Blandine, Serge, Elisabeth, Elodie © GP

Cette Charrue à Rexingen ? Vous la connaissez pas coeur. C’est la maison du bon dieu, désormais présente au Michelin, quoique sans bib rouge ni étoile, celle de Serge Koehl et des siens, avec son épouse Elisabeth à l’accueil et au service, leur fille Elodie aux douceurs et aux hors d’oeuvre, la jeune Blandine Adam en chef de partie motivée, qui s’affairent à faire plaisir à tous. Ils jouent « le » rapport qualité prix hors pair au cœur de l’Alsace Bossue, dans un village paisible, notamment avec les deux menus du déjeuner qui offrent de la haute couture à 22 et 35 €. Le soir, le ticket s’élève, certes, mais l’offre se diversifie et le haut de gamme (entre homard et filet de boeuf Herford) figure au programme. Mais la sérieux est bien le maître mot du lieu.

Foie gras au gewurz © GP

Des idées de ce qu’on trouve ici ? Du bon, du frais, du savoureux, du créatif et du locavore (assez pour l’obtention de la fameuse « étoile verte »), des fruits et légumes des potagers voisins et fermes environnantes, avec ce doigté fin qui fait la différence. Ainsi l’émulsion de champignons et la purée d’aubergine en amuse-bouche, la superbe salade mêlée, si joliment condimentée, avec œuf dur de la ferme et lardons ou encore le foie gras de canard maison au gewurztraminer avec son chutney de quetsches.

Salade à l’oeuf et lardons © GP

Les plats de résistance comme la tendre truite rose des sources de Heimbach pochée, sauce hollandaise avec sa tombée d’épinards, plus une purée de pommes de terre aux champignons et tempura de fleur de courgette, la jolie et ferme dorade sébaste rôtie sur peau, avec sa poêlée de courgettes de la ferme au curcuma, et sa fregula sarda ou encore le filet de pintade rôti, poitrine de cochon d’Alsace confite, aux girolles fraiches et jus de volaille.

Dorade au curcuma © GP

On boit là dessus, au verre, issus d’une carte fort bien fournie, le frais muscat de Bott frères à Ribeauvillé ou le fruité et plaisant pinot noir cuvée René de Barthel à Albé. On y ajoute le joliment des desserts avec la pavlova aux framboises d’Alsace, tendre meringue et glace crème et le splendide crumble aux mirabelles du jardin avec sa glace pistachée aux amandes. Du travail d’artiste (s) en famille !

Crumble aux mirabelles © GP

La Charrue