Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Bonbons et chocolats de Melun

Denis Jullemier, qui a travaillé chez Bongrain et France-Champignons, a repris l’ancienne confiserie créée en 1880 rue de Paris à Nemours par François-Etienne Desserey, où se créérent les premiers bonbons au coquelicot. Il perpétue cette tradition, la doublant d’une panoplie de chocolat de belle qualité et de première importance. Duo au Gianduja clair et foncé, […]...

Article publié il y a 15 ans Confiseurs Melun
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Mes bons fromages à Melun

Melun, c’est un bout de province à 50 km du coeur de Paris, ou trente minutes de la gare de Lyon. Une placette de village, des rues commerçantes, des produits venus des proches fermes locales: voilà qui dépayse sans mal. Et c’est le pays de la brie. Les meilleurs fromages locaux se trouvent chez Sophie […]...

Article publié il y a 15 ans Fromagers Melun
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Mes cookies, gare de Lyon (Paris 12e)

Ce matin tôt, en partant gare de Lyon, un petit plaisir sans ombre: un petit cookie craquant de chez Millie’s. La boutique, qui existe aussi sous la bouche de métro Opéra, se trouve vers les départs de banlieue, à la sortie du métro, a été vue colorée, style années 1960. Et la mini échoppe embaume. […]...

Article publié il y a 15 ans Pâtisseries Paris
Millie's cookies - Paris 4

Un coin des Pouilles à Auteuil (Paris 16e)

C’est un coin d’Italie au coeur d’Auteuil, une petite boîte sans histoire, dans les tons rouges, accueillante, souriante, même tard. On est là, dans un coin du village chère à Apollinaire assez déserté le soir. Aux commandes: Salvatore Lega, qu’on connut au Innamorati Café dans le 3e, qui passe le relais à son associé, le […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Paris
Cherubini - Paris 1

Paris 5e: … comme dans les Landes

On connaît Julien Duboué, le jeune maestro d’Afaria, qui a créé, non loin de la porte de Versailles, un événement gourmand et permanent sur le thème de la dînette basco-landaise. Ce surdoué à la tête bien faite et bien pleine, formé dans de belles écoles (Coussau, Westermann, Legendre, Boulud, Dutournier) a de qui tenir. Il […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Dans les Landes... mais à Paris - Paris 18

Le marron, c’est Sabaton

Depuis 1907, chez les Sabaton, on travaille le marron d’Ardèche, glacé, en confiture, en sirop, en fruit entier, épluché pour la restauration. Le chic de la maison, dirigée par Christophe Sabaton, 3e du nom : n’utiliser que de la châtaigne AOC. Ses trois variétés (Pourette qui s’épluche bien, Comballe la plus parfumée, Sardonne la plus fine), […]...

Article publié il y a 15 ans Boutiques Aubenas
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Valvignères: la table de Claire

Claire Bouveron, qui a travaillé vingt ans à Lyon, sur les hauts de la Croix Rousse, a fait de cette table villageoise un bistrot affable. On vient pour l’accueil débonnaire de son mari Jean-Claude, la douceur des prix, le mobilier de brocante, sans omettre la cuisine sincère faite au  plus près du marché et de […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Valvignères

St Privat: des biscuits à croquer

Biscuits à la farine de châtaigne fourrés aux myrtilles, framboises ou marron, exquis macarins (ou »châtaignettes »), croquettes pur beurre aux amandes, déli’soufflés ou langues de chat au miel de châtaignier, mitonnés par Jean-Pierre Yontchev et proposés par son épouse Karine avec le sourire, font autant de délices à croquer. Délicieux accueil et dégustation sur place....

Article publié il y a 15 ans Pâtisseries Saint-Privat

Neyrac-les-Bains: bienvenue chez les Brioude !

Une affaire de famille depuis six générations : voilà la maison des Brioude. Claude, le fils, Jean-Luc, le père, tous deux aux fourneaux, Alain, l’autre fils en salle, Jackie, la maman à l’accueil, se mettent en quatre pour votre plaisir. On vient pour a gentillesse du lieu, la vue sur la vallée de l’Ardèche, les idées […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Neyrac-le-Haut
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Aubenas: les chocolats de Pierre

La boutique, couleur chocolat, fait de l’œil au passant gourmet. Mais toutes les ganaches (café, noix de coco, pistache, violette, miel de châtaignier), truffes, carrés, rochers, pralinés de l’expert Pierre Chauvet valent l’emplette....

Article publié il y a 15 ans Chocolatiers Aubenas

Aubenas: un salon de (bon) goût

Christiane Brioude, que l’on connut au Vivarais à Vals les Bains, a fait de son salon de thé cosy avec terrasse et coin épicerie le repaire des gourmand(e)s de sa ville. Gâteau à la châtaigne, fondant au chocolat ou tarte Tatin, arrosés d’un thé vert à la menthe Nana, sont tous à craquer....

Article publié il y a 15 ans Salon de thé Aubenas
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Aubenas: les belles idées de Franck

Il est l’homme à idées d’Aubenas, a revu une demeure du XIXe façon tendance, avec ses fauteuils gris et chaises en plastique vert et cuisine selon son coeur. Franck Mallet mitonne des choses dans l’air du temps sans oublier les racines d’ici. Rillettes de saumon, gnocchi avec légumes, pancetta et crème de champignons, brandade de […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Aubenas

Ucel: Michel, l’as des glaces

Michel Morand travaille les sorbets et glaces aux parfums d’Ardèche (châtaigne, abricot, framboise) et d’ailleurs (noix de coco, vanille de Madagascar, ananas, créole) dans ses ateliers soignés. Vacherin, castagnou, nougatine, nougat glacé complètent sa gamme avec acuité....

Article publié il y a 15 ans Glaciers Ucel
Les glaces de l’Ardèche - Ucel 2

Antraigues: le charme de la Remise

Impossible d’entrer ici sans fredonner « la Montagne »… Yves Jouanny, hôte de charme, ex-enseignant d’éducation physique et pilote de rallye, tient à bout de bras cette belle adresse connue des amoureux de la route que fréquentait en voisin/copain Jean Ferrat. On vient là pour le décor de grange rustique que double une salle où trône un […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Antraigues-sur-Volane
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Vals: le prince du sucré

Maître ès ganache, prince des macarons (il en fabrique vingt sortes, notamment d’exquis à la myrtille et au chocolat), Didier Laurent, formé chez le MOF Patouillard à Privas, mérite la visite pour ses brioches, tartes, entremets, viennoiseries. Feuilleté abricots et chic-choc, mêlant cacao et crème brûlée, valent le détour. Comme ses Valsoises, ses jolies pastilles […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Vals-les-Bains
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Lachapelle-Graillouse: l’Ardèche moderne

Au cœur des montagnes et des prés, un ancien monastère revu en auberge d’aujourd’hui : Eugénie y accueille avec le sourire, tandis que Samuel Redon conte la cuisine ardéchoisse contemporaine. Maki de foie gras mi-cuit au magret fumé, carpaccio de veau, pot au feu de la mer,  côtes de porc au curry et miel ou soufflé […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Lachapelle-Graillouse
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Vals-les-Bains: la belle mue du Vivarais

  Ce grand hôtel 1930 a fait sa mue en beauté, sans omettre de se doter d’une table de choix. Le jeune Stéphane Polly, venu du Golf de la Valdaine, travaille le produit local, mais pas seulement, avec minutie. Petits maquereaux et caviar d’aubergine en mille-feuille, arlequin de caille au foie gras, mignon de porc […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Vals-les-Bains

Cros de Géorand: les saucissons de Didier

Le discret Didier Moulin a repris depuis deux décennies la charcuterie que fonda son père en 1946. Caillette, jambon cru, jésus, saucisson sec, jambonnette, pancetta, coppa ou lard : tout est fabriqué ici avec un soin d’orfèvre....

Article publié il y a 15 ans Charcutiers Cros de Géorand
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Sagnes & Goudoulet : le terroir selon Jean-François

Jean-François Chanéac a repris avec modestie l’auberge tenue par sa famille depuis quatre générations. Les dames étaient jadis aux fourneaux. Cet ancien élève de l’école hôtelière de la Chaise-Dieu, qui a fait des stages chez Régis Marcon, Eric Sapet au temps du Mas des Herbes Blanches à Joucas, sans omettre Tournayre au Puy en Velay, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Sagnes et Goudoulet
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St Martial: les rois des confitures

Au pied du Mont Gerbier de Jonc, Nicole et Jean-Louis Chapus mitonnent des confitures au chaudron dont Régis Marcon, le cuisinier-roi de St Bonnet le Froid, fait son miel. Aux myrtilles sauvages, oranges Navel, framboises, châtaignes, pissenlit, cynorrhodon, sureau, violette, bourgeon de pin, lait ou serpolet, elles font merveille....

Article publié il y a 15 ans Boutiques Saint-Martial

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