Au comptoir © GP

Une maison idéale pour un retour à Paris ? Ce « Bouclard » qui, derrière une place de Clichy éventrée par les travaux, fait figure de refuge. Ce vrai bonheur de bistrot à la française, créé jadis par Michel Bonnemort, a été repris avec la même foi gourmande par son épouse Jacqueline, tandis que le neveu Alexandre veille aux fourneaux. Le décor de faux bistrot 1900 a du caractère, de la patine, avec ses banquettes, miroirs, boiseries, son grand comptoir d’entrée, ces tables en recoins et ce supplément d’âme qui manque tant aux adresses fabriquées de toutes pièces. Ici, la carte n’a guère changé et la cuisine demeure dans le ton juste, généreuse, familière, sans effets de manches.

Terrrine maison © GP

Les gougères traditionnelles et le saucisson du Sud-Ouest ouvrent le bal avec entrain avant les impeccables œufs mayo mollets, la terrine maison ou les harengs marinés. Puis viennent les grands classiques maison, servis avec sérieux et bonne humeur : le fameux poulet « Rosalie », hommage à la grand-mère dont le portrait trône en salle, avec le haut de cuisse désossé, relevé d’estragon, de moutarde et d’une pointe de vanille, ou encore les rognons de veau émincés aux pleurotes et à la graine de moutarde de Meaux. Tout cela possède le goût des plats qu’on croyait disparus.

Rognon et pleurotes © GP

Les garnitures suivent le mouvement avec les frites maison et la purée bien beurrée comme il faut. Et les desserts jouent la partition « bistroteuse » jusqu’au bout : mousse au chocolat superbe, dense et légère à la fois, puis omelette norvégienne flambée au Grand Marnier, théâtrale et régressive, modèle achevé du genre. Voilà des mets parfaits pour supporter les aléas de l’époque et les caprices du temps.

Poulet Rosalie © GP

Côté cave, le muscadet Peninsula du domaine Gadais 2023 fait merveille sur les entrées tandis que l’iconique chiroubles du domaine Cheysson, dans le même millésime, accompagne les plats avec une gourmandise sans tapage. Et l’on termine avec une chartreuse VEP pour le coup de l’étrier. Voilà un bistrot à classer d’utilité publique. NB : si les prix à la carte sont sautillants, la formule à 31 €, proposée midi et soir, est épatante.

Omelette norvégienne flambée © GP

Le Bouclard

1 rue Cavallotti

Paris 18e

Tél. : 01 45 22 60 01

Fermeture hebdo : sam. midi, dim., lundi

Carte : 65 -90 €.

Menu (formule) : 31 €.

M° Place de Clichy

Site : Le Bouclard