Le Café du Jura

Daniel Mouton © GP

Brigitte Josserand peut dormir tranquille. Le bouchon qu’elle mit jadis à la mode est entre de bonnes mains. Avec Daniel Mouton et son neveu Edouard Baudin, le premier ex DRH devenu aubergiste bienveillant, le second déjà présent au Val d’isère face aux halles, plus le jeune Vincent Jullian, ancien de Daniel et Denise, aux fourneaux. Le cadre émouvant avec boiseries aux murs, banquettes de moleskine et comptoir en Formica est intact. Il y a des serviettes en tissu, des beaujolais de cœur, comme celui dit Griottes -si joliment nommé – de Pierre-Marie Chermette et le chiroubles Origines du château de Javernand, une ambiance conviviale et chaleureuse, vite communicative.

Salade de hareng © GP

Quant à la cuisine, elle chante à merveille la gloire des mets d’antan. Os à moelle, salade de pied de veau et sa mayo moutardée, ou de harengs et œufs mollets, plus une quenelle soyeuse de la charcuterie Monnaud, andouillette beaujolaise à la fraise de veau signée Braillon, tripes au vinaigre et pommes sautées à fondre, foie de veau persillé, »superbe » volaille de Bresse de chez Miéral avec crème, morilles, vin jaune ne donnent que du bonheur.

Quenelle de brochet © GP

En dessert, on craque pour la splendide tarte aux pralines et sa glace à l’identique, l’exquis parfait glacé à la chartreuse bien arrosée et la brave crème caramel vanillée. Le meilleur bouchon du monde ? Il est à Lyon, rue Tupin, avec, bien sûr, Aux Lyonnais, rue Saint-Marc à Paris et aussi Daniel et Denise de Joseph Viola rue Crequi. Vive la cuisine lyonnaise et vive la tradition quand elle a du bon!

Les desserts © GP