Rural by Marc Veyrat Megève

Marc Veyrat © GP

À Megève, les signatures célèbres aiment parfois prendre l’air des sommets. Ainsi « Le Rural », créé par le Moma Group, désormais repris par Butler Industries, arbore-t-il la griffe du mythique Marco de Manigod, dont le chapeau noir demeure l’un des emblèmes culinaires de la Savoie gourmande. La maison cultive une ambiance de chalet animé où la vaste terrasse au soleil, face à la Côte 2000 bruisse d’une joyeuse agitation.

Service en terrasse © GP

Le service, manifestement plein d’ardeur et de bonne volonté, sous la houlette d’un ancien de la Cucina Mutualité version Alain Ducasse à Paris, se démène avec énergie pour suivre le flot des convives — quitte à laisser parfois filer le tempo. Mais après tout, la montagne n’a jamais prétendu vivre à l’heure suisse.

Foie gras et son chutney © GP

La cuisine déroule une série de classiques rassurants. Le foie gras de canard accompagné de son chutney fait une entrée en matière séduisante. Le coq au vin jaune rappelle les parfums du Jura voisin avec une générosité certaine. Quant aux travers de porc à la « sauce secrète », genre bbq gentiment aigre-douce, ils jouent la carte d’une gourmandise franche, presque rustique, comme une halte d’auberge après le ski.

Coq au vin jaune © GP

Manquent les accompagnements qui arrivent, après coup, avec, en stars savoyardes, des frites aux truffes exquises (on est moins fou des haricots verts vapeur un brin ramollos). Notre aimable voisin de gauche râlait un peu contre sa « carcasse de volaille » un peu sèche. Alors que ceux de droite avaient l’air ravi de leurs pizzas (classiques à la tomate ou savoyardes façon fromagère)

Frites aux truffes © GP

Les desserts prolongent l’exercice : avec une fausse Forêt-Noire aux airs de pain d’épices griffée Marc Veyrat — signature oblige — et une curieuse « crème brûlée » (aux airs d’oeufs en neige) revisitée à la cannelle, qui termine le repas sur une note douce et familière.

Forêt Noire © GP

Dans les verres, la Savoie fait heureusement entendre sa voix avec la blanche et vive roussette du Domaine Ravier comme la rouge et élégante mondeuse « La Noire » du Château de Mérande griffée du domaine Domaine Genoux deux compagnons solides pour accompagner cette cuisine d’humeur montagnarde.

Service du vin © GP

Certes, ce « Rural by MV » est une table élégante et mondaine, où l’on retrouve les acteurs de salle et de cuisine de la Casa Amor tropézienne. Et les admirateurs inconditionnels du grand Marco se rappelleront combien l’original demeure inimitable.

L’entrée © GP