Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 1er: un Lorrain grand comme le Ritz

C’est le plus fameux palace du monde. Son nom seul est source de légende. Son bar a été “ libéré ” à la Libération par Hemingway. Le Ritz-Club abrite, en sous-sol, les folles soirées parisiennes. Sa piscine, pareillement cachée, est un joyau. Mais la cuisine ici n’a jamais été une laissée pour compte. Voilà qu’elle revient en […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Espadon au Ritz - Paris

Quand Olivier Roellinger monte à Paris (2e)

Il est le cuisinier corsaire, le flibustier de Saint-Malo, roi des épices, amoureux de la baie du Mon Saint Michel, aubergiste à Saint-Méloir-des-Ondes et seigneur de Cancale. Le voilà qui monte à la capitale, mais sans délaisser ses maisons de Bricourt, ni ses entrepôts d’épices bretons. Olivier Roellinger a trouvé son havre dans une rue […]...

Article publié il y a 15 ans Epiceries Paris
Epices Roellinger - Paris 15

Quand Tante Louise (Paris 8e) et Bernard Loiseau fêtent la Bourgogne

J’ai toujours du mal à parler de Bernard Loiseau à l’imparfait. Il était mon cadet de deux mois et un peu mon frère de lait – je l’ai connu à ses débuts, et, en tout cas, aux miens. Il respirait, en apparence au moins, la joie de vivre, racontait ses équipées dans le vignoble avec […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris
Tante Louise - Paris

Le bouchon de Jean-Charles (Paris 9e)

A Lyon, cela s’appelle un bouchon. A Paris, c’est un café, un bistrot, un bar à vin, une brasserie, bref un lieu d’angle qui cherche sa définition entre plusieurs voies et plusieurs styles. Face à la Poste Taitbout, on vient y goûter le beaujolais de Chermette, croquer le saucisson du moment, grignoter une tartine de […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots à vins Paris
La Clairière - Paris 4

Oxalis (Paris 18e): connaissez-vous Gilles Lambert?

Un message gourmand de Didier Chambeau, mon avocat gourmet, qui explore les rues de Paris en quête de l’or du temps et repère toujours de jolies pioches comme celle-ci. Dans cette rue sans histoire du 18ème, une surprenante façade en couleur accroche le regard. Un bandeau jaune, une devanture couleur potiron, et à l’intérieur de […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
L’Oxalis - Paris 3

Emmanuel le bienheureux (Lou Fassum, Grasse)

« C’est un bon, un vrai gentil, un protégé de Christian Willer », me dit Alain Angenost, mon correspondant avisé de la Côte, en m’envoyant ses dernières nouvelles de Grasse, à propos de Lou Fassum et de son chef/patron Emmanuel Ruz. Ecoutons-le. Du haut de la terrasse de son restaurant,   Emmanuel Ruz contemple encore et encore avec […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Grasse
Lou Fassum - Grasse 1

Halte au pays du culatello

Le culatello, c’est le coeur ou la noix du jambon. Ou sa Rolls. Qu’on produit à Zibello en affinant dans les caves ce morceau de roi. Massimo Spigaroli, dont le frère Luciano tient le Cavallino Bianco, la bonne auberge du village, défend avec fougue cette appellation dans son bourg de Polesine Pamense. Il  livre sa […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Polesine Parmense
Antica Corte Pallavicina - Polesine Parmense 1

Parme: une Italie à savourer

On guette la fin du jour qui traîne traîne un peu sur la place Garibaldi. On attend, sans impatience, devant un ristretto, sur le comptoir du Caffè Orientale. On a déambulé longuement via Cavour, fait du lèche-vitrine, avant de visiter enfin la place du Dôme pavée de gros cailloux, le palais de l’archevêque, le baptistère […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels
Parme: une Italie à savourer 3

Parme: une charcuterie star

Ils sont trois, Fabio Feccia, Vincenzo Salvadori, Lucas Moretti, qui ont repris une belle échoppe centrale et centenaire, où ils mettent en valeur le jambon de Parme, la coppa, le salamis, mais aussi le parmesan, les raviolis à la ricotta et aux herbes, les pâtes artisanales et les pains rustiques, comme la focaccia exquise.Ils exportent […]...

Article publié il y a 15 ans Charcutiers Parme
Salumeria Garibaldi - Parme

Pavesi: le goût de Mantoue

Mantoue aime les pâtes sous toutes leurs formes et les gâteaux secs et craquants, comme ceux à l’amande amère. En vedette: les sbrisolona: gâteaux aux amandes qui se « brisent » à plaisir. Mais la tarte à la rose, celle aux pâtes, aux tagliatelles, les tortelli à la courge, les agnoli, mais encore les pâtes fraîches ou […]...

Article publié il y a 15 ans Pâtisseries Mantoue
Panificio Pasticceria Pavesi - Mantoue

Un chef-d’oeuvre nommé Mantoue

Elle apparaît d’un trait au bout de la plaine du Pô. Depuis son lac inférieur, avec ses hautes tours crénelées et ses clochers.  Mantoue, solitaire et hautaine, née d’une famille et de son ambition, figure un résumé de l’Italie. Les Gonzague, qui dirigèrent la ville, eurent l’idée, au XVe siècle, d’en faire une rivale de […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels
Un chef-d’oeuvre nommé Mantoue

Modène la fidèle

La ville toute entière sent le vinaigre balsamique : odeur de suie, de suint, de soie. Odore di femina, dit-on ici. Une cave, au syndicat local, recèle les vieux fûts. Les toiles d’araignée s’agglutinent aux fenêtres, s’accrochent à la lumière. Une manière, sans nul doute, de retenir et de maudire le temps. L’antique Modena d’Emilie-Romagne demeure […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels
Modène la fidèle

Canneto-sul-Oglio: la magie Santini

C’est une table magique au coeur de l’Italie heureuse. La meilleure du monde? Je l’ai dit, je l’ai écrit jadis. Voilà que j’y reviens, y retrouvant le sens du geste sûr et l’instinct du goût juste dans un lieu sans emphase. Rien ou presque n’a changé, sinon le monde qui bouge, la marche de la […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Canneto sull' Oglio
Dal Pescatore - Canneto sull' Oglio 2

Crémone: chez Tosi, une ode à l’Italie

Greta et Danila Tosi sont, au coeur, de Crémone, les garantes du goût de l’Italie heureuse. Moutardes de fruits locales (poire et miel, oignons rouges, signés Luccini), doucement épicées, pâtes riches et variées, huiles soignées, vinaigres balsamiques mémorables, jolis pains, brioches délectables, tartes fraîches en tout genre, vins de qualité trônent ici sans être surfacturés. […]...

Article publié il y a 15 ans Produits italiens Crémone
Panetteria Tosi - Crémone

Crémone: comme un violon

On a tournicoté autour de la place de la Commune, admiré la façade romane de la cathédrale, le baptistère octogonal de 1167, le « Torrazzo » qui constitue, avec ses 156 mètres et ses 487 marches, le plus haut campanile d’Europe, l’hôtel de ville avec sa cour noble, ses arches, sa salle des violons, et l’on a […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels
Crémone: comme un violon 2

Lac Majeur: le soleil des Brovelli

Depuis 1870, cinq générations de Brovelli régalent les voyageurs du lac Majeur. C’était jadis une maison simple, une salle douce et le repos sous les ombrages d’arbres centenaires. C’est devenu une halte de grand charme, un Relais & Châteaux, après le rachat d’une demeure annexe : un palazzo sobre, sa terrasse sous la tonnelle et le […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Ranco
Il Sole di Ranco - Ranco

Du bon pain à Milan

Au coeur du quartier de Brera et sur la via du même nom, une boutique d’angle qui propose les pains de toutes sortes, à l’ancienne et au feu de bois, les brioches délicieuses, les tartes exquises, la Sacher de qualité, fait coin dégustation et café sur le pouce. Le service est souriant autant que rapide […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Milan
Forno di Brera - Milan

Un petit déjeuner fou à Brusaporto

L’un des petits déjeuners les plus fous de la chaîne des Relais & Châteaux, compris dans le prix de la chambre, qui cousine avec les grands buffets de Forêt Noire (Bareiss, Traube Tonbach), déjà évoqué ici même: celui des Cerea au Da Vittorio de Brusaporto: oeuf au plat sur toast et lard, jambon de Parme […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels Brusaporto
Relais Da Vittorio - Brusaporto

Une folie de truffe blanche à Brusaporto

C’est une demeure baroque, le dernier des trois étoiles en Italie, au large d’une zone industrielle, mais dans son domaine au vert, assez féérique, affilié aux Relais & Châteaux, séducteur et insolite, avec ses chambres spacieuses, partiellement boisées et moquettées, avec leur recoins salons, leurs salles de bain en marbre marron, qu’on imaginerait davantage en […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Brusaporto
Relais Da Vittorio - Brusaporto

La Véranda au Four Seasons: peut mieux faire!

Bon, c’est vrai: le cadre ouvert sur son patio/jardin, en fait un cloître véridique au coeur d’une ancienne abbaye, est unique. Et y déjeuner lorsque le temps est au beau est un bonheur. Pourtant la maison, si luxueuse et si belle, s’y repose sur ses lauriers. Il y a bien les risotti parfaitement cuits (à […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Milan
La Véranda au Four Seasons - Milan

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