Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La folie Inaki (Paris 11e)

La queue s’allonge pour le second service, les réservations n’en finissent pas, tandis qu’à côté le Dauphin fait complet. C’est le phénomène Chateaubriand. Pas seulement un restaurant, avec son air de vieux bistrot décati, son plafond qui s’effrite, ses toilettes inaccessibles, ses céramiques à l’ancienne, ses tables (en bois) vite prises d’assaut et tôt. Mais […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Le Chateaubriand - Paris 12

Un p’tit coin de Naples à Paris 9e

Je vous en ai parlé au moment à la maison a changé d’enseigne. Il est vrai que le changement est ici comme une seconde nature. Même si la demeure reste d’obédience italienne depuis une décennie. Ce fut Il Sardo, puis Napule E, enfin Bocca di Rosa. Massimo Petrone, natif de Naples, beau gosse sympathique et souriant, […]...

Article publié il y a 15 ans Pizzerias Paris
Spaccanapoli - Paris 1

Vin et mets de Provence: le beau mariage de Berne (Var)

Un message ensoleillé depuis le Var d’Alain Angenost, mon correspondant de la côte d’Azur. Quand, en 1995, Marx Dikson, le très british propriétaire du vignoble du château de Berne, cherche à développer un complexe hôtelier couplé à des activités touristiques et ludiques autour du vin, il engage Didier Fritz, dont la carrière a débuté dans […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Lorgues
Château de Berne - Lorgues

Paris 17e: ça, c’est du belge!

C’est une adresse fraîche, récente, drôle, dans le vent, que je dois à Pascale Schuddings de l’Office du Tourisme Belge Flamand, dont le mot d’ordre du moment est « Flandres: the place to be« . Et pour cause: le couple de jeunes propriétaires qui tiennent ce bistrot en or se nomme Thibault Van Aerde et Jade Oosterlynk. Et ils […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants belges Paris
Fabrique 4 - Paris 4

Quand Versailles fait briller la cuisine française

650 convives, 60 chefs de grand renom, et leurs assistants, 72 maîtres d’hôtel, 22 sommeliers, 5300 verres, plus de 200 magnums de champagne, 310 bouteilles de vin et 8000 fleurs: c’est le bilan de la grande soirée des chefs organisée conjointement, mercredi soir par les grands chefs des Relais & Châteaux, conjointement avec les grandes […]...

Article publié il y a 15 ans Rendez-vous
Quand Versailles fait briller la cuisine française 3

Paris 5e: sous le soleil d’Aphrodite

Une idée de déjeuner au soleil dans ce Paris rive gauche qui retrouve son bel esprit buissonnier dès que le temps est au beau? Chez les « Mavro ». Ces Chypriotes de Limassol, un brin intellos, sont les meilleurs ambassadeurs de la cuisine grecque à Paris. Andreas et Evagoras Mavrommatis ont multiplié les affaires depuis leur petit […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants grecs Paris
Les Délices d'Aphrodite - Paris

Juan-Les-Pins: des pirates qui savent recevoir

Une belle terrasse sur la côte, idéale pour le beau temps qui renaît, envoyée en express par mon actif correspondant azuréen Alain Angenost. Ecoutons-le. Les Palamiti, c’est un couple pas ordinaire. Il y a Alain, qui accueille, et Anna, la mamma italienne chaleureuse qui donne le « la » des authentiques recettes de sa région natale, l’Ombrie, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Juan-les-Pins
Plage les Pirates - Juan-les-Pins 1

Paris 13e: les vins de Christophe

C’est un nouveau lieu au service du vin qui donne un peu d’âme à un quartier neuf qui en manque un brin. Bureaux récents (dont Flammarion tout en verre et béton), quais de Seine et Grande Bibliothèque jouent ici les stars. Christophe Paillard, lui, propose la dégustation de vins en table(s) d’hôte. Un menu à […]...

Article publié il y a 15 ans Cavistes Paris
Les Coulisses du Vin - Paris 3

Brive: les cours de Damien

Damien Mazaudoux anime des cours de cuisine pour tous dans une annexe bonhomme du château de Lacan. On apprend, en groupe, à faire le gâteau basque, la pâte feuilletée, le baba aux fraises ou le roulade de volaille aux herbes, avant de tous les goûter en chœur. Instructif autant que savoureux....

Article publié il y a 15 ans Cours de cuisine Brive-la-Gaillarde

Brive: l’envie des Nieuviarts

Cédric et Julie Nieuviarts ont repris avec entrain ce château des XIe et XIIe, revu en hôtel design, sa table moderne inspirée façon atelier gourmand en gris et rouge, sa terrasse avec vue sur Brive et ses environs verdoyants. Tartare de bar de pêche au citron confit ou de saumon à la citronnelle et sésame, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Brive-la-Gaillarde
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Brive: buvez la Salers!

La maison Salers, contrairement à ce que nom suggère, n’est pas auvergnate, mais bien corrézienne. On distille à cette enseigne, depuis  1885, jadis à Montaignac St Hyppolite, sous la houlette du fondateur, Alfred Labounoux, aujourd’hui près de Turenne, sous la bannière du groupe Pagès-Védrenne. Liqueur apéritive à base de racine de gentiane ou de figue, […]...

Article publié il y a 15 ans Cavistes Brive-la-Gaillarde
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Brive côté Chanlat: l’auberge de Philippe

Philippe Goursolas, qui tenait à l’Etape Fleurie à Beaulieu-sur-Dordogne,  a racheté et réchauffé cette auberge champêtre un peu excentrée qui donne le sentiment de dîner à la campagne sur la terrasse couverte. Le classique sied à la demeure et l’on vient là pour l’atmosphère paisible, le service relax, le tartare de saumon, l’omelette aux cèpes, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Brive-la-Gaillarde

Brive la gourmande

Elle est la ville du gras, la capitale des oies, des canards et de l’alcool de noix (signé Denoix), celle de la moutarde violette et du foie gras, des noix et des cèpes, des belles eaux de vie et des apéritifs délicats. Une ville gaillarde ? Assurément, mais aussi gaillardement gourmande. Son cuisinier emblématique, longtemps, fut […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels

Brive: au bonheur de Francis

C’est le bistrot idéal, comme il n’en existe plus guère à Paris, avec sa déco de charme, ses plats justes, son ambiance sans pareil, bref son âme. Formé jadis au Fouquet’s et chez Ledoyen, Francis Tessandier, qui a un look de vieux de rocker des fourneaux, eut jadis ses deux étoiles au temps de l’Orée […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Brive-la-Gaillarde
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Brive: le lounge d’Olivier

Olivier Foussat, qui tenait les fourneaux de la Truffe Noire, a racheté l’ex-Arums, qui fut autrefois la Périgourdine, y plaçant son lieutenant de cuisine Christophe Ansart, proposant, dans un cadre de lounge clair et aéré, prolongé d’un patio, des mets fusionnants plutôt bien vus. Le lieu ne manque pas de gaîté, le fonds musical jazzy […]...

Article publié il y a 15 ans Cuisine internationale Brive-la-Gaillarde
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Lacave : du neuf chez les Chambon

Cette table star du Lot – elle fut la révélation de l’année du Pudlo France 2005 – assure avec brio la relève de génération. Aux commandes désormais, les deux fils de Daniel et Marinette : Stéphane anime les fourneaux avec entrain, tandis Mathieu fait la salle avec allant. Et même s’ils n’ont pas encore le fort […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Lacave
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Martel: une ferme à la noix…

Marie-Claude et Jean-Luc Castagné assurent le relais de la 6e génération de producteurs de noix dans cette ferme modèle. A deux pas de Martel, ils livrent une huile de qualité extra, tout en proposant des menus généreux qui donnent envie de prendre pension en famille. On goûte, sur de jolies tables de bois, face à […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Martel
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Gagnac-sur-Cère: la belle auberge de la Cère

Voilà un jeune chef (toujours jeune à 49 ans! – et toujours filiforme! ) que j’ai connu à ses débuts, suivi dans les méandres d’une carrière vagabonde. Bref, voilà Pascal Steffan, alsacien d’Haegen, aux abords de Saverne, formé chez Dominique Le Stanc à Monaco, passé, sous sa houlette, en Suisse, à l’Ermitage de Kusnacht, puis […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Gagnac-sur-Cère
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Sousceyrac: l’auberge de Patrick

Il est le modeste des bons cuisiniers lotois, le discret du lot. Patrick Lagnès, Lozérien formé à Paris au Ritz et la Tour d’Argent, désormais enraciné dans son bourg proche du Cantal, tient avec sérieux cette maison de tradition rendue célèbre par le roman éponyme de Pierre Benoît. Il taquine l’aigre-doux avec joliesse, travaille des […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Sousceyrac
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Jan, le conquérant de Labastide-Murat

Jan Recourt, né à Mexico de parents belges et hollandais, est depuis un quart de siècle l’aubergiste/hôtelier onquérant de son bourg chic et champêtre du causse de Gramat. Il a modernisé sa demeure avec sobriété, la dotant de dix neuf chambres sans luxe, mais fonctionnelles et de bon ton, de deux salles claires éclairées de […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Labastide-Murat

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