Domaine de Verchant

Entrée © GP

Ce domaine au vert, dans la plaine du Lez, aux portes de Montpellier, qui tire ses racines au XVIe siècle, avec son vaste parc imaginé par les frères Bühler, paysagistes au XIXe, son domaine de vin, sa « plage » de détente, entre piscine et vignes, vous le connaissez. Un couple passionné, tombés amoureux du lieu, Chantal et Pierre Mestre, l’a revu depuis deux décennies en hôtel cinq étoiles, classé Relais & Châteaux. Le lieu vient de changer de nature, comme un OVNI aux champs.

Salon d’une suite © GP

Après de grands travaux, c’est comme une sorte d’étrange vaisseau spatial dans les tons gris qui aurait atterri dans la plaine du Lez, ou poussé là comme par mégarde. L’entrée a été déplacée, comme l’accueil. Les couloirs s’allongent mystérieusement. De nouvelles chambres, façon palace international, une suite présidentielle avec sa piscine et son spa privé, son grand salon, sa cuisine, donnent le ton d’un lieu neuf.

Piscine de la suite présidentielle © GP

Dans la neuve salle à manger, claire et contemporaine, on cède aux plaisirs concoctés par le chef Alexandre Caillaud (à l’enseigne de « Marcelle », du prénom de la grand-mère de Christian – on y reviendra), sous la gouverne du deux étoiles de Carcassonne, Franck Putelat, en cuisine apparente. Et c’est, bien sûr, une neuve aventure qui commence.

Une chambre © GP

Il y a toujours la table au vert entre les vignes dite de la Plage, avec les mets relaxs. Mais les salons d’accueil et le bar en longueur donnent le ton d’un lieu neuf. Le parc avec ses grands arbres – pins, cyprès ou pauwlonias – continue, lui, de donner au domaine son aspect majestueux et champêtre. Dormir à Verchant demeure un plaisir aux champs, comme un havre renouvelé et appliqué.

Au bar © GP