Chez Yvonne "S'Burjerstuewel"

Pauline à l’accueil © GP

Reprise par Jean-Noël Dron, déjà propriétaire des voisins Clou et Saint-Sépulcre, mais aussi de la mythique Maison Kammerzell, Yvonne n’a rien perdu de son âme. Bonne nouvelle pour les fidèles : tout est comme avant. Même décor boisé avec recoins, banquettes et table d’hôtes, même atmosphère chaleureuse, même esprit de winstub authentique au cœur de Strasbourg. La transition s’est faite en douceur, dans le respect scrupuleux de l’histoire de la maison, avec, en salle, le bel accueil souriant de la blonde francomtoise Pauline Myotte-Duquet qui perpétue l’art de recevoir porté jadis sur les fonts baptismaux par la grande Yvonne Haller.

Presskopf © GP

Le foie gras d’oie maison mariné au cognac et aux vendanges tardives, fondant, délicatement parfumé, pose d’emblée les bases d’une cuisine de tradition maîtrisée. Les escargots à l’alsacienne arrivent bien chauds, généreusement beurrés, typiques et rassurants. Le presskopf à l’ancienne (l’autre nom du « fromage de tête ») affirme son caractère, franc et canaille, tandis que la salade mixte – cervelas et emmenthal – joue la partition simple et efficace des classiques des « kachele » alsaciens.

Tarte à l’oignon© GP

En vedette aussi, la tarte à l’oignon et aux lardons, fondante, dorée et savoureuse, précède de jolis harengs marinés à la crème relevés de dés de pommes Granny Smith qui apportent fraîcheur et vivacité. Le jambonneau braisé, escorté de pommes sautées, se montre moelleux et gourmand. La tête de veau cuite façon pot-au-feu, servie avec sauce tartare et pommes vapeur, rassure les amateurs de traditions bien exécutées.

Salade « mixte » © GP

Le jeune coq cuit à basse température, nappé d’une sauce crème et champignons et accompagné de spaetzle fondants, démontre que la maison sait conjuguer générosité et précision. Puis arrive l’incontournable choucroute strasbourgeoise, copieuse, parfumée, parfaitement équilibrée entre acidité du chou et richesse des viandes : lard fumé, saucisse blanche, palette et knacks sont au rendez-vous !

Jeune coq à la crème © GP

Les desserts prolongent la fête alsacienne, avec le kougelhopf glacé arrosé au marc de gewurztraminer, le crème brûlée à la vanille bourbon à la croûte impeccablement caramélisée, le café liégeois ou encore la meringue glacée aérienne, comme la tarte aux pommes aux accents d’enfance.

Choucroute © GP

Côté cave, le pinot blanc 2023 du Domaine Weinbach séduit par sa fraîcheur droite et précise, tandis que le pinot noir élevé en barrique 2022 du Domaine Vincent Stoeffler à Barr accompagne avec justesse les plats plus charnus. Au final, un kirsch vieux de la maison Massenez apporte la note racée et chaleureuse, en un mot : alsacienne.

Jambonneau © GP

Bref, Yvonne demeure cette institution strasbourgeoise que toute l’Europe nous envie, une winstub emblématique qui accueillit jadis Jacques Chirac, Helmut Koehl et tant d’autres, et qui traverse le temps sans se trahir, s’inscrivant dans une nouvelle page maîtrisée de son histoire avec fidélité.

Kougelhopf glacé © GP