Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Lille: allez les Proye!

L’Huîtrière, c’est le grand chic, l’Ecume des Mers, l’annexe marine sympa, revue en blanc et gris. L’Assiette du Marché? Le bon coût de Lille, toujours signé Proye. Ce coup ci, c’est Thomas, le jeune frère Antoine déjà cité, qui a fait d’une demeure XVIIIe avec sa cour, ses hauts plafonds, ses stucs – ce fut […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Lille
L'Assiette du Marché - Lille 2

Le temps des huîtres à l’Huîtrière

J’adore Lille, on l’a compris. Pour sa bonhommie, sa beauté, sa générosité, son caractère. A une heure de Paris par TGV depuis la gare du Nord, on trouve là tout ce qu’on aime. Et s’il est un lieu qui résume sa formidable gourmandise, c’est l’Huîtrière, avec, cachée derrière la plus belle poissonnerie de France, une […]...

Article publié il y a 15 ans Traiteurs Lille
Bar à huîtres de l'Huîtrière - Lille

Lille: Olivier, « the » chocolatier

Oh, je sais, vous allez dire que j’exagère! Mais quand je suis lancé, pourquoi ne pas céder à toutes les gourmandises? Voilà qu’encore au coeur du vieux Lille, j’ai découvert une star locale du chocolat et de la pâtisserie. Comme Fred, évoqué tout à l’heure, il a été élève de Lenôtre à Paris. Mais il […]...

Article publié il y a 15 ans Chocolatiers Lille
Luc Olivier - Lille

Lille: les merveilles de Fred

Là, vous ne m’en voudrez pas, mais Lille est un ville trop riche en gourmandises variées. J’ai donc quitté Lionel du Pot Beaujolais, pour goûter les jolis gâteaux de Fred. Fred? C’est Frédéric Vaucamps, un ancien élève de l’école Lenôtre, qui a imaginé plusieurs pâtisseries à l’ancienne, proposant, là, au coeur du Vieux Lille, le […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Lille
Aux Merveilleux de Fred - Lille 5

Lille: mon pote le Cht’i de Sintra

Ce matin, je vous écris de Lille. Je suis chez Lionel Rodrigues, non loin de la gare centrale (celle de Lille/Flandres), en compagnie d’Antoine Proye de l’Huîtrière. Natif de Sintra (Portugal), que chanta Morand (relire « le Prisonnier de Sintra »), lillois depuis deux décennies, mais roulant toujours les « r » à la portugaise, avec lenteur, dans un […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Lille
Le Pot Beaujolais - Lille 2

Quoi de neuf au Plaza? Ducasse et Courtiade! (Paris 8e)

« Tout change pour que rien ne change« , notait Lampedusa dans le Guépard. Chez Alain Ducasse, au Relais Plaza, c’est pareil. Ce « gobe monde », qui gère 27 maisons dans le monde entier, déplace les pièces de son puzzle avec une confondante habileté, mais sans que le discours de fonds ni l’architecture générale ne bougent véritablement. Christophe […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris 3

Veyssière, le magicien d’Angoulême

La maison fut le QG de goût des hauts d’Angoulême. Ignorée du Michelin de l’année, elle continue sur sa lancée. Le jeune Guillaume Veyssière a mis une touche de charme dans ce lieu insolite où jadis passa une rue. Autodidacte inspiré, épaulé par Jean Ramet de Bordeaux, il a fait des stages au Miramar de Théoule, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Angoulême
La Ruelle - Angoulême 2

Lecureuil: gâteaux et pain à croquer (Paris 17e)

Il est le grand pâtissier méconnu de Paris. Ralf Edeler, artisan globe trotter, ayant oeuvré chez Fauchon, Wittamer, Harrod’s, Potel & Chabot, et son épouse Laurence, elle même fille de pâtissier, ont fait d’une échoppe discrète un temple précieux de la pâtisserie moderne. Si le lieu est petit, le talent est grand. Qui pousse à créer des […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Paris
Lecureuil - Paris 1

Retour chez Vardon (Paris 8e)

Albert N. vous en a parlé, j’y suis retourné avec lui. Il n’a pas de mérite: il habite à deux cent mètres. Bref, j’ergote, mais ce bon vieil Albert (Nahmias, pas Alzheimer, bien sûr), qui connaît le monde entier et disserte en tout sens, avait bien raison l’autre matin de parler de révélation avec l’avènement […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le 39V - Paris 3

Chartres: un bistrot/brocante à croquer

Le Pichet 3 ? La 3e extension de la maison des Jouffrieau. Marie-Sylvie, Xavier et leur fille Laura animent, au pied de la cathédrale, un lieu qui décidément en impose à beaucoup de lui gourmand d’ici, un bistrot qui fait boutique de brocante, salon de thé, maison de poupée, avec ses vieux souvenirs, collectionnés ou […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Chartres
Le Pichet 3 - Chartres 1

Lionel, pélerin chartrain

Il y a ceux qui y viennent à genoux, durant la Pentecôte, ceux qui récitent Péguy toute l’année, s’extasient sur la cathédrale, ses pointes vertigineuses,  ses arcs boutants gothiques, ses lumières la nuit, ses vitraux, ses gargouilles. Il y a ceux qui la contemplent d’en face. En prenant place au Bistrot de la Cathédrale, le […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Chartres
Le Bistrot de la Cathédrale - Chartres 2

Chartres: le bon coût du Grand Monarque

C’est « la » grande maison de Chartres. Avec son air de vieux relais de poste en ville, trônant comme une perle sur la place des Epars. Georges Jallerat a passé le relais à son fils Bertrand qui ne s’est pas contenté de regagné l’étoile manquante avec l’aide du chef Laurent Clément. Il a donné un coup […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Chartres
La Cour by Le Grand Monarque - Chartres

Chartres: mon royaume pour un sofa

C’est ma pâtisserie du mois: une belle échoppe chartraine, reprise par Arnaud et Sandra Ioos, à deux pas de la cathédrale – c’était Migeon – Les Ioos l’ont rebaptisée à leur nom leur faisant rendre un son autre. Certes, ils ont gardé les traditionnels « Mentchikoffs », pralinés chocolatés, enrobés de meringue suisse qui date de la […]...

Article publié il y a 15 ans Pâtisseries Chartres
Maison Ioos - Chartres 38

Une chambre à Chartres

Dormir à Chartres, avec vue sur la cathédrale chère à Péguy (« et la profonde houle/et l’océan des blés »): c’est désormais possible, grâce aux Chodorge. Elise, François et leur fils Guillaume ont transformé une  demeure des XVIIe et XVIIIe siècles en maison d’hôtes, avec un salon moderne et  une cave gothique pour le repas, le grignotage […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels Chartres
Le Parvis et La Maison de la Cathédrale - Chartres

Le Bocuse de la mer (Paris 7e)

Il est le Bocuse de la mer, il est mon menhir à moi. Conseiller au long cours, marin rochelais amoureux du grand vent et du bel océan, Jacques le Divellec accueille chez lui, à  Paris, à deux des Invalides et de l’Assemblée Nationale, ministres et députés, mais aussi le tout venant des gourmets amoureux de […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Divellec - Paris

Mougins: la femme est toujours l’avenir de l’homme

Dépêche de Mougins, en direct de la côte de mon correspondant/espion favori Alain Angenost qui s’est rendu aux Etoiles de Mougins 2010 : « Du 10 au 12 septembre 2010, Il y avait bien des gourmands au 5 eme Festival International de la gastronomie « Les Etoiles de Mougins « . Après de prestigieux parrains comme Roger Vergé, […]...

Article publié il y a 15 ans Rendez-vous
Mougins: la femme est toujours l’avenir de l’homme

Vigato, le châtelain gourmand des Champs (Paris 8e)

Il est le conseiller culinaire de la Mamounia et le châtelain gourmand de la rue d’Artois. Ce midi, il recevait une pléiade de journalistes de tourisme, mais tous gourmands, évidemment, pour fêter le premier anniversaire du palace de Marrakech nouvelle manière, en compagnie des deux « boss » de la demeure, Didier Picquot et Denys Courtier,  livrant […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
Apicius - Paris 1

Vardon: la rentrée selon Albert

Albert Nahmias est un de ces personnages indispensables sans lesquels le petit monde gourmand de Paris ne serait pas ce qu’il est. Il est capable du pire comme du meilleur, de vous poser un lapin royal ou de vous oublier durant trois semaines, avant de resurgir comme un diable hors de sa boîte et de […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le 39V - Paris

Adieu (provisoire) au Finistère

On part comme toujours à regret de ce pays magique et celtique du bout des terres où l’on croit débusquer des elfes dans les forêts, voir surgir des dames en coiffes près des dunes ou  hors des chapelles, croiser des marcheurs intrépides sur les sentiers côtiers ou encore, plus simplement, des pêcheurs de coques, le […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels
Adieu (provisoire) au Finistère

Locronan: le « vrai » gâteau breton

L’idée du bon gâteau à rapporter chez soi, au terme d’un beau week end ensoleillé à la pointe de la Bretagne: un gâteau breton chez les Le Guillou, qui tiennent leur belle échoppe depuis cinq générations. Une pâte brisée avec son beurre de baratte demi-sel, du sucre, des jaunes d’oeuf, de la farine: et c’est […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Locronan
Le Guillou - Locronan

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