Chez Vong

Van Kuan Vong © GP

Il est l’artiste du canard laqué mais pas seulement. Vai Kuan Vong demeure le magicien de la cuisine cantonaise à Paris. Depuis plusieurs années, on louange le talent, les idées, la technique, les préparations artistes et esthétiques, formidablement gourmandes de ce natif de Macao qui a fait de la cuisine chinoise en général, plus quelques belles idées vietnamiennes, son terrain de jeu.

Dim Sum © GP

La magie du décor qui évoque une demeure de campagne aux environs de Canton charme assurément, comme le service assidu et prompt. Mais le sens du bon produit se reflète avec chic et sûreté dans l’assortiment de dim sum – aux crevettes, volaille, porc ou mixte- le meilleur de Paris avec l’étoilé Shang Palace du Shangri-La.  On ajoute les nems au poulet et ceux de légumes, comme les épatants banh cuon végétariens, ces gros raviolis épais vietnamiens qui se révèlent là d’une vraie finesse.

Nems © GP

On y ajoute les crevettes en aigre doux avec mayonnaise pimentée et moutardée et leurs billes de melon que cet artiste sait sortir de ses ornières traditionnelles de légère façon. Il y aussi le feuilleté au curry, le bar vapeur au gingembre et, bien sûr, le canard laqué à la pékinoise, avec la peau croustillante en crêpe de riz, sauce haricots jaunes et prunes qui offrent un bien joli moment de service au guéridon.

Crevettes en aigre doux © GP

On n’oublie pas, au passage, les champignons en aigre-doux façon porc caramel, le poulet croustillant et finement pané au citron, plus les nouilles sautées aux légumes et aux crevettes, avant les réjouissances ultimes de la mangue fraiche avec son sorbet coco. Une grande table exotique dont on s’étonne toujours de son absence au guide rouge…

Mangue fraîche et sorbet coco © GP