Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

St Agrève (Ardèche): le bonheur chez Sinz

Ludovic Sinz est l’autre bon chef de St Agrève, celui à qui Michelin avait donné son étoile, avant de l’enlever, on se demande pourquoi, en attribuant celle de Bouissou, comme s’il fallait déshabiller Jacques pour habiller Paul. Mais le talent de ce garçon est intact comme le charme de sa demeure au vert. Des chambres […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Saint-Agrève

Bien le bonjour de Bouissou (St Agrève, Ardèche)

Quand la terre tremble au Japon, que la catastrophe nucléaire menace, que les troupes de Khadafi reprennent pied à Benghazi, que les troupes légalistes piétinent en Côte d’Ivoire que les « forces du Golfe » interviennent à Bahrein, on cherche comme un appel d’air, un refuge paisible au centre du monde apaisé. Pourquoi pas au coeur des […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Saint-Agrève
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Ratn (Paris 8e): fines saveurs d’Inde du Nord

Est-ce la meilleure table indienne de Paris, la plus raffinée du genre, la plus juste de ton, proposant en outre les produits les plus frais au service d’une cuisine authentique? Elle est absente du Michelin, qui est peu friand du genre. Mais cela ne surprend guère? Le nom du lieu signifie « joyau » en hindi. Il […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants indiens Paris
Ratn - Paris 13

Pause café chez Illy (Paris 9e)

Cela fait partie des lieux de mon quartier ou si l’on préfère de mon arrondissement de prédilection, devant lesquels je suis passé cent fois devant sans m’arrêter. C’est récent, sinon neuf, moderne, mais intemporel, zen, reposant, paisible.  Il y a là pourtant tout ce qu’on aime: un décor un peu neutre, dans les tons rouges, […]...

Article publié il y a 15 ans Rendez-vous Paris
Espressamente Illy - Paris 2

Lundi à l’Hôtel Costes (Paris 1er)

Mais qu’est ce qu’ils ont tous à coloniser ce lieu chic et beau, à l’ancienne, façon Napoléon III, dans les tons rouges, avec sa lumière du soir, ses dorures, qui n’existait pas il y a quinze ans? C’est que le service gracieux, plus gentil certes que pro, qui manage son monde avec doigté, la qualité […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris
Hôtel Costes - Paris

Ribaut et Desclozeaux aiment le Michelin

Qui aime bien, châtie bien. On le sait. Jean-Claude Ribaut et l’illustrateur fétiche de la chronique gourmande du Monde, Desclozeaux se sont mis à deux pour railler gentiment ce « juge de paix » de la gastronomie qu’est le Michelin. Les anecdotes nombreuses, les péripéties parfois saugrenues, les changements de politique de la maison (la mauvaise gestion […]...

Article publié il y a 15 ans Livres
Ribaut et Desclozeaux aiment le Michelin 2

Paris 13e: un bout de Chine avenue de Choisy

Si vous aimez la cuisine chinoise populaire, mais vous moquez absolument du décor, ce lieu est pour vous. Les guides le signalent (le Pudlo, bien sûr, qui raffole des tables popus de Chinatown), le Michelin, lui donne son bib gourmand – le seul du genre à un chinois parisien. On vient là pour l’ambiance comme […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants chinois Paris
L'Impérial Choisy - Paris 9

Le plein d’iode chez Atao (Paris 17e)

Voilà la nouvelle bonne pioche, discrète, sobre, marine, iodée, du « mauvais dix-septième » – comme disent les agents immobiliers. Un quartier, qui, soit dit en pensant, devient gourmand et tendance. La Tête de Goinfre, le Bistral, la Bigarrade, c’est là, et nulle part ailleurs, entre Cardinet et la place Clichy. Bref, un lieu qui donne envie […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris
Atao, la Dame aux Huîtres - Paris 16

Le Stube (Paris 1er): « heimlich »

Une Linzer? Une tarte au fromage blanc (« Palatinat ») ou au citron, un sablé aux noix et caramel au marzipan, une sachertorte, un streusel pavot/griottes ou pommes cannelle noix: voilà ce qu’on peut s’offrir chez Gerhard et Sylvie Weber, dans leur delicatessen moderne de la rue de Richelieu. On les connût dans les 17e, rue Poncelet, […]...

Article publié il y a 15 ans Salon de thé Paris
Le Stube - Paris

Kei (Paris 1er): le virtuose du moment

Il y a des cuisiniers qui se lancent tout à cru, sans réfléchir ou à peine. D’autres qui attendent, patientent,  piaffent, s’échauffent, prennent leur temps. Et puis, après, c’est le déboulé parfait: rare. On m’avait bien prévenu pour Kei Kobayashi qui vient de reprendre la maison fameuse, jadis deux fois étoilée, de Gérard Besson dans […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
Kei - Paris 14

Gilles Courché, caviste discret (Paris 2e)

Dans une rue guettée par la gourmandise asiatique tout azimut, il est le veilleur paisible. Gilles Courché est depuis deux décennies le bon caviste, sérieux, précis, discret, jamais à court d’idées, lorsqu’on lui demande un vin blanc idéal pour accompagner un foie gras mariné au muscat ou une belle volaille de Bresse à la crème […]...

Article publié il y a 15 ans Cavistes Paris
Versein & Minvielle - Paris

Paris gourmand vu par nos amis du Figaroscope

Chaque semaine, nos amis du Figaroscope (Colette Monsat, Emmanuel Rubin, Hugo de St Phalle et quelques autres)  se décarcassent pour trouver les nouvelles bonnes tables de la semaine : tendances, étrangères, bistrotières, « tradi », d’avant ou d’arrière-garde. Avec un mélange d’humour sarcastique et sardonique ou, si l’on préfère, de belle humeur vacharde, sans jamais manquer de […]...

Article publié il y a 15 ans Livres
Paris gourmand vu par nos amis du Figaroscope

Issé version Izakaya (Paris 1er): l’instant zen

Le lendemain d’un séisme de forte magnitude dans le nord du Japon est-ce le bon jour pour venir goûter sereinement la cuisine d’Issé ou plutôt de venir tester la neuve version de ce bistrot à saké (Izakaya) qui offre des dînettes chics et bonnes le midi,  plus élaborées et toujours savoureuses le soir? Toshiro Kuroda, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants japonais Paris
Issé Izakaya - Paris

Emmanuel Giraud, poète de l’amer

Emmanuel Giraud est un voyageur sensible, un épicurien éprouvette, sensible à l’air du temps, un bourlingueur des mots autant que des mets qui sait dire ses amitiés diaphanes avec un vrai talent diffus. Il a été un an pensionnaire de la villa Médicis à Rome, en a rapporté des brassées de saveurs fortes et légères. […]...

Article publié il y a 15 ans Livres
Emmanuel Giraud, poète de l’amer 1

Un thé à la Coupole (Paris 14e)

Si vous ne savez pas où donner un rendez-vous à Montparnasse, voilà un lieu célèbre, ouvert pour vous à toute heure, mais auquel vous ne pensez pas forcément. Il y a les vingt trois piliers et pilastres peints signés d’artistes des années 1920 dont Othon Friesz, les longues lignées de tables souvent vides en décor, […]...

Article publié il y a 15 ans Rendez-vous Paris
La Coupole - Paris

Etc (Paris 16e): savoureux et bien élevé

C’est l’une des bonnes pioches méconnues du 16e arrondissement à deux pas de l’Etoile. C’est à la fois chic, beau, minimaliste, moderne, sans tapage: une sorte de symphonie discrète en gris caviar. C’est signé du groupe Epicure, derrière lequel se cache le maestro Christian le Squer. Le chef trois fois étoilé de Ledoyen  a délégué […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
Etc - Paris

Hôtel Amour: viré du Michelin! (Paris 9e)

Je ne m’en étais pas rendu compte – il est vrai que le lieu vit fort bien sans !- mais l’hôtel Amour a été viré du Guide Michelin, depuis déjà deux saisons. Trop provocateur (avec notamment ses photos X dont certaines signées David Clark), trop mode, trop branché, trop « successful » , comme disent nos amis […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris
Hôtel Amour - Paris 4

Secret de théâtre (Paris 9e)

C’est un café, un peu bistrot, un peu salon, un peu restau. Enfin, tout ça à la fois sur une passante, montante ou descendante: selon. Je suis passé mille fois devant depuis deux ans, suis rentré quelques fois le temps d’un verre, d’un grignotis sympa. Je n’ai pas voulu transgresser le secret de famille. Christiane […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Secrets de famille - Paris 4

L’affaire des Bistronomes (Paris 1er)

Bistronomie? Kezaco? Il y a la formule inventée, lors d’un « brain storming » du Fooding, par notre camarade imaginatif Sébastien Demorand, autrement dit une gastronomie d’aujourd’hui à petits prix dans un cadre de bistrot de toujours. Mais est ce bien de cela qu’il s’agit chez Sylvain Cravero et Cyril Aveline? Le premier est l’homme de salle, […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Les Bistronomes - Paris

Paris 16e: Magique Prunier!

Un flambant retour à Paris après une petite échappée au pays côté Grand Est s’accompagne toujours d’une envie d’iode. L’idée de génie du moment? Rendre visite à Prunier. Cette demeure est connue pour son chic, son charme, sa discrétion, son buste de marin breton veillant, avec sa belle sobriété année 1920, une salle sombre et […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris
Prunier - Paris 2

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