Ambiance © TO

Le seigneur aubergiste de Sèvres c’est lui ! Qu’il vente, pleuve ou que la canicule s’abatte sur l’Hexagone, Florian Gueguen, mi-breton mi-corse, bedaine fière et verbe haut, continue de tenir sans faillir la barre de son auberge de caractère qui à l’enseigne de Tonton offre un parfum d’authenticité et de France joyeuse à deux pas de la Manufacture de Sèvres. Avec un bagout à toute épreuve, une carrure de pilier de rugby et un sens de la formule qui en ferait un excellent candidat à un premier rôle dans un film d’Audiard, ce restaurateur bonhomme, sait aussi bien houspiller tendrement le néophyte fraichement débarqué que réconforter l’habitué du semainier. Bref un numéro à part entière et une maison incarnée qui valent à eux-seuls la courte traversée du périph’ vers la cité de la céramique.

Terrine maison © TO

Car ici on se sent immédiatement comme à la maison. Alpaguant joyeusement gourmets et bandes de copains pour prêcher les bons tours de l’ardoise, vantant terroir et produits français sans faiblir, Florian alterne avec passion entre salle et fourneaux, y démontrant son savoir-faire. Sous les poutres apparentes de son estaminet hors-mode, prolongé d’une belle terrasse à l’abri des regards, la valse des mets tradis et bourgeois se révèle réjouissante. Et, qui plus est, délivrée à des prix qui auraient de quoi faire rougir nombre de confrères intra-muros. La terrine maison à base de porc breton et relevée de piment d’Espelette est délectable, les oeufs mayo finalistes du concours de l’ASOM toujours bichonnés avec les meilleurs égards et le gravlax de saumon breton fondant en diable.

Oeufs mayo © TO

Autant de couplets qui  font vite comprendre qu’on ne vient pas ici pour déguster la dernière recette moléculaire mais plutôt faire d’heureuses retrouvailles. Ecrite chaque matin à la main, l’ardoise résume d’ailleurs tout en préambule « cuisine maison et faite avec amour ». Comme chez grand-mère, les traditions gourmandes ont ici la vie dure. Rituel du mercredi, le superbe poulet du Luteau avec ses frites maison fait figure de bonheur imparable, mais la poitrine de porc breton avec sauce chimichurri, le tartare de boeuf ou la généreuse entrecôte avec béarnaise maison mettent aussi tout le monde d’accord. L’intrépide Florian soigne aussi ses habitués et leurs portefeuilles, avec des plats du jour toujours bien vus, sortant parfois des sentiers battus. La preuve avec une carbonnade « normande », revisite de la flamande, troquant la bière pour du cidre brut et un soupçon de pain d’épices. Bien mijoté dans sa cocotte en fonte, le plat embaume vite la tablée, avec des pommes de terre sautées au beurre qui ne resteront guère longtemps sur le côté.

Service de la carbonnade normande © TO

Côté liquides, le truculent Tonton qui tint jadis un bar à vin dans le Marais se révèle aussi inspiré qu’en matière de popote, alignant les flacons choisis à prix doux, vous baladant de l’Alsace à la Bourgogne – avec notamment le marsannay de Sylvain Pataille – et reprenant à son compte le bel adage de Churchill selon lequel « le magnum est le format idéal pour deux personnes surtout quand l’une des deux ne boit pas » . Et après quelques instants avec cet aubergiste au caractère bien trempé,on comprend que le coca est bien la dernière chose à offrir à son gosier.

Florian au bar © TO

Enoncées avec malice, les douceurs font l’objet d’un soin particulier. La crème brûlée vanille à la crème d’Isigny – svp – le fondant au chocolat au coeur « vraiment » coulant ou l’estival fontainebleau aux fraises se révèlent tout simplement irrésistibles. Nulle négociation possible quant au coup de l’étrier qui donne l’embarras du choix entre la menthe du copain De Michellot, la liqueur d’abricots signé Sab’s ou la toujours gagnante vieille prune de Souillac. Bref vous l’aurez compris « Chez Tonton, tout est bon » de la cuisine au patron !

Crème brûlée © TO

Tonton

5 Grande Rue

92310 Sèvres

Tél. 06 32 99 63 97

Menus : 22 (form., déj.) €

Carte : 40-55 €

Fermeture hebdo. : lundi soir, sam. midi, dim.

Site internet : www.instagram.com/tonton.sevres