Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Lille : le classique sucré selon Peigné

Gilles et Nathalie Peigné ont repris cette pâtisserie de quartier, datant de 1905, qu’ils ont revu moderne sans outrance. Ils y proposent du classique bien fait avec quelques clins d’œil locaux. Paradis (biscuit macaron, mousseline vanille et framboises entières), gourmandin (mousse chocolat noir et lait, nougatine), Calais (biscuit aux noix et crème café), pavé de […]...

Article publié il y a 8 ans Chocolatiers Lille
Peigné - Lille

Lille : la bombe Gamba au Clarance

Il est jeune (31 ans), natif des Vosges, passé à Paris chez Lasserre au temps de Jean Louis Nomicos, puis chez Pierre Gagnaire, avant de rallier Thomas Keller à New York au Per Se, puis de lancer une table à Bergen, en Norvège. Voilà Thibaut Gamba maître du jeu et des fourneaux du Relais & […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Lille
La Table à l'Hôtel Clarance - Lille 1

Paris 3e : coup d’iode chez Istr

Pierre-Michael Smague et Philippe Morin, qui sont bretons, ont dédié leur enseigne à l’huître (dans la langue de leur région). Va pour Istr. Mais il n’y a pas que les huîtres – excellentes – signées Cadoret ou Madec, dans leur oyster bar à la parisienne. On vient chercher chez eux du bruit, de la gaieté, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Paris
Istr - Paris

Marseille 6e : de saison en Saisons

Une neuve table marseillaise, jeune et gourmande :notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est au rendez-vous… Saisons, c’est le nom idoine du restaurant de Julien Diaz et Guillaume Bonneaud, car, chacun dans sa partie, les respecte Leur histoire débute à l’Épuisette, le premier, jeune sommelier, et l’autre, son maître de stage. C’est au […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Marseille
Saisons - Marseille 5

Lisez Lynch !

Voilà un livre à offrir en cadeau de Noël à vos amis amoureux du vin – et ils sont sans doute nombreux! « Mes aventures sur les routes du vin » c’est, bien sûr la réédition d’un classique paru dans les années 1980, reparu une première fois en poche il y a plus de dix ans, revu […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
Lisez Lynch ! 2

Paris 8e : Meneau de père en fils

Pierre Meneau et son Crom’exquis ? L’un des chouchous de ce blog. Qui fait la course en tête dans son quartier d’affaires, proche de l’église Saint-Augustin et du boulevard Haussmann. Le cadre a été rafraîchi, les produits qui jouent le fil des saisons sont au top du genre et les coups de folie à la […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris
Crom'exquis - Paris 1

Paris 16e : retour au Mouton Blanc

On l’avait un peu oublié, ce fameux Mouton Blanc, qui perdure, avec ses souvenirs, ses fresques, sa verrière, ses recoins. Le lieu est riche d’histoire., vit passer, au moins, Molière, qui habitait au bout de la rue, Boileau, la Fontaine, qui donna son nom à une grande artère proche, Ninon de l’Enclos, au temps où […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris
Auberge du Mouton Blanc - Paris 2

Six-Fours : le p’tit gastro du bord de mer

Une table varoise sage et savoureuse, découverte par notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost. On l’écoute… Pierre Lorin, originaire de Corse, mais natif de Sanary-sur-Mer, rêvait de revenir aux sources pour s’installer. À 25 ans, il le réalise, en bord de mer et de Six Fours-les-Plages. De la douzaine de restaurants qui se […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Le Brusc
Riviera III - Le Brusc 2

Paris 2e : Arbalest chez Frenchie

On connait Frenchie de Greg Marchand, qui s’est créé un petit empire dans sa rue, entre cave, table, fast food chic (Frenchie to go) et bar à vin. C’est dans cette dernière maison que la petite équipe de Kimberley Jones International, société de distribution de vins, avec Kimberley Jones, américaine de Louisiane, négociante en Californie […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots à vins Paris
Frenchie Bar à Vins - Paris 2

Paris 17e : coup de soleil chez la Rose

Un repas de soleil dans une rue sans joie ? Il y a de ça. Emiliano Marzini offre des moments de bonheur à petits prix dans sa trattoria d’angle fort discrète de son bout de Paris. Ce Livournais, qui n’a pas oublié ses origines toscanes, aime travailler la mer, sauf le lundi. Mais toute la […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants italiens Paris
La Rosa - Paris

Paris 16e : le bonheur des Marches

Faire simple, faire bon, dans un cadre d’atmosphère, avec un rien de jeunesse en sus : voilà ce que les frères Dumant réalisent dans leurs divers établissements (Pizzeria d’Auteuil, Paris 16, l’Auberge Bressane) et réussissent à plein et à petits prix aux pieds des hautes marches de rue de la Manutention, juste à côté du […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris
Les Marches - Paris 2

Metz : Michel Roth entre en gare

Les aventures de Michel Roth à la gare de Metz viennent de débuter. Notre correspondant lorrain, Sylvain Knecht, y était. Il raconte… Quelle belle aventure que de s’efforcer de redonner vie au mythique buffet de la plus belle gare de France. Le lieu fut étoilé dans les années 1970 et Bernard Lavilliers l’immortalisa en son […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Metz
Terroirs de Lorraine - Michel Roth - Metz 10

Toutes les cuisines de toutes les fêtes

Toutes les fêtes juives, toutes les cuisines juives du monde, la polonaise, la tunisienne, la marocaine, l’égyptienne, la turque, l’alsacienne, avec des détours par Rome, Livourne, Cochin, les latkes, la dafina, les bricks, le klops et le gefilte fish, les boulettes de poisson au citron confit, la coleslow, le baba ganoush, le poulet à l’arak, […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
Toutes les cuisines de toutes les fêtes 1

Paris 4e: le renouveau du Vins des Pyrénées

Ce bar à vins à l’ancienne, genre pastiche des années 1940, son service barbu et dans le vent, sa cuisine dans le ton, ses vins rieurs, a pris un coup de jeune. Florent Cadiou, qui travailla ici et là, l’a racheté à Alexandre Chapon, lui redonnant une identité neuve. Il y a le bar à […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots à vins Paris
Vins des Pyrénées - Paris

Paris 9e : le bel élan d’Eric Fava

Dans la famille Fava – le mythique Bas Bréau de Barbizon – je demande le fils : Eric, 31 ans, cuisinier de formation, a parcouru de belles maisons auprès de chefs étoilés : de l’Ambroisie avec Bernard Pacaud, en passant par le Georges V, le Trou Gascon d’Alain Dutournier, sans ometttre un passage en Suisse […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris
L'Elan 9 - Paris

Saint-Cannat : Nicolas en son Mas

A la découverte de Nicolas Bottero avec notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost… La vocation de Nicolas Bottero, originaire de La Seyne-sur-Mer, lui est venue, tout minot, quand ses parents l’emmenaient faire leurs courses dans les marchés locaux. Les sons, les étals aux produits colorés, les senteurs et au retour, la grand-mère qui […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Saint-Cannat
Le Mas Bottero - Saint-Cannat

Paris 17e : un tour à la Placette

Sidney Redel, vous vous souvenez ? Il fut le wonderboy des Airelles, puis de l’Oiseau Blanc, passé six ans au Cerf à Marlenheim, 9 dans le groupe Gagnaire, avant de rejoindre le Peninsula. Cet électron libre a rejoint une brasserie parisienne voisine de l’Etoile qui a fait sa mue sur le mode contemporain, tout en […]...

Article publié il y a 8 ans Brasseries Paris
La Placette - Paris 4

Brochon : une cave à l’esprit large

Cette cave moderne, sise dans une zone artisanale de la côte de Nuits, à deux pas de Gevrey et de la Laiterie de la Côte des Gaugry, tenue par une équipe jeune et enthousiaste, sous la houlette de Didier Petitcolas du Castel Très Girard à Morey-Saint-Denis, indique que les Bourguignons peuvent avoir le cœur large. […]...

Article publié il y a 8 ans Cavistes Brochon
Grands Bourgognes - Brochon 1

Morey-Saint-Denis : Jeanniard le bon génie

Il est le bon génie de Morey Saint Denis, administre un domaine de 4,5 ha avec quelques associés dont Guy Roux, l’ex-entraîneur de l’AJ Auxerre. Ancien cadre chez Siemens, revenu aux sources du vin dans la maison familiale, passionné par l’élevage naturel, se rapprochant du bio, jouant la carte du fruit et de la nature […]...

Article publié il y a 8 ans Cavistes Morey-Saint-Denis
Alain Jeanniard - Morey-Saint-Denis

Paris 16e : un p’tit grain de paradis

Notre amie Michèle Villemur, qui fait ses courses du côté de Passy, a déniché une belle échoppe dédiée au caviar comme aux poissons fumés. Bien utile avant les fêtes… Au 36 rue de l’Annonciation, se trouve une « boutique-salon » doublée d’une épicerie fine de la mer avec ses produits sélectionnés avec soin. C’est là que l’on […]...

Article publié il y a 8 ans Poissonneries Paris
Caviar Latian - Paris

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