicieuse, le service alerte, en supportant le […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
L'Office - Paris 2

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