Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La leçon de cuisine du professeur Cirotte

On a connu ce Berrichon de Cosne-de-Loire, qui est Sancerrois de cœur, en cuisinier d’élite, à Paris. Formé chez Taillevent, passé (excusez du peu!) chez Troisgros, Vergé et Guy Savoy à Paris,  il a fait florès au Grenadin de la rue de Naples dans le 8e, doublé d’un bistrot à la mode du Berry et […]...

Article publié il y a 15 ans Cours de cuisine Saint-Satur
Patrick Cirotte, J'apprends La Cuisine - Saint-Satur

Une halte de charme au Marais (Paris 3e)

C’est un coin de Paris qui retrouve son identité, avec ses noms de rues qui évoquent la Province. Beauce, Poitou, Saintonge… comme une chanson ancienne. Les Murano/Nourry, qui constituent le premier maillon de la chaîne « Romantik Hotels » à Paris, et fêtaient hier leur intronisation, ont imaginé, il y a six ans déjà, un lieu de […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels Paris
Hôtel du Petit Moulin - Paris

Le bonheur chez Nénesse (Paris 3e)

Un lieu de mémoire, un bistrot du temps passé, un décor de théâtre ou de cinoche, où l’on imagine volontiers un remake de « Touchez pas au grisbi » (vous-souvenez vous de « chez Biche », où Gabin donnait ses rendez-vous de truand presque assagi?): il y a tout ça dans le délicieux QG des Leplu. Ajoutez y le […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Chez Nénesse - Paris 5

Marly: rendez vous face à l’abreuvoir

Comme en province ou à la campagne, mais il y a un siècle au moins, cette table d’un autre âge vous attend. Face à l’abreuvoir des chevaux de Louis XIV, deux chevaux sculptés mythique vous accueillent. L’auberge de Jean-Marc Astratoff est juste en face, avec ses fauteuils de style, ses tables bien mises, ses beaux […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Marly-le-Roi
Les Chevaux de Marly - Marly-le-Roi

Un beau Fréchon pour les fêtes

C’est l’un des plus beaux livres de la saison des fêtes: à la fois modeste et somptueux. Et c’est le premier « vrai » livre consacré par le chef du Bristol à sa cuisine trois étoiles. Le récit d’un parcours d’artisan combattant valeureux, des recettes emblématiques, de la couleur, des idées, des saveurs : tout y est. On […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants
Un beau Fréchon pour les fêtes

Boulogne-Billancourt: la brasserie « tendance »

  La façade est anodine sur l’avenue roulante. On pousse la porte et le charme agit instantanément. Il y a là une vraie joie de vivre, une simplicité rayonnante, de la modestie, et de la gentillesse, bref une absence de prétention qui émeut. Julien Ducoté et la blonde Amélie, sa compagne, ont repris là, tout […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Boulogne-Billancourt
Ducoté Cour - Boulogne-Billancourt

Atelier Etoile (Paris 8e): l’événement Robuchon

Ce diable de Joël Robuchon semble sortir de sa boîte pour l’avent. Et crée l’événement de fin d’année au coeur du drugstore Etoile. Publicis y (re)gagne une image gourmande qu’il n’avait plus. C’est, bien sûr, tout bénéfice pour le Parisien gourmet qui pourra goûter du Robuchon dans des conditions optimisées. Un lieu plus vaste, un […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Atelier Etoile de Joël Robuchon au Publicis Drugstore - Paris 6

Fatia, la dame du Maroc à Boulogne

Elle est la dame du Maroc à Boulogne, dans le coin gourmand de la rue de Billancourt. Fatia Moussakir, native de Khemisset près de Meknès, propose la cuisine de son cœur et de son pays dans cette table exotique et chaleureuse. Les fauteuils en velours et les objets ramenés du Maroc donnent le ton d’un […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants marocains Boulogne-Billancourt
Les Oliviers du Sud - Boulogne-Billancourt 1

Al Taglio (Paris 11e): pas si fin que ça…

L’idée de départ de cette demeure tant vantée par le Fooding est connue : offrir des pizzas à la coupe, comme en Italie. Ou à Rome. Car, j’avoue qu’à Naples ou en Campanie, je n’ai rien vu de tel. Ici, c’est une équipe française, drôle, sympa, qui officie avec chaleur. On propose la pizza du […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Paris
Al Taglio - Paris 1

Quand Raimbault juge les Costes (au Square Trousseau, Paris, 12e)

Stéphane Raimbault, le deux étoiles de l’Oasis à la Napoule, était en goguette à Paris, avec son attachée de presse Anne Wencelius. Mon challenge?  Leur faire découvrir une table dans le vent, bonne, simple et qui marche. Voilà donc, signé Costes sous la gouverne de Laurence et Mickaël Jarno, dynamiques patrons associés, un bistrot millésimé […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Le Square Trousseau - Paris

Dunkerque: Farid, le moderne

Farid Moulla est un vrai ch’ti à la mode d’ici. Né en Algérie, élevé tout petit à Dunkerque, formé ici même, il a appris le métier à la Meunerie à Téteghem, qui fut, jadis, le bel étoilé de la région et  fut meilleur apprenti de France 1998. Il a repris de l’ex-Croisette face au port […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Dunkerque
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Dunkerque: la brasserie des Santy

Ils ont été formés à bonne école, le premier en salle dans diverses belles tables du Nord, le second en cuisine à l’école hôtelière du Touquet. Liés comme les doigts de la main, Donatien et Vianney Santy, deux frères jeunes et attachants, ont fait de leur brasserie moderne en ville, libellée à leurs initiales, la […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Dunkerque
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Coudekerque-Branche: les 50 ans de Michel

Il vient de fêter ses 50 ans de cuisine et il se porte comme un jeune homme. Michel Hazebroucq, qui affirme trente-six ans de présence au Soubise, est un classique chic, qui tient son répertoire comme un musicien connaît ses partitions sur le bout des lèvres. Dans son cadre pomponné, avec ses murs de briques […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Coudekerque-Branche

Le goût des ch’tis

Les Vermesch sont formidables! Il ne se contentent pas de fabriquer une quinzaine de pâtés (foie de lapin au porto, lapin à la chicorée, campagnard à l’agneau du pays, tête de porc et ail, potjevleesch, volaille à la bière rouge flamande), sans omettre une belle carbonnade, coq à la bière et poulet aux maroilles. Ils […]...

Article publié il y a 15 ans Charcutiers Dunkerque
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Dunkerque: pleins feux sur le Corsaire

Arnaud Tétard est la star du port de Dunkerque, plein cadre sur les bateaux. Ce natif d’ici, revenu au pays après ses voyages à Paris au Ritz, en Suisse avec Roland Pierroz, du temps du Rosalp à Verbier et au château St Martin à Vence, a fait de d’une ex station de  météo sise au […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Dunkerque
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Dunkerque: Stéphane IV, le retour

Voilà une vieille connaissance qu’on est tout heureux de retrouver en pleine forme et pleine jeunesse. Stéphane Pruvot? On l’a aperçu et apprécié, jadis, chez les Lorain à Joigny, puis à l’Archestrate rue de Varenne, qu’il avait racheté alors, avec un investisseur, à Alain Senderens, avant qu’Alain Passard ne s’y installe, puis chez Albert, qui […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Dunkerque

Dunkerque: bienvenue chez le ch’ti chic!

Il n’a pas peur de montrer son identité, même s’il a rénové son estaminet cosy. Pierre Neuville est, au coeur de Dunkerque, le ch’ti de service, simple, mais savant, aubergiste souriant mais bonhomme. Il tient avec prestance son bel estaminet régional qu’il a revu chic et cosy dans les tons gris et blanc.Le lieu est […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Dunkerque
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Dunkerque vu par (Sébastien) Charlemagne

Une bonne introduction à la gourmandise de Dunkerque: l’Estouffade, table classique de bord de port, revue avec légèreté et sobriété par Sébastien Charlemagne. Ce natif de la région, passé jadis en Polynésie française (autrement dit Tahiti), formé chez Ledoyen à Paris au temps de Philippe Dorange, ayant travaillé en Flandre belge du côté de Gand, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Dunkerque

Un voyage d’hiver à Dunkerque

Je vous écris de Dunkerque, nord de la France, sud de l’Angleterre, côte d’Azur de la Belgique. De Panne, c’est de l’autre côté. Nous sommes là au point ultime des Flandres françaises. Bergues, chère à Dany Boon, décor de « Bienvenue chez les Ch’tis », est à deux pas. Sur le quai de la Citadelle enneigé, face […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels
Un voyage d’hiver à Dunkerque

Un repas d’hiver et de fête au Bristol (Paris 8e)

C’est la dernière saison d’hiver dans la grande salle boisée en rotonde du Bristol. L’an prochain, la demeure sera totalement déplacée face au jardin, dans ce qui est, présentement, la table d’été. Donc, si vous aimez cette vaste pièce noble, très « Mitteleuropa » avec ses boiseries chaleureuses et élégantes, allez y, c’est maintenant qu’il faut la […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Bristol - Paris

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