Armani/Ristorante

Massimo Mori et Massimo Tringali © GP

Cette maison de qualité, on la suit depuis belle lurette. L’espace a été divisé en deux, avec la trattoria (Emporio Armani Caffè) au service non stop au rez-de-chaussée, et le restaurant gastronomique (Armani/Ristorante), désormais étoilé, au premier étage. Dans les deux cas, le propos est le même: l’Italie, ressourcée, enracinée, authentique. Aux commandes du lieu, le malicieux Massimo Mori, qui est sans doute le meilleur défenseur de l’Italie à Paris, le plus éloquent, qui officie aussi bien chez lui, au Mori Venice Bar (plutôt le soir), qu’ici (plutôt le midi). Coté restaurant, le Sicilien Massimo Tringali, qui oeuvra au Carpaccio du Royal Monceau et à la Casadelmar en Corse, avec Davide Bisetto, puis Fabio Bragagnolo, a carte blanche pour imaginer des plats vifs, modernes, légers, mais qui ne trahissent jamais les beaux produits de la Botte dont ils sont issus.

Sorbet citron à l’Alkermes, huile d’olive © GP

Depuis près d’une décennie, il donne ici le meilleur de lui même. Avec des horaires élargis et, désormais, l’ouverture le week-end, on est à l’aise dans un cadre reposant dans les tons gris pour goûter une cuisine qui exalte avec raffinement les saveurs de l’Italie heureuse. Le service, mené par Sébastiano Cirasa, s’est étoffé avec une jeune sommelière au fait de son sujet, Federica Letteri. Et, côté mets, la tradition bien sentie se lie à la création sans folie. Les mets prennent des appellations poétiques mais sans cacher le produit au « top » de son sujet.

Risotto au homard © GP

Carbonara ©GP

On démarre avec un sorbet citron à l’Alkermes et câpres avec une mousse de prosecco et un filet d’huile d’olive qui prépare le palais et l’estomac pour la suite. Ainsi l’oignon doux de Giarratana caramélisé, avec noisettes du Piémont , polenta, tuiles de cacao, vinaigre de miel, raisin sec. Ou encore « Mare Nostrum » qui réunit un homard mi-cuit et fondant et sa sauce au poivron « cruscovoiardi » et glace à l’amaretto. Ensuite, les noix de saint Jacques saisies dans une déclinaison de betteraves aux clous de girofle, caviar d’esturgeon blanc de Lombardie, salade d’oranges sanguines de Sicile.

Mare Nostrum © GP

Bar confit et artichaut © GP

Agrumino © GP

Les desserts ? De petits chefs d’oeuvre ciselés, comme la mousse aux oranges « Novellino » de Sicile, biscuit moelleux au citron, sorbet à la mandarine dite « agrumino » ou le tiramisu gourmand monté à la commande, café espresso illy, les biscuits « Savoiardi » et glace à l’amaretto. Il y a, encore, le grand moment des glaces et sorbets turbinés à la commande, avec vanille bourbon, pistache de Bronte, chocolat, noisette du Piémont surmonté de leurs « toppings ».

Tiramisu Golosi © GP

Et côté vins, on démarre avec le Spritz au Contratto artisanal, avant de poursuivre avec le chianti classico du marquis Antinori de la Tenuta Tignanello et le -, désormais classique ici – Lodaï de la Tenuta Fertuna de la famille Meregalli en Maremme toscane avant le Vin Santo Castello di Brollio ou le Torcolato de Maculan qui épouse les desserts, tout comme l’enivrant Bakkuram en Passito di Pantellaria avant la rare grappa di Serafino Levi. Voilà une grande table transalpine pleine de séductions heureuses !

Federica et le service des grappas © GP