Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Viennoiserie

Nancy: le bon pain, c’est Gwizdak

Il est le roi de la boulange du coeur de Nancy. Fabrice Gwizdak, natif de Moselle, enraciné avec brio au centre de sa ville d’adoption juste à côté du marché, régale avec sa gamme de pains variés comme de ses viennoiseries. On raffole de ses brioches, de sa baguette craquante, de son bâtard, de sa […]...

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Maison Gwizdak - Nancy 2

Megève: le fournil des deux

Ils épaulaient le MOF Rémy Coste, qui fut, jadis, « the » boulanger de Megève. Si ce dernier a changé d’orientation, eux ont récidivé. Thierry Boissière, le boulanger, et Sylvère Hardy, le pâtissier, mitonnent à quatre mains des choses exquises, au cœur de Megève, à deux pas de la boutique du couturier Allard, comme au début […]...

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Le Fournil de Megève - Megève

Pars 18e: Boris, le boulanger

Une neuve pépite boulangère découverte par notre avocat gourmet – et montmartrois – Didier Chambeau. Ecoutons-le. Un immeuble en triangle donnant sur la rue Caulaincourt, trois façades d’angle avec une écriture à l’ancienne et en lettres dorées, un rappel au passé : « Boulangerie » « Confiserie » « Pâtisserie ». Classées à l’inventaire des monuments historiques, un plafond de rêve, […]...

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Boris Lumé artisan boulanger-pâtissier - Paris 1

Paris 16e: du craquant chez Desgranges

Cette chic boulangerie de quartier, largement succursaliste, qu’on critiqua vertement dans le passé. fait un tabac justifié auprès de la clientèle du village d’Auteuil. La baguette classique, le pain de campagne à la jolie mie fumée, les tartes aux fruits (celle au citron est délectable), comme les biscuits qui font merveille au petit déjeuner drainent […]...

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Desgranges - Paris 7

Le bon pain (de l’île), c’est Martin (Paris 4e)

Philippe Martin, qui tient avec fermeté cette boulangerie discrète promeut avec allant baguettes bio, fougasses aux olives, pain de seigle corrézien, jolis palmiers, fines galettes des rois, brioches feuilletées et croissants au beurre des Charentes. Une maison de qualité sans épate au coeur de l’île Saint-Louis,  pile face au glacier Berthillon....

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Philippe Martin - Paris 7

Ma galette chez Arnaud (Paris 9e)

Arnaud Delmontel, je vous en déjà parlé, bien sûr, mais ce boulanger voyageur, qui apprit le métier à Chicago, New York (chez Paillard), Vonnas (Georges Blanc), Paris (la maison du chocolat, Rollet-Pradier, Gérard Mulot) et triomphe rue des Martyrs, à l’angle de la rue Navarin, n’est pas seulement l’expert ès pain au levain et baguette […]...

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Arnaud Delmontel - Paris 1

Nantes: l’art du pain selon Déperiers

Franck Déperiers, ce normand de Coutances, fut sans doute l’une des plus jeunes MOF de l’histoire – il avait 26 ans et c’était en 1994. Il est désormais l’as de la boulangerie à Nantes. Il règne sur son échoppe de village, face à l’église du quartier Saint-Félix, où la queue s’allonge. On vient là de […]...

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La Petite Boulangerie - Nantes 2

Le pain du dimanche chez Béchu (Paris 16e)

Evidemment, la baguette (de 1,20 à 1,40 €), selon la variété, n’est pas la moins chère de Paris. Mais elle bien croûtée, avec sa mie alvéolée et parfumée. Sa boule de campagne n’est pas mal. Comme d’ailleurs ses viennoiseries et ses pâtisseries, façon classiques bien mis (fraisier, mille-feuille, macarons, Victor Hugo aux framboises, Crousty façon […]...

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Béchu - Paris 4

Les pains d’Alexis (Paris 5e)

Il n’a pas de parenté avec le chef du Pré Catelan, même s’il est son homonyme tranquille. Alexis Anton, déniché dans sa rue du 5e par notre camarade Alain Neyman de lesrestos.com, a travaillé au Moulin de la Vierge, à la Maison Julien et au Bristol. Il fournit l’excellent pain de la non moins excellente […]...

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Boulangerie Berthollet - Paris 5

Mulot, le pâtissier classique et artiste (Paris 6e)

L’un des meilleurs pâtissiers classiques de Paris ? Gérard Mulot, formé chez Lenôtre, qui mène sa barque depuis des années, en solitaire approuvé par ses supporters, à deux pas du Marché Saint-Germain. Est-ce la concurrence de son voisin Pierre Hermé ? Jamais ses pâtisseries n’ont parues meilleures! Ce traditionaliste qui connaît la technique comme peu est […]...

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Gérard Mulot - Paris 15

Du mieux chez Desgranges (Paris 16e)

On avait légèrement assaisonné (ou assassiné, comme on voudra), ce boulanger fameux plusieurs fois primé au concours de la meilleure baguette. Il est vrai que la « céréales » et la « levain » (toujours un peu sèche, cette dernière) sont nettement moins convaincante que la tradition, moins chère (0,95 €), plus légère, avec sa mie alvéolée, sa croûte […]...

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Desgranges - Paris 2

Blois: les délices de Feuillette

Jean-François Feuillette, qui a notamment travaillé à Paris aux côtés de Pierre Hermé, a fait de cette boulangerie sise au pied du château un QG de goût. Le lieu, avec son fournil ouvert, embaume le levain à l’ancienne. Baguette, ciabatta, boule aux céréales sont superbes. Mais les macarons en  neuf versions et la fine tarte […]...

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Le Théâtre du Pain - Blois 2

Blois: Buret, artiste sucré

Le saint-michel (pâte à succès et crème au beurre Grand-Marnier) ou le clair de lune (crème brûlée allégée avec mousse chocolat noir sur un fond biscuit aux amandes) font la gloire de Stéphane Buret, formé jadis chez Naegel à Strasbourg. Cette star sucrée de la rue piétonne excelle aussi dans les fines tartes comme dans […]...

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Stéphane Buret - Blois 12

Vals: le prince du sucré

Maître ès ganache, prince des macarons (il en fabrique vingt sortes, notamment d’exquis à la myrtille et au chocolat), Didier Laurent, formé chez le MOF Patouillard à Privas, mérite la visite pour ses brioches, tartes, entremets, viennoiseries. Feuilleté abricots et chic-choc, mêlant cacao et crème brûlée, valent le détour. Comme ses Valsoises, ses jolies pastilles […]...

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Christophe Vasseur (Paris 10e): du pain, de l’amour et des idées

Christophe Vasseur est un boulanger pas comme les autres, né en Haute Savoie en 1967 de parents médecins, passé par la mode, ayant séjourné trois ans à Hong Kong, devenu fondu de pain comme on peut l’être de voiture ou de golf: bref, un cas à part. A cause à lui – ou plutôt grâce […]...

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Du Pain et des Idées - Paris 16

Lamé passe la main à Avril en février (Paris 9e)

Un petit événement dans la boulange de la Nouvelle Athènes: Jean-Paul Lamé, qui était l’un des as de la baguette entre la rue Chaptal et la place St Georges, passe la main à Jacques Avril, venu de la rue de Charonne dans le 11e. Pour l’heure, la baguette de tradition, la flûte Gana sur poolish, […]...

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Jacques Avril - Paris 2

Lyon: la tarte aux pralines de Jocteur

Vous l’avez aimé à l’île Barbe, vous pouvez le retrouver à Paris, avenue de Villars, près des Invalides. Mais Philippe Jocteur est également présent aux halles de Lyon avec son étal joli comme une échoppe de campagne, riche de jolies faïences blanches. Au programme figurent ses pains au levain, sa boule de campagne, sa baguette, ses […]...

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Jocteur - Lyon 2

Aki, le boulanger franco-nippon

Il y avait les pâtissiers franco-nippons (Aoki dans le 5e et 6e, ou Yamazaki dans le 16e). Voilà désormais le boulanger nippon à la française: vendeuses et ouvriers sont japonais, mais le style est français dans une boutique d’angle très parigote, avec sa terrasse d’angle où l’on goûte, devise, respire l’air du coeur de la […]...

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Aki Boulanger - Paris 2

Delmontel (Paris 9e): pas seulement pour les pains

A l’angle la rue Navarin et de la rue des Martyrs, au rez-de-chaussée d’un immeuble XIXe, il a modernisé sa boutique, revue en rose acidulée. C’est pour éclairer l’oeil du gourmet qui patiente. Car la queue est souvent longue pour les pains d’Arnaud Delmontel. Cet ancien de chez Mulot (6e), qui a travaillé à à […]...

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Arnaud Delmontel - Paris

Paris 16e: des pâtisseries, des rêves et du design

Vous en ai-je parlé à son ouverture? L’ai-je oubliée, dans le flot de belles échoppes sucrées ouvertes depuis quelques mois à Paris? Reste que la seconde pâtisserie signée Philippe Conticini, que manage son associé  Thierry Tessier (tête chercheuse dans l’événementiel, qui possède aussi des lieux de rêve comme le Dar Ahlam au Maroc) vaut le […]...

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La Pâtisserie des Rêves - Paris 1