Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Orléans/Saran: le bon numéro des Jama

Ils tenaient tenaient, dix sept ans durant, une auberge (la Croix Blanche à Combreux) en forêt d’Orléans, avant de choisir les bords de la Loire avec le Cabinet Vert devenu les Terrasses du Bord de Loire. Depuis quatre ans, Fédora et Jean-Louis Jama sont établis à fleur de nationale 20 dans un ancien baraquement US […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Saran
Le 443 - Saran 4

Orléans: la table de Philippe

Philippe Lagauche, qui est originaire de Longjumeau et a travaillé à Versailles au Trianon Palace, est depuis seize ans le bon chef discret d’Orléans côté rive Sud de la Loire. Son cadre dans les tons roses est propret, les tables sont bourgeoisement mises, la carte alléchantes, les menus pondérés. On vient là goûter une cuisine […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Orléans
Restaurant des Plantes - Orléans 2

Orléans: l’événement Eric Lecerf

Il a été vingt ans durant le collaborateur de Joël Robuchon, eut son étoile à Perpignan au Chapon Fin, se retrouve chez lui ou presque – il est natif de Montargis et possède une maison en Sologne à Yvoy le Marron – dans un cadre ultramoderne sur deux étages, avec le vieux Orléans, les Halles […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Orléans
Brasserie Éric Lecerf - Orléans 3

Orléans: le comptoir de Greg

Grégory Dutarte a fait de son petit coin plein de gaité le QG des amoureux des bons crus d’ici et d’ailleurs. Il fait goûter les coups de cœur du moment, tout en proposant à grignoter les plats du jour (style rôti de porc à la provençale, chou farci, rôti de cabillaud) et les assiettes de […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots à vins Orléans
Greg' - Orléans

Orléans: la pêche de Jacky

Le rouget et le bar de la Cotinière, le lieu jaune du Guilvinec, le colin de St Jean de Luz, la saint-jacques d’Erquy, les huîtres de Marennes-Oléron ou Cancale trônent sur le bel étal de Jacky Roy au centre des Halles Châtelet. Tartare et carpaccio de saumon et bar sur commande. Plateaux de fruits de […]...

Article publié il y a 12 ans Poissonneries Orléans
Poissonnerie Royale - Orléans

Orléans: la table de David

David Sterne est depuis sept ans face au marché la sentinelle sérieuse d’ici, formé jadis aux Templiers aux Bézards puis chez Albert Corre à Paris, jouant sur deux étages, la cuisine soignée au fil des saisons et du moment. La mousseline de crustacés et saint-jacques à l’émulsion safranée, le fondant de saumon fumé et pommes […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Orléans
La Parenthèse - Orléans 1

Orléans: le néo-bistrot d’Augustin

C’est la nouvelle table en vogue du moment, dont on parle et dont on va parler. Aux commandes, Augustin Aulanier, fils de bouchers-charcutiers, titulaire d’un BTS de commerce international et d’un CAP de cuisine, a repris ce qui était un fast food japonais pour en faire une table amusante et dans le vent. Le mobilier […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Orléans
Voici Venu Le Temps... - Orléans

Lamotte-Beuvron: une nuit et une Tatin … chez Tatin!

Dans l’historique maison des soeurs Tatin, qui trône à fleur de Nationale 20, Martial Caillé, dont le père était déjà présent ici dans les années 1960, a bravement repris la tradition. On vient goûter la fameuse tarte moelleuse avec ses pommes fondantes à toute heure, mirer le vieux fourneau des douces Caroline et Stéphanie, ou […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Lamotte-Beuvron
Hôtel Tatin - Lamotte-Beuvron 1

Chémery: agneau et foie gras

Ils vantent et défendent la race solognote, jadis menacée, depuis vingt ans déjà. Fils d’agriculteurs de Cour-Cheverny (« depuis Vercingétorix, au moins! »), les frères Crèche, Patrick et Didier élèvent en permanence 220 brebis issue d’une souche rustique et qui vivent dehors toute l’année. Leur troupeau nettoient les bords de la Loire, s’adaptent à tous les types […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Chémery
La Ferme de la Faubonnière - Chémery 1

Bracieux: les bonheurs de chasse de Didier Doreau

On vous en avait en juin dernier. C’est encore le moment d’y faire vos derniers repas de chasse. Didier Doreau est le sage de Bracieux, le modeste du Rendez-Vous des Gourmets. Sa demeure, au coeur du bourg ne fait pas la retape. Mais tout ce qui se propose là a les couleurs du pays solognot. […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Bracieux
Le Rendez-vous des Gourmets - Bracieux 3

Paris 15e: au bonheur de Flavio

Sacré Flavio Mascia! Cet aubergiste à l’ancienne, fier de ses racines sardes, conte les saveurs de la Botte avec ardeur, vend chez lui, dans son coin boutique, les produits qu’il aime, vins, huiles, pâtes artisanales, riz et fregula, liqueurs et eaux de vie avec l’ardeur du passionné. Il reçoit en eigneur au patio, comme dans […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Paris
Fontanarosa - Paris

Paris 15e: Mme Chen par Maurice Rougemont

Mon vieux complice Maurice Rougemont avait croqué il y a plus de dix ans Fung Chin Chen, l’artiste du canard laqué. Cette fois-ci, il « raconte » en image le travail de son épouse Véronique. Suivons le… Chen « Le Soleil d’Est » 15, rue du Théâtre Paris 15e Tél. 01 45 79 34 34 Menus : 40 (déj.), […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Paris 15e: Mme Chen par Maurice Rougemont 2

Paris 15e: le soleil de Chen

C’était « la » grande table chinoise de Paris. On l’a peu oubliée. On avait tort. Malgré la disparition de Fung Chin Chen, cette maison petite par la taille et le nombre de couverts, grande par la qualité, demeure fidèle à ce qu’elle fut. Véronique Chen a repris le flambeau de son mari en cuisine et vient […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants chinois Paris
Chen « Le Soleil d'Est » - Paris 1

Lyon: le bistrot façon Lacombe

Créé en 1974 dans une rue alors mal famée, ce premier « bistrot de chef » allait devenir le prototype d’une longue lignée. Décor chiné et reconstitué avec science, carte régionale et malicieuse, réalisation soignée et vins ad hoc : sans le vouloir au départ, Jean-Paul Lacombe avait créé un genre. Il s’en explique dans un bel album, […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Lyon
Le Bistrot de Lyon - Lyon

Lyon: Vavro et vins

Lyon doit beaucoup à Alain Vavro. Ce styliste créatif, amoureux de l’Art déco, complice graphique de Paul Bocuse, Georges Duboeuf, Matthieu Vianney et tant d’autres, a rénové l’image gourmande de Lyon. Cet amoureux du vin a mis le pied à l’étrier de son fils Blaise, qui  voulait être commisaire priseur, mais est devenu, en dix […]...

Article publié il y a 12 ans Cavistes Lyon
Vavro & Co - Lyon

Lyon: Tabata chez Marguerite

Le dernier succès lyonnais du moment : l’ancienne demeure d’Auguste Lumière dédiée à son épouse Marguerite, revue en table chic et soignée par les designers Alain et Dominique Vavro et le groupe Bocuse. Aux fourneaux, la petite Tabata Bonardi, qu’on connut chez Nicolas le Bec, travailla, après l’Institut Paul Bocuse d’Ecully, au Pont de Collonges, et […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Lyon
Marguerite - Lyon

Lyon/Collonges au Mont d’Or: Paulo l’immortel

Il va mieux. Se repose dans une maison de convalescence après la rude opération de la moelle épinière qui doit lui rendre sa mobilité. Veille sa maison de loin, par belles images, coups de téléphone, messages amicaux interposés. Bref, Paul Bocuse alias Paulo des Bords de Saône, qui aura 88 ans le 11 février – […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Collonges-au-Mont-d’Or
Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d’Or 10

Lyon: merveilleux Léon !

Il a transformé la maison paternelle en brasserie. Et l’on dit toujours « Léon de Lyon » (l’enseigne lumineuse est toujours là), même si c’est désormais Brasserie Léon. Il y a l’ambiance sereine et relaxe, comme en province, dirait on si l’on oubliait d’aventure que Lyon est une capitale. Le service est aux petits soins, la clientèle […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Lyon
Brasserie Léon de Lyon - Lyon 2

Paris 3e: Alan Geaam, alchimiste des saveurs

L’auberge date de 1407. Les poutres sont d’époque, la façade est émouvante. Ce fut l’antre de l’alchimiste Nicolas Flamel. Alan Geaam, alchimiste des saveurs, poursuit dans la même lignée. Libanais d’origine, natif du Liberia, ayant voyagé à Prague et Milan, cet ancien du Mauzac, passé au Square et au Totem,est naturellement ouvert à la cuisine […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris
L'Auberge Nicolas Flamel - Paris

Nice: qui a peur d’Agecotel?

Tous les deux ans, la Côte d’Azur gourmande se rend à Nice en procession à l’enseigne d’Agecotel. Notre correspondant Alain Angenost, qui n’a pas manqué l’événement, dissèque pour nous la 26e édition… Du 2 au 5 février, la crème de la restauration et de l’hôtellerie s’est retrouvée au 26e salon Agecotel enlevé par son prestigieux […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Nice: qui a peur d’Agecotel?

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