Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 7e: le bon gras, c’est Dubernet

Voilà une maison cent-cinquantenaire qui rajeunit. Créé en 1864, à St Sever dans les Landes, par un artisan charcutier, portée à bout de bras et développée par Michel Dubernet, elle a été reprise, il y a peu, par deux jeunes gens enthousiastes qui s’entendent à perpétuer les traditions tout en rénovant l’image, l’emballage et les […]...

Article publié il y a 11 ans Charcutiers Paris
Dubernet - Paris

Paris 8e: l’Italie raffinée du Carpaccio

Magique, drôle, grandiose, complice, italianissime, élégant, dépaysant, exotique, raffiné: choisissez-vous même l’adjectif qui convient pour cette maison hors norme. Toute l’Italie est là au taquet pour recevoir et vous régaler, au cœur de l’hôtel Royal Monceau, avec un chef romain (Roberto Rispoli), qui connaît la musique et travailla jadis à l’Andana signé Ducasse en Maremme […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants italiens Paris
Il Carpaccio au Royal Monceau - Paris

Carcassonne: le sérieux de Mesa

Pierre Mesa, c’est, au coeur de la Cité médiévale de Carcassonne, le chef sérieux et modeste du bourg si pittoresque, vite envahi par les hordes touristiques. Ce bel artisan résiste aux modes et aux vogues, maintient la qualité sans forcer la note, jouant le régionalisme sans oeillères et les jolis produits et recettes du pays […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Carcassonne
Restaurant Comte Roger - Carcassonne 4

Paris 5e: la modestie d’Eric Lévy

Une table discrète et savoureuse, découverte par notre avocat gourmet et si bavard, Didier Chambeau. Lisez-le jusqu’au bout… Dans un quartier qui ne croule pas sous les bonnes tables, voilà une adresse secrètement gardée depuis deux ans par les habitués d’ici ou d’ailleurs, révélant la plus atypique des tables parisiennes. Il y a là une […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
Prosper et Fortunée - Paris 3

Carcassonne: les malices de Ryon

Il s’appelle Jérôme Ryon, est natif de Bourg en Bresse, et, depuis plus d’une décennie, constitue la vigie gourmande du bel Hôtel de la Cité, qui a toujours vu passer des chefs de qualité. Il a succédé à Franck Putelat dont il fut le second après avoir oeuvré chez Michel de Matteis au château de […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Carcassonne
La Barbacane à l’Hôtel de la Cité - Carcassonne 6

Carcassonne: des nuits de légende à la Cité

C’est un hôtel de légende, créé en 1909 dans le style néo-gothique, agrandi en 1913, puis en 1927, devenu, à partir des années 1920, un rendez-vous, comme un passage obligé sur la ligne Nice-Biarritz ou Biarritz-Barcelone. Les grands de ce monde l’ont fréquenté, marquant son livre d’or («après tant d’hôtels, enfin un chez moi!», y […]...

Article publié il y a 11 ans H�tels Carcassonne
Hôtel de la Cité - Carcassonne 1

Toulouse: la star Sarran

De Sarran, star de Toulouse, phénomène gersois, vedette de Top Chef sur M6, vous savez tout ou presque. Sachez que le retrouver, dans sa demeure particulière sur deux étages, du boulevard Armand Duportal, non loin des bords de la Garonne, est à la fois un plaisir et un bonheur. Il y a le cadre chic […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Toulouse
Michel Sarran - Toulouse 2

Paris 2e: Drouant vu par Rougemont

Notre ami photographe Maurice Rougemont s’est penché sur Drouant, dont nous nous parlé récemment. En attendant le prix Goncourt – décerné le 3 novembre prochain -,  Antoine Westermann, ici habillé pour la photo par le fidèle Anthony Clémot, pose dans le salon du jury. Au menu: son célèbre pâté en croûte et les entrées froides… […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants
Paris 2e: Drouant vu par Rougemont

Toulouse: manger chez le vigneron

C’est l’histoire d’un vigneron de l’Aude, descendu en ville, créant sa table moderne et même contemporaine dans une rue gourmande. Pierre Fabre, du château de Gauré à Rouffiac, dans le Carcassonnais, s’est entouré d’une jeune équipe pleine d’entrain. Marylin Sclosa et Guillaume Lapradé, côté flacons, font goûter les jolis crus de la maison (dont l’Oppidum […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots à vins Toulouse
Gauré - la Table du Vigneron - Toulouse

Les chuchotis du lundi: la gastronomie au musée Grévin. Ducasse se marie à Elior. Suisse: Knogl récompensé, Crépaud à son niveau. Bordeaux: Ramsay et Etchebest fument le calumet de la paix. Intox à Talloires et au Pré. Le Moulin de Mougins sinistré. Sarran le catalan. Michelin en Alsace

La gastronomie au musée Grévin Le musée Grévin vient de créer une salle vouée à la gastronomie, en faisant entrer Pierre Hermé (avec son macaron) et Anne-Sophie Pic (apportant la dernière touche à ses berlingots), qui rejoignent ainsi Paul Bocuse et Alain Ducasse déjà présents. Ils ont longuement posé pour les sculpteurs maison. Leurs images […]...

Article publié il y a 11 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: la gastronomie au musée Grévin. Ducasse se marie à Elior. Suisse: Knogl récompensé, Crépaud à son niveau. Bordeaux: Ramsay et Etchebest fument le calumet de la paix. Intox à Talloires et au Pré. Le Moulin de Mougins sinistré. Sarran le catalan. Michelin en Alsace

Toulouse: ça bouge chez Marius!

Eh oui, ça bouge à Toulouse! Derrière la place Esquirol, Nicolas Brousse a créé un petit événement de quartier avec sa cuisine dans le vent, ses plats « slash » sur le modèle de ceux de Bertrand Grébaut (Septime) ou de David Toutain à Paris, jouant l’alliance de produits raisonnés, le balancement ternaire à la fois circonspect […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Toulouse
Monsieur Marius - Toulouse

Franck Maubert et les ombres du passé

On a connu Franck Maubert dans une vie antérieure, entre poésie et journalisme, période qu’il n’a jamais reniée. Au contraire, il en a fait des livres, certains avec succès, glanant le prix Renaudot de l’essai avec « le Dernier Modèle » et jouant, avec habileté, entre narration et autobiographie décalée (« Est-ce bien la nuit? »). « Les Uns contre […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Franck Maubert et les ombres du passé

Toulouse: à la table des consuls

C’est la table sage du nouvel hôtel de la Cour des Consuls. Une salle à manger néo-médiévale façon bourgeoise, avec sa grande cheminée, sa fresque inspirée de Georges de la Tour, ses tables joliment mises et espacées. Jérôme Ryon, le chef de l’Hôtel de la Cité à Carcassonne, veille de près la carte qu’exécute au […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Toulouse
Le Cénacle à la Cour des Consuls - Toulouse

Toulouse: un hôtel pour les consuls

C’est le neuf cinq étoiles de Toulouse, en lisière du coeur de la ville, à deux pas de la place Esquirol, mais aussi celle du Capitole, non loin du marché des Carmes. En lieu et place de deux hôtels particuliers du XVIIIe, sous une façade de tradition, les Pujol, qui possèdent déjà le Donjon, le […]...

Article publié il y a 11 ans H�tels Toulouse
La Cour des Consuls - Toulouse 1

Paris 15e: heureux Gastroquet

Ce Gastroquet, vous le connaissez: c’est la petite maison sûre et sympa au sud de Paris, non loin du périph. On vous avait parlé de la transition des Bulot à Julien Logereau. Trois ans après, rien ou presque n’a changé. Ni le cadre petit bourgeois  rassurant, ni le style de cuisine qui va avec et […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
Le Gastroquet - Paris 3

Draguignan: le bistrot de Benjamin

Une bonne table du Var, décryptée par notre correspondant azuréen Alain Angenost… Ce fut l’hôtel-restaurant légendaire de Draguignan qui vit passer le général de Gaulle, Bernard Buffet et bien d’autres personnalités fameuses qui y séjournèrent. Devenu brasserie, le Bertin avait fermé ses portes. Benjamin Collombat, qui, avec Sandrine, son épouse, a fait, en peu de […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Draguignan
Brasserie Bertin - Draguignan

Simple comme Mallet

Jean-François Mallet, ex chef formé chez Rostang et Robuchon, ex styliste, devenu photographe de cuisine, voyageur au long cours, écrivain boulimique, accumule les jolis ouvrages avec talent. Cet homme orchestre de la photo culinaire, devenu un as de la « street food », est capable de tout faire, tout démontrer, de tout simplifier, avec un vrai sens […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Simple comme Mallet

Paris 1er: la magie Dutournier

De Dutournier, on a tout dit: qu’il était notre « trois étoiles » de coeur, un grand chef enraciné, un magicien des sens, pratique gibier, champignons, truffe blanche à l’automne avec une dextérité sans pareille. On ajoutera aussi que sa grande maison de la rue de Castiglione est la plus raisonnable de Paris à son niveau de […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Carré des Feuillants - Paris 2

Paris 17e: le poisson façon Rostang

C’est une table formidable dans son registre marin,  qui ouvre tous les jours et qu’on oublie souvent quand on cite les meilleures tables marines de Paris – Rech, son voisin et son alter ego version Ducasse, lui ferait-il de l’ombre? Pourtant la manière Rostang, solide, généreuse, classique avec panache.Plus ce riche décor moderne éclairés de […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris
Dessirier - Paris

Quand Pierre Hermé nous charme avec Satine

Des pâtissiers qui créent des gâteaux comme une poule pond des oeufs, il n’y a pas trente six. Pierre Hermé est notre Yves Saint-Laurent de la pâtisserie, faisant mirer ses collections de saison avec une pointe de génie. On connaît son Ispahan à la rose et au litchi, son baba infiniment vanille – le chef […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Quand Pierre Hermé nous charme avec Satine 1

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