Mirabelle au Clos Vauban
« Langres : le bon coût du Clos Vauban »
Une table chez Mirabelle© GP
Poireaux grillés, vinaigrette façon grenobloise © GP
La quiche au fromage de Langres en amuse bouche, les exquis poireaux grillés avec leur vinaigrette dans l’esprit d’une grenobloise avec câpres et croûtons, le tartare d’un bœuf local avec sa sauce bourguignonne ou les tagliatelles de céleri, noix et vin jaune pour les adeptes de l’option végétariennes font de jolis préliminaires.
Tartare de boeuf sauce bouguignonne © GP
Les mets de résistance ? La fine et tendre truite de l’élevage Veuxhoules en croûte de pain craquante avec ses airs de croque monsieur marin, flanqué de chou fleur et d’une émulsion poutargue, ou encore le civet de sanglier des forêts bussiéroises qu’on accorde à un vin d’ici ou d’ailleurs. Un pinot noir de Champlitte, un côtes de Rhône vif et fruité ou un chinon les folies 2020 de Geoffrey de Noüel avec un rien de verdeur – celle du cabernet franc – font parfaitement l’affaire.
Truite en croûtez de pain © GP
En dessert, le classique en légèreté d’un marron glacé maison du « à 4807 m. d’altitude » pour expliciter l’idée d’un Mont Blanc nouvelle vague, d’un riz au lait « évanescent » ou encore une fraîche glace yaourt turbinée minute avec ses « toppings » (caramel, noisettes, crumble) font des issues choisies. Un bon coût et un bon coup qui attire là les gourmands en foules …
Marron glacé à 4807 m © GP
