Un livre comme un monument : érigé à l’amour de l’Alsace, de ses chasses, de ses forêts, de ses halliers. Mais aussi et surtout aux animaux chassés ici et là, chevreuil, cerf, daim, sanglier, chamois, mouflon, lièvre, canard colvert, sarcelle, faisan, perdrix, caille, grouse, bécasse, bécassine, tourterelle, palombe. A poil, à plume, grand, petit, chassé par lui, soigné par lui, bichonné et cuisiné par lui, dans ses moindres atours. Avec les magnifiques photos d’Ilya Kagan, les textes complices de Stéphane Méjanès, les dessins doucereux d’Arnaud Freminet, les recettes s’égrènent. Le classique d’un pot au feu et d’une terrine s’y lient avec le créatif d’un tartare de cerf au caviar ou un chevreuil façon vitello tonnnato. Des gibiers pour tous les goûts et toutes les saisons. Une raison de plus de se donner envie de redécouvrir ce grand cuisinier côté Est qu’est Olivier Nasti.

Olivier Nasti cuisinier chasseur, photos Ilya Kagan, textes Stéphane Méjanès, dessins Arnaud Freminet (Glenat, 288 pages, 60 €).