Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 14e: le bon goût des Enfants Gâtés

Exit l’Entêtée. Caroline et Frédéric Bidault ont repris et relooké la demeure de Julie Ferrault qui en fit la petite boîte sympa de sa petite rue perpendiculaire à la rue Daguerre. Murs bleus, banquettes rouges, chaises bleues, cuisine semi ouverte donnent le sentiment d’un bistrot moderne. On y est bien, simplement, sans chichi. Frédéric, qui […]...

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Aux Enfants Gâtés - Paris 9

Paris 1er: les Bissonnet au Coq

C’était la maison historique de la volaille, que porta sur les fonds baptismaux de la cuisine André-Mary Josse, ancien des Boucheries Nivernaises. Et ce sont les Bissonnet, propriétaires de cette grande maison carnassière qui l’ont reprise après le décès inopiné de Jan-Dominique Fröding, qui en fut le fidèle repreneur. Une demeure symbolique, qui décerna durant […]...

Article publié il y a 12 ans Bouchers Paris Étiquettes : , , ,
Le Coq Saint-Honoré - Paris

Paris 17e: la trattoria de Romain

On connaît Guido e Romano, qui a pris la place de Paolo Petrini, rue du Débarcadère. On ignorait encore Guido de Luca, rue Thann, qui est, comme son nom ne l’indique pas la demeure du fiston de Guido, Romain, sis dans l’ancienne petite boîte où s’illustra jadis la fameuse Guyvonne, « mère » façon Curnonsky. Drôle, vif, […]...

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Guido de Luca - Paris

Versailles: une fête au Trianon-Palace

Je vous en ai parlé en octobre. C’était un repas de fête – avec la célébration des cinq ans de « non présence » de Gordon Ramsay au restaurant qui porte son nom – mais avec le joli coup de patte de Simone Zanoni – dans le cadre du palace versaillais. Me voilà ce soir pour un […]...

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Versailles: une fête au Trianon-Palace 1

Paris 9: les illusions perdues de la Maison Mère

Notre correspondant lorrain, Sylvain Knecht, en goguette à Paris, a redécouvert la Maison Mère, que nous avions chroniquée à ses débuts. Laissons-lui la parole. Dans le registre des vieux ateliers réinvestis, cette Maison Mère ne manque pas d’allure avec ses faïences blanches murales,  son carrelage en béton lissé au sol, ses tables façon industrielles des […]...

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La Maison Mère - Paris 3

Paris 4e: éloge du Cru

Notre correspondant lorrain, Sylvain Knecht, en balade dans le Marais, s’est emballé pour Cru. Ecoutons-le. Le Marais abrite des îlots de convivialité où la culture se partage parfois dans un univers de brocante et de gastronomie. C’est là, au cœur du village St Paul, que Marie Steinberg, qu’on connut jadis à St Germain des Près, […]...

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Cru Restaurant, - Paris

Paris 7e: comme à Côme, mais à St Germain des Près

Pour un retour à Paris, après un voyage en Italie, voilà un lieu qui permet d’atterrir en douceur. D’une taverne boisée comme au Nord de l’Italie, Sabrina Ligeri, native de Côme, a fait une trattoria moderne et contemporaine dans les tons taupe. C’est évidemment plus parisien que transalpin. L’atmosphère est celle d’un repaire d’habitués, les […]...

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Di Como - Paris 1

Cogne: la gourmandise du Bequet

« Lou Bequet », c’est le diable en patois de la vallée. Il s’agit d’un diable bien gourmand, dans une salle claire, boisée, lumineuse sur son bord de route, mais avec un panorama sur la chaîne des glaciers. Marco Stefemelli et Sandra Perrod gèrent le lieu avec enthousiasme, proposant une cuisine au jour le jour aux couleurs […]...

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Cogne: les fromages de Bruno et Mirella

Bruno et Mirella Jeantet élèvent une cinquante de vaches à l’alpage de Valnontey l’été et fabriquent les fromages du pays à partir du lait cru produit ici même. Fontina, tomme, reblec (issu du petit lait), ricotta, yaourt, lait, beurre, pana cotta et crème fouettée sont les fruits de leur beau domaine niché au cœur du […]...

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Azienda Agricola Pra Su Fiaz - Cogne

Cogne: les produits de Sabina et Jun

Sabina Guichardaz et Jun Nakajima tiennent à quatre mains cette épicerie, caviste, qui fait aussi bar à vin, salon de thé et restaurant. Tous les produits typiques (charcuteries, fromages et crus de quaité) de la Vallée d’Aoste voisinent ici avec les vins de partout et les épices de Terre Exotique, les chocolats du Piémont et […]...

Article publié il y a 12 ans Salon de thé Cogne Étiquettes : , , , , , , ,
La Cave de Cogne - Cogne

Cogne: la tradition selon Lou Ressignon

« Lou Ressignon »: c’est le casse-croûte que préparaient et goûtaient les familles en fin de journée, après la partie de cartes. A cette enseigne, Davide et Elisabetta Allera, frère et soeur, tiennent une taverne soignée, que créérent leurs parents dans les années 1960. La salle avec sa cheminée, ses recoins, banquettes dans les tons roses et […]...

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Lou Ressignon - Cogne

Cogne: une brasserie pour les bons becs

Cette exquise taverne boisée décorée à la mode régionale, avec ses tableaux, ses banquettes, ses coussins roses à carreaux, ses servantes en costumes, sa collection d’ustentiles de ferme aux murs, ses recoins, est l’annexe bonhomme de l’Hôtel Bellevue. On vient là se sustenter à peu de frais de choses simples, savoureuses et sans chichi, dans […]...

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La Brasserie du Bon Bec - Cogne

Cogne: une nuit et plus au Bellevue

C’est une des étapes stars du Val d’Aoste, que la famille Jeantet-Roulet gère avec allant. Il y a les meubles d’autrefois, les tissus colorés, les salons pleines de chaleur, les chambres mêlant le rustique et le raffiné, le bois omniprésent du parquet au plafond, de vieux tableaux, des antiquités, plus la vue immanquable sur le […]...

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Cogne: les pâtisseries d’Elena

Elena Corsi tient avec charme ce petit « paradis des gourmands ». Cette pâtissière autodidacte est experte en mecoulin (brioche au raisin), torta noci e miele (gâteau au miel et noix), sbrisolona aux amandes et maïs, fins tegole (biscuits aux noisettes). Sans omettre de mitonner compotes de fraises de montagne, framboises, figues, cassis, poire, abricots ou encore […]...

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Aoste: les pâtes d’Ernesta

Ernesta Vigna vend, avec le sourire, face à l’antique porte prétorienne, des pâtes fraîches faites à demeure, sous toutes leurs formes, sans omettre de proposer les pâtes sèches au blé dur de Gragnano, les moutardes de fruits, miels artisanaux et autres bons produits qui permettent de composer une table de fête....

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Aoste: les « vieilles retrouvailles » des Fascendini

Alfio et Katia Fascendini tiennent depuis dix huit ans déjà cette demeure intime dont le nom allusif signifie « vieille retrouvaille ». La maison – un ancien moulin à grain –date du XIIe, la salle à manger double peut accueillir une vingtaine de couverts, son poêle en faïence vient du Piémont et les tables sont mises avec […]...

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Aoste: la table de Paolo

Paolo Louvin, ingénieur de métier, a fait de son hobby son métier, créant un bar à fromages doublé d’une bonne table dans un ancien café face à la cathédrale d’Aoste. Ce fut jadis aussi un magasin fameux dans les années 1950. La maison a gardé son caractère rétro, avec ses mosaïques au sol, ses banquettes, […]...

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Aoste: les fromages de Stefano

Stefano Lunardi, qui est fromager-affineur originaire da région, a fait de sa petite boutique modeste, le temple des bons fromages au lait cru du Val d’Aoste. Fontina, tomme de vache, bleu d’Aoste, tommette de chèvre font bon ménage avec les vins de toute la région....

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ErbaVoglio - Aoste

Paris 8e: coup de charme chez Monsieur

Le décor de bistrot à l’ancienne a du cachet, les tables sont dressées avec chic, le personnel de salle sourit, le chef, Martin Harispé, basque comme son nom l’indique, formé au Cheval Blanc à Bayonne et au Palais à Biarritz, passé à Paris chez Alléno au Meurice, connaît la musique et la carte séduit sur […]...

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Chez Monsieur

Aoste: les vins de Roberto

Roberto Jacquemod, qui travaillait dans la banque, s’est reconverti avec passion dans la vente des vins de qualité de toutes les régions d’Italie, sans omettre ceux de France et des vignobles émergeants. Les vins du  Val d’Aoste sont représentés par vingt cinq petits producteurs dont le Torrette de la cave di Barolo d’Elvira Rini, le […]...

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L'uva e un quarto - Aoste