Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 7e : Marie-Anne Cantin ou le fromage déconfiné

On vous a parlé maintes et maintes fois d‘Antoine Dias et de son épouse, la pétulante Marie-Anne Cantin. Fromagers d’élite, expert en pâtes pressées cuites ou non cuites, incollables sur les chèvres, fortiches sur la pâtes levées, bref connaisseurs en tout et fromagers par passion. Leur boutique de la rue du Champ de Mars, à […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Paris
Marie-Anne Cantin - Paris

Paris 8e : Galanga à domicile

On vous a parlé de ce nouvel hôtel (« Monsieur George » ), créé par la famille Saltiel, décoré par Anouska Hempel, avec sa table (« le Galanga ») signée Thomas Danigo, formé huit ans durant au Laurent, avenue Gabriel, avec Alain Pégouret, ses mets délicats, mêlant idées classiques revues de façon contemporaine, avec des sauces et condiments venus […]...

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Paris 8e : Galanga à domicile

Enrico Bernardo et la sagesse du vin

Il a tout vu, tout fait, tout appris, tout gagné, très vite, très jeune. Meilleur sommelier d’Italie à 20 ans, d’Europe à 25 ans, du monde à 27 ans, master of port entre deux, chef sommelier au George V, après avoir été arpète (en cuisine) chez Troisgros, Enrico Bernardo est devenu restaurateur à succès, gagnant […]...

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Enrico Bernardo et la sagesse du vin

Paris 18e : les jolis produits de Tentazioni

Les gourmandises de la famille Leopardi, on vous les a déjà vantées plusieurs fois. Elles fleurent bon l’Italie authentique : celles que l’on retrouve dans leur boutique de la rue Véron, en bordure de la montante rue Lepic, où eaux de vie signées Jacopo Poli, Nardini ou Romano Levi, jouxte les riz Arborio à l’encre […]...

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Tentazioni la Boutique - Paris

Paris 7e : Mantchouk par Petrossian à domicile

L’une des bonnes idées de ce néo-confinement, en période de fermeture de restaurants : la création de « Mantchouk », formule affectueuse pour Mickael Petrossian afin de rendre hommage à ses origines, avec ses recettes de grand-mère… qui m’évoque la mienne. Arménie, Russie, Pologne, Ukraine, c’est, bien sûr, tout proche, surtout dans l’assiette. Et l’on se régale […]...

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Paris 7e : Mantchouk par Petrossian à domicile

La pâtisserie selon Nicolas Paciello

Simple, bonne, fraîche, savoureuse, généreuse, ludique, mêlant rigueur et fantaisie, classicisme et modernité, tradition et création, la pâtisserie selon Nicolas Paciello « déchire« , pour parler d’jeune. Ce Lorrain de Forbach devenu star montante de la pâtisserie parisienne, au Fouquet’s et dans sa boutique « Cinqsens » comme auparavant, aux côtés de Stéphanie Le Quellec (qui préface son ouvrage), […]...

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La pâtisserie selon Nicolas Paciello

Sables d’Olonne/l’île d’Yeu : Hennequin, le beau poisson est là

A l’île d’Yeu, le bon poisson se nomme Hennequin. Ces derniers ont quasiment le monopole de la pêche de ligne du Port-Joinville. La maison a été fondée par le patriarche Gaston dans les années 1960, tandis que la cousine Mimi ouvre une poissonnerie à Nantes. On connaissait la seconde génération prolifique, qui développera la Maison […]...

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Ô Poisson - Les Sables d'Olonne

Paris 16e : la Franche-Comté avec Substance à domicile

Substance, rue de Chaillot : c’est la première maison créée par Stéphane Manigold, qui a depuis repris Rostang et créé Contraste dans le 8e. La maison, en temps de semi-confinement et de fermeture des restaurants, joue la Franche-Comté des origines, celle de Matthias Marc. Actuel concurrent de « Top chef », ce cuisinier offensif, natif d’Appenans, dans […]...

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Paris 16e : la Franche-Comté avec Substance à domicile

L’art de cuisiner les (beaux) restes

Un livre sain, pratique, écolo, qui donne bonne conscience, parfait en temps de confinement et 100% féminin, sinon féministe : c’est le bel ouvrage signé Esterelle Payany, qui livre ici ses conseils, explications, idées, complétées de jolis portraits et recettes de cheffes d’aujourd’hui, qui, comme elles, veulent cuisinier sans se soucier d’épater, avec en évitant […]...

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L’art de cuisiner les (beaux) restes

Paris 4e : Pâques façon Eataly à domicile

Un repas de Pâques à l’italienne? Celui qu’offre (c’est le mot, à ce niveau de qualité, pour quelque 36 €, si l’on compte, entrée, pâte, plat plus dessert), Eataly dans le Marais. Ce megastore italianissime,  avec ses idées de cuisine dans le vent, ses pizzas, ses coins rôtisserie, sa table de qualité façon osteria et […]...

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Paris 4e : Pâques façon Eataly à domicile

Les chuchotis du lundi : Anne-Sophie Pic démarre en juin à Megève, la Samaritaine prête à ouvrir, Julien Dumas au Saint-James, Jérôme Faure ouvre le Domitia, les Pariente rachètent la Bastide de Saint-Tropez, les Saltiel reprennent la Ponche, Tiptoque lance le gang des cocottes

Anne-Sophie Pic démarre en juin à Megève Elle devait ouvrir sa table megevane cet hiver, le 18 décembre dernier. Ce sera finalement en juin prochain, le 11 exactement, sauf directives gouvernementales contraires, qu’Anne-Sophie Pic ouvrira « La Dame de Pic – Le 1920 », qui remplacera l’ex table deux étoiles de Julien Gatillon au sein du Four […]...

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Les chuchotis du lundi : Anne-Sophie Pic démarre en juin à Megève, la Samaritaine prête à ouvrir, Julien Dumas au Saint-James, Jérôme Faure ouvre le Domitia, les Pariente rachètent la Bastide de Saint-Tropez, les Saltiel reprennent la Ponche, Tiptoque lance le gang des cocottes 8

Saint-Jacques par Bénédicte Belpois

De Bénédicte Belpois, on a aimé Suiza, un premier roman très maîtrisé contant l’aventure d’une belle étrangère venant semer le trouble dans un village de Galice, un livre où vie, amour et mort jouaient une étrange sarabande. On retrouve ces thèmes – on allait dire cette trame – dans ce second roman qui se déroule […]...

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Saint-Jacques par Bénédicte Belpois 3

Saint-Martin-de-Belleville : un Lodji en montagne

Un bel hôtel de montagne, tout frais, tout neuf, pas ouvert, certes, pour cause de pandémie, mais qui attend son heure : c’est le Lodji, créé par un entrepreneur belge de la région de Liège, pile au pied des pistes, avec son design sobre, usant du bois, de matériaux naturels, des teintes brunes et grisées. […]...

Article publié il y a 5 ans H�tels Saint-Martin-de-Belleville
Lodji - Saint-Martin-de-Belleville

Boulogne-Billancourt : les belles surprises de Max et Nico

Max et Nico ? Ce sont Maxime Thébault, le chef, jadis formé chez Le Divellec, et Nicolas Ortiz, l’homme de salle, qui possédait une table rue de Trévise, qui, comme la rue, a subi de gros dégâts suite à une explosion. Les voilà tous deux à Boulogne, non loin de la porte de Saint-Cloud, et […]...

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Boulogne-Billancourt : les belles surprises de Max et Nico

Les tribulations d’un Français en France

Si les pages de ce voyage en France en quête d’ailleurs (le Colorado provençal, le Canada vosgien, le petit Monaco du Bas-Rhin, les Caraïbes corses, la petite Russie ou la Tolède du Cotentin) vous disent quelque chose et même plus, ne soyez pas surpris: elles ont parues en feuilleton l’été dernier dans le Figaro. Mais […]...

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Les tribulations d’un Français en France

Paris 8e : l’armagnac façon Castarède

Charmeur, soyeux, souple, boisé, mais sans excès : c’est l’armagnac produit par les Castarède, depuis 1832, au Château de Maniban, et que l’on trouve à Paris dans la discrète boutique du boulevard Haussmann, juste à coté du Musée Jaquemart-André. Florence Catarède, 6e du nom, y fait connaître les gammes variées de la maison : un […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Paris
Armagnac Castarède - Paris 1

Paris 14e : Mikopüy, le Vénézuela gourmand à domicile

C’est la bonne surprise du jour : la découverte d’une cuisine latino vénézuélienne, signé Maxim Gaudigna, chef franco-vénézuélien, dont le grand-père fut footballeur italien puis sélectionneur de l’équipe du Vénézuela, et d’une mère française. Il a grandi au Vénézuéla, émigre à Paris, suit des études d’ingénieur, avant d’intégrer l’école Ferrandi, se perfectionne chez Jean-François Rouquette […]...

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Paris 14e : Mikopüy, le Vénézuela gourmand à domicile

Good Junkfood ?

Une « bonne malbouffe » ? Ce pourrait être le titre en français de ce livre paradoxal : imaginer une « junkfood » saine, autrement dit « healthy ». Julie Schwob, auteur de livres de recettes à succès (Brochettes Gourmandes, Yes we cook!), s’est liée avec David Nouet, nutritionniste, pour revoir les burgers, les hot-dogs, nuggets, muffins et autres shortbreads à […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Good Junkfood ?

Paris 16e : l’Astrance rue de Longchamp vu par Maurice Rougemont

Ce sera l’événement parisien de l’après-confinement : l’ouverture de l’Astrance en lieu et place de l’ex-maison mythique de Joël Robuchon. Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui connaît bien les lieux, les retrouve avec émotion… L’actualité de Pâques du duo Barbot/Rohat, c’est un menu à emporter à 85 €. Au programme : saumon de fontaine « […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Paris 16e : l’Astrance rue de Longchamp vu par Maurice Rougemont 2

Paris 5e : les plaisirs latinos de Selva à domicile

Une des bonnes surprises de ce confinement? La découverte de la fine cuisine amazonienne de Seva. Pour une leçon de ceviche et de saveurs latinos à domicile, on fait confiance au chef  Felipe Camargo, jeune colombien, ayant travaillé au Pérou et à Paris (chez Manko) avec Gaston Acurio, et au directeur de la maison Hugues […]...

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Paris 5e : les plaisirs latinos de Selva à domicile 1

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