C’est un livre gourmand et qui est bien dans la manière de l’exquise Julie Andrieu : joli, bien fait, malicieux, utile, instructif et gourmand. Cela s’appelle « 100 recettes à sauver !« , cela paraît en fin de mois chez Albin Michel et recense les trésors oubliés de nos régions. Le potage Crécy, le Mourtayrol, la tarte aux cerises de Duclair, le pâté d’anguille, les oeufs pochés (Fürstenberg) de Christian Dior, la sole normande, l’omelette brayaude et le boeuf mironton jouxtent la confiture de noix vertes et l’aigriade comme la galipette. L’auteur de ces lignes y apprend qu’il existe un « gâteau de Metz » (sa ville natale) à base de crème épaisse et de chocolat, se différenciant de celui de Nancy, qui contient, lui, du beurre et des amandes avec le chocolat moelleux. Les Auvergnats y retrouveront le bourriol, les Quercynois le porcellous (paupiettes de chou farcies de viande et de verdure) et les Basques l’axoa. Autant dire qu’il y en a pour tous le monde dans ce joli livre largement illustré, avec les photos de Guilaume Czerw et Maylis Leroy, foisonnant de belles recettes et de judicieuses explications.

100 recettes à sauver !, de Julie Andrieu (Albin Michel, 224 pages, 29,90 €).