Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Villefranche-de-Rouergue : Stéphane côté Saveurs

Stéphane Almaric, natif de Villefranche, qui a travaillé à Toulouse chez Toulousy, à la Tamarissière à Agde avec Nicolas Albano, puis huit ans à son compte aux Terrasses à Lacapelle-Marival dans le Lot, est revenu au pays il y a huit ans, avec son épouse Valérie. Ils ont créé une table moderne dans l’ancienne caserne […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Villefranche-de-Rouergue
Côté Saveurs - Villefranche-de-Rouergue

Paris 15e : croquez cette Biscotte !

Ils sont jeunes, modestes, enthousiastes n’ont fait que de grandes maisons : Pauline Moreau, 26 ans, était pâtissière avec Jean-Louis Nomicos époque Lasserre, Eric Frechon au Bristol, Alain Passard à l’Arpège, Jérôme Banctel à la Réserve, Pierre Hermé et enfin Christophe Raoux au Peninsula. Maximilien Jancourt, 29 ans, était lui en cuisine, côté salé, chez […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris
Biscotte - Paris 5

Villefranche-de Rouergue : les racines de Quentin Bourdy

La maison demeure solide au bord l’Aveyron, elle a beau afficher ses cent ans et plus. Le grand-père Jacques Bourdy, qui avait travaillé chez Ledoyen à Paris, avait porté la table maison sur les fonds baptismaux. Quentin, qui fut un concurrent sérieux à Top Chef, a repris la demeure, qu’il mène avec allant, avec son […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Villefranche-de-Rouergue
L'Univers - Villefranche-de-Rouergue 2

Villefranche-de-Rouergue : une nuit et plus aux Fleurines

Romain Boulliard, dont le grand-père construisit le Tilbury et dont le père racheta le Relais de Farrou, travailla jadis dans l’aéronautique. Il s’est reconverti en aubergiste contemporain et a imaginé, avec l’architecte Fanny Grès, un hôtel moderne, plein de fraîcheur, dans deux demeures renaissance du XVIe siècle au coeur du centre de Villefranche-de-Rouergue, cumulant chambres […]...

Article publié il y a 8 ans H�tels Villefranche-de-Rouergue
Les Fleurines - Villefranche-de-Rouergue

Juan-les-Pins : la cuisine en Blu de Guillaume

Une belle table azuréenne et un jeune chef en vogue décryptés par notre correspondant de la côte Alain Angenost… L’hôtel AC Marriott Ambassadeur est un trentenaire en forme et qui porte beau. Sa situation entre bords de mer, palais des congrès d’Antibes et centre-ville, attire aussi bien les vacanciers que les séminaires. L’ambiance y est […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Juan-les-Pins
Le Blu Lounge à l’AC Marriott Hôtel Ambassadeur - Juan-les-Pins

Villefranche-de-Rouergue : au marché du jeudi

Sur la place à arcades de cette jolie bastide, au pied de la cathédrale et des arcades de la ville, les meilleurs produits avec les producteurs des grands environs de Villefranche-de-Rouergue se donnent rendez-vous les jeudi ici même. Les fraises d’Albert Tauran, les fromages de brebis de Claude Marty, les chèvres de Camille Laizé (qui […]...

Article publié il y a 8 ans Primeurs Villefranche-de-Rouergue
Marché de Villefranche - Villefranche-de-Rouergue

Paris 9e: l’île d’Elbe à la Nouvelle Athènes

L’île d’Elbe à Paris, au cœur de la Nouvelle Athènes : c’est le propos de Gabriele Muti et de sa compagne Tala Iskandar qui font connaître, dans la discrète rue la Bruyère, les saveurs toscanes, maritimes et terriennes à la fois. Le chef Filippo Colli, originaire, comme Gabriele, de l’île, propose des choses fines, exquises, […]...

Article publié il y a 8 ans Trattoria Paris
Uncino - Paris 1

Laguiole : la magie Bras règne sur l’Aubrac

Rien n’a changé. La maison Bras affiche complet, se moque des étoiles, vit à l’écart des guides, règne sur l’Aubrac, avance ses pions en quête du bonheur. Michel est là en visiteur. Sébastien semble apaisé, gérant une équipe détendue qui propose la plus jolie des leçons de choses sur les hauts de l’Aveyron, à 1200 […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Laguiole
Bras - Laguiole 9

Aubrac : une chambre à la Colonie

Cyril Lérisse, qui est à la fois entrepreneur, voyageur et négociant en champagne (Fauvet à Tours-sur-Marne), a transformé un ancien hôtel de 1895, qui devint une colonie de vacances dans les années 1950, en chambres d’hôtes de charme avec des clins d’oeil aux homes d’enfants d’autrefois. Il y a la boutique au rez de chaussée, […]...

Article publié il y a 8 ans H�tels Aubrac
La Colonie - Aubrac

Paris 3e: la brasserie Jenny vue par Maurice Rougemont

Toujours en quête du « meilleur de l’Alsace », notre photographe complice, Maurice Rougemont a redécouvert la brasserie Jenny à Paris… Une choucroute chez Jenny? Je me la fais servir dans la grande salle silencieuse du premier étage,  et je la photographie dans la lumière sombre et mystérieuse à l’ombre des marqueteries de Spindler et de la […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants
Paris 3e: la brasserie Jenny vue par Maurice Rougemont

Aubrac : un aligot sur le plateau

Au cœur du plateau de l’Aubrac, à quelques pas du village qui porte le nom du pays et à 20 km de Laguiole, Maurice Ramon fait découvrir le travail et la vie au buron. Il élève cent vaches de race Aubrac. S’il a arrêté la fabrication du fromage, il mitonne patiemment, au chaudron et dans […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Aubrac
Buron de Camejane - Aubrac 2

Paris 1er : le triomphe de la Poule au Pot

C’est « the » bistrot de l’année, recréé en lieu et place d’une ancienne boucherie, qui fut depuis les années 1930 un bistrot des Halles et que les Racat maintinrent dans leur jus. Jean-François  Piège lui a redonné vie de belle manière, avec ses colonnades de mosaïques de cuivre jaune, son rutilant comptoir en zinc, ses banquettes […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris
La Poule au Pot - Paris 7

Aubrac: dormir à l’ancienne

Cette demeure de basalte et de granit, sise au cœur d’un village typique qui porte le nom du pays, vaut pour son accueil chaleureux, ses chambres proprettes, ses petits prix, son mobilier à l’ancienne, son atmosphère surannée. A côté du Suquet, sur le plateau de Laguiole: bien pratique quand la maison Bras affiche complet côté […]...

Article publié il y a 8 ans H�tels Aubrac
La Dômerie - Aubrac 1

Naucelle : le tripou c’est Savy

Les Aveyronnais n’aiment pas beaucoup les comparaisons avec les autres régions. Aveyronnais ils sont, comme leurs produits fétiches, aveyronnais, ils restent. Jaloux de leur identité. Comme le tripou, l’un de leurs mets de prédilection. Autant dire une image de marque! La tradition de ces tripes de veau pliées en paquets façon paupiettes ? Elle remonte […]...

Article publié il y a 8 ans Epiceries Naucelle-Gare
La Naucelloise - Naucelle-Gare 8

Naucelle : modeste Aromatique

Ils ont travaillé tous deux chez les Bras à Laguiole, après la Barbacane à Carcassonne, les Jardins de l’Opéra à Toulouse, le château de Mercuès dans le Lot, la Ferme Saint-Siméon à Honfleur, Bach à Pujaudran, elle en pâtisserie, lui en cuisine, se sont installés, dans une demeure de charme cachée dans la vieille partie […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Naucelle
L'Aromatique - Naucelle

Les chuchotis du lundi : 3 étoiles pour Nasti, Alléno met la gomme, l’Alsacien de la Villa, Gagnaire à Nîmes, Sébastien Schmitt le retour, Hélène Darroze en septembre, les soeurs Rostang au Balthazar

3 étoiles pour Olivier Nasti ? Il a tout changé: décor, équipe, salle, style. On vous a parlé. Fringant MOF 2007, deux étoiles au compteur, il a mit le paquet avec son cadre sobre et boisé, un staff renforcé, une cuisine au top, des vins au mieux de leur sujet, des desserts pleins d’envolée, des […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : 3 étoiles pour Nasti, Alléno met la gomme, l’Alsacien de la Villa, Gagnaire à Nîmes, Sébastien Schmitt le retour, Hélène Darroze en septembre, les soeurs Rostang au Balthazar

Millau : les belles idées d’Olivier Colin

Creissels, le château du XIIe devenu un hôtel moderne, sa belle table voûtée: voilà le nouveau domaine d’Olivier Colin. Ce Breton de Lorient, qui a pas mal voyagé (la Source à Loèche les Bains en Suisse dans le Valais et, dernièrement, au Castel Clara à Belle île en mer) a repris les rennes de cette […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Creissels-Millau
L'Oxalys au Château de Creissels - Creissels-Millau 5

La belle vie selon Guitry par Jacques Pessis

Le 24 juillet 1957 disparaît Sacha Guitry. A travers lui, c’est toute une époque qui disparaît. Ou plutôt que fait revivre Jacques Pessis avec brio en évoquant, sur une seule journée, la vie du cher disparu, son univers familier, son génie du bon mot, ses 60 jours de prison à la Libération, mettant en scène […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
La belle vie selon Guitry par Jacques Pessis

Millau : les jolies nuits de Creissels

Creissels, le village aux portes de Millau, le château médiéval du XIIe, son parc arboré, le viaduc signé Norman Forster en contrepoint tout voisin : voilà une jolie halte au vert remise à neuf sans perdre le charme d’autrefois par les Austruy. Il y a les meubles anciens, les salons qui jouent le kitsch 1900, […]...

Article publié il y a 8 ans H�tels Creissels-Millau
Château de Creissels - Creissels-Millau

Roquefort-sur-Soulzon : un trésor à saisir

18 830 tonnes par an produites par 7 fabricants, des pépites telles la maison Carles, qui constitue le petit poucet du genre, à côté du voisin immédiat Gabriel Coulet ou des Baragnaudes de Société : le roquefort reste un trésor aveyronnais à saisir. Fabriqué à partir de lait de brebis, ce fromage à pâte persillée […]...

Article publié il y a 8 ans Fromagers Roquefort-sur-Soulzon
Roquefort Carles - Roquefort-sur-Soulzon 2

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