Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Adieu Benoît !

C’est la nouvelle la plus folle, la plus absurde, la moins crédible du moment. Le meilleur chef du monde est mort. Benoît Violier, le cuisinier star, premier de la Liste, cité en exemple par ses pairs, couronné de trois étoiles par Michelin dès sa prise de fonction en relais de Philippe Rochat, MOF, dans une […]...

Article publié il y a 10 ans Actualités
Adieu Benoît ! 6

Amsterdam: les poissons ruisselants du Zeedijk

Les fameux « poissons ruisselants » de la chanson de Brel, vous les trouverez dans cette poissonnerie historique qui fournit le quartier du Zeedijk, jadis mal famé et désormais tendance, en jolis poissons frais, fumés, issus de la pêche locale. Morue, sole, crabes, huîtres, saumon, anguille, hareng, petits bars, saint-pierre, merlan brillant sont détaillés devant vous avec […]...

Article publié il y a 10 ans Poissonneries Amsterdam
Amsterdamsche Vishandel - Amsterdam

Amsterdam: un singe à boire

Ce café “ dans le singe ” avec ses stucs émouvants, ses boiseries, ses tables rustiques, son comptoir où l’on tire la bière à la pression, sa collection de vieux genièvres, est l’une des tavernes les plus anciennes de la ville et l’une des plus pittoresques. Les vieux loups de mer, d’occasion ou de raison, s’y retrouvent […]...

Article publié il y a 10 ans Rendez-vous Amsterdam
Café In't Aepjen - Amsterdam

Amsterdam: les prestiges de Bord’eau

Une grande cuisine franco-française, au cœur d’Amsterdam, délivrée avec brio dans ce qui constitue l’un des palaces vivants de la ville: voilà ce qu’on trouve au Bord’eau. Richard van Oostenbrugge, formé notamment au Bellevue à Gstaad, officie ici avec sûreté. Ce technicien à la fois modeste et précis, joue sa carte sans chichi, choisissant les […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Amsterdam
Bord'Eau à l'Hôtel de l'Europe - Amsterdam

Amsterdam: art, Amstel et gourmandises

Un bar lounge, une galerie d’art, un salon de goût, une table tendance, une cuisine ouverte et relaxe: on trouve tout cela ici même, face aux canaux de l’Amstel. Sur le Rokin, qui figure une sorte de grand boulevard amstellodamois Jessica Voorwinde et Bram Classen propose des rencontres artistiques contemporaines doublées de soirées gourmandes conseillées […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants hollandais Amsterdam
Artdeli - Amsterdam

Paris 7e: retour chez l’Ogre… à prix carnassiers

Notre avocat gourmet, Didier Chambeau, est retourné à l’Ogre, qu’il avait encensé il y a quatre ans. Son verdict est plus sévère… Comme il le dit si joliment: « quand l’Ogre à faim, il finit par dévorer ses clients ! » Si j’aime encenser une table et communiquer mon enthousiasme, je n’hésite pas à faire connaître mes […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Les Crocs de l'Ogre - Paris 1

Amsterdam: un bon coup de genièvre chez Wynand Fockink

Si vous débarquez à Amsterdam par le Thalys en début d’après-midi, voilà un lieu qui devrait vous permettre de prendre le pouls de la ville. Plein centre, juste derrière le Dam, cet estaminet à l’ancienne propose une collection impressionnante de genièvres à consommer, au bar, dans une ambiance sympathique et confinée, mais aussi au dehors, […]...

Article publié il y a 10 ans Distilleries Amsterdam
Wynand Fockink Proeflokaal & Liquor Store - Amsterdam

Thalys: en route vers Amsterdam

« Amsterdam avec les mouettes dans sa gare et le nom de Java chantant sur ses tramways« , écrivait Marcel Thiry. Depuis la Gare du Nord désormais, la capitale néerlandaise n’est qu’à 3h16 de Paris, avec 11 liaisons quotidiennes et des petits prix démarrant à 35 € jusqu’à 79 € en confort 1. Bref, toutes les possibilités […]...

Article publié il y a 10 ans H�tels
Thalys: en route vers Amsterdam

Nantes: le salon du Passage

Le Passage Pommeraye, qui fit tant rêver les surréalistes de Breton à Mandiargues, sans oublier Jacques Vaché, suicidé à l’Hôtel de France, juste à côté, a refait sa toilette. Les néophytes croiront à peine que ce monument urbain 1843 a été entièrement nettoyé, tant il ressemble à l’original. On remonte les escaliers sur trois niveaux, […]...

Article publié il y a 10 ans Rendez-vous Nantes
La Passagère - Nantes

Nice: le Marcel de Karine

Une neuve table du vieux Nice, décryptée par notre infatigable correspondant PACA, Alain Angenost. Suivons le chez Marcel ! Quand on est la fille d’un personnage emblématique de la restauration niçoise (brasserie à Magnan en 1974, le Mac Mahon dans les années 1980, l’Univers, revendu à Christian Plumail, le Moorea sur le port de Saint-Laurent-du-Var), […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Nice
Le Marcel - Nice 4

Nantes: la première de Beillevaire

La première boutique de Pascal Beillevaire : celle-ci, au coeur de Nantes. Depuis, le prince de Machecoul, roi des fromages de Bretagne et de Vendée, qui a essaimé dans tout le grand Ouest, est présent à Paris comme dans la grande restauration qui raffole notamment de son beurre au lait cru. Reste que sa fromagerie […]...

Article publié il y a 10 ans Fromagers Nantes
Pascal Beillevaire - Nantes 1

Nantes: la nouvelle poissonnerie de Manuel

Au cœur de l’historique quartier du Bouffay, Audrey Sireude et Manuel Le Gouil ont repris cette belle maison dédiée aux poissons dont ils ont élargi l’offre, diminué les prix, sans faire baisser pour autant l’exigence de qualité. Rencontré aux Sables Blancs du temps de Guy Diquélou à Concarneau, Manuel cuisine avec allant, traitant les beaux produits […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Nantes
La Poissonnerie et pas que - Nantes

Nantes: l’Italie selon VIA.GI

Une Italie haut de gamme, avec des pâtes artisanales de haute volée, des riz pour risotto superbes, des huiles d’olive extra-vierges, des sauces tomate exemplaires, des vins de belle tenue, des apéritifs soignés (joli Bellini, rituel Apérol), mais aussi du fromage de belle venue (mozzarella de bufflone, vieux parmesan, gorgonzola doux): voilà ce que proposent […]...

Article publié il y a 10 ans Produits italiens Nantes
ViA.GI - Nantes

Paris 16e: les Marches vu(es) par Rougemont

Les Marches, le bistrot à l’ancienne des frères Dumant, estampillé « Routier » – le seul de son registre à Paris – a tapé dans l’oeil de Maurice Rougemont. Démonstration à l’appui… Les Marches 5, rue de la Manutention Paris 16e Tél. 01 47 23 52 80 Carte : 30-45 € Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants
Paris 16e: les Marches vu(es) par Rougemont

Nantes: éternelles rigolettes

Les fameuses rigolettes nantaises, qui régalent la ville depuis 1902 se découvrent dans une gaie échoppe de la rue de Verdun, sur le chemin de la cathédrale Saint-Pierre et du château des Ducs de Bretagne. Aujourd’hui, les dites « rigolettes », à base de marmelade de fruits (citron, cassis, framboise, mandarine, ananas) mais aussi les variétés nouvelles,  […]...

Article publié il y a 10 ans Confiseurs Nantes
Les Rigolettes Nantaises - Nantes 1

Nantes: l’alchimiste selon Béatrice

Œnologue, saisie par le démon de la bonne chère, Béatrice Dominé fait goûter les vins qu’elle aime dans son bistrot relax, sis non loin de la cathédrale et du château des Ducs de Bretagne. Le choix est vaste, la Loire mise en avant, les muscadets évidemment à l’honneur (Terre de Pierre signée Pierre Luneau-Papin), mais […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Nantes
L'Alchimiste - Nantes 2

Nantes: la vague de Nhung

Le décor contemporain, dans les tons gris et mauve, avec ses hauts panneaux muraux, a du charme. Il y a les tables/comptoirs, les salles en mezzanine, le service qui virevolte, la carte qui fait voyager. Vietnamienne native du Laos et autodidacte de charme, la discrète Nhung Phung conte les saveurs d’Asie avec une manière agile […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants asiatiques Nantes
Song Saveurs & Sens - Nantes 1

Mougins : Laurent au Manoir

Une neuve table mouginoise, décryptée par notre correspondant PACA, Alain Angenost… Laurent Poulet avait flashé, il y a longtemps, sur le Manoir de l’Étang, cette splendide propriété de cinq hectares, sise au cœur de Mougins. Ce chef, jeune et bouillonnant, qui a deux idoles – Pierre Gagnaire et Jacques Maximin – , s’en était plusieurs […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Mougins
Le Manoir de l'Étang - Mougins 2

Nantes: les vins vivants de Renaud

A deux pas de la cathédrale et du château, cette échoppe pleine de gaîté est le repaire de Renaud Combes qui propose des vins natures, produits en bio dynamique, qui reflètent l’expression de leur terroir et laisse la vigne s’exprimer. Du Val de Loire, de Bourgogne, de Bordeaux, de Provence ou du nouveau Languedoc, tout […]...

Article publié il y a 10 ans Cavistes Nantes
La Contre-Etiquette - Nantes

Nantes: la sagesse de Frédéric

Cela s’appelait « César et Rosalie« , en hommage au film de Claude Sautet. C’est devenu le Petit Boucot, gardant le même cadre complice, genre « sweet home », déco mais pas trop, avec de la gentillesse, du professionnalisme, des idées au gré du marché, de la simplicité bienveillante. Aux commandes, Frédéric Chiron, qui a œuvré chez un étoilé […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Nantes
Le Petit Boucot - Nantes

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