Café Léoube
« Bormes-les-Mimosas : un secret bien gardé »
Guillaume Duverger et Frédéric Secondo © GP
Le secret le mieux gardé de la côte varoise ? Le Café Léoube, avec sa situation splendide à fleur de plage et non loin des vignes d’un lord anglais passionné par le vin et la culture bio. Le lieu discret – et de qualité – a changé d’équipe. Avec son chef expérimenté, Frédéric Secondo, qui a travaillé dans de belles brasseries (comme feu le Flo Nice) et à la Reine Jane à Hyères, et son dynamique directeur, Guillaume Duverger, passé chez Alain Ducasse et Yannick Alleno (au temps de ses Terroir Parisien), ses flacons bio d’un domaine préservé et ses prix raisonnables.
Espadon fumé au bois d’olivier © GP
Au menu : l’espadon fumé au bois d’olivier de Leoube, crème battue au fenouil sauvage, le tartare de veau à la truffe d’été avec son condiment d’une salade César, sardines marinées à l’huile d’olive, avec brocciu aux fleurs de tagete, plus houmous et pain sarde grillé ne manquent pas de gniaque.
Tartare de veau à la truffe d’été © GP
On ajoute la tentacule de poulpe frit avec sa rouille moderne indiquant que le chef ne manque pas d’idées, le joli turbot et légumes primeurs, cuit meunière avec sa sauce grenobloise aux câpres et croûtons, sans omettre, in fine, le baba au gin de Léoube, chantilly mascarpone au citron vert.
Turbot et légumes primeurs, grenobloise © GP
On boit, là dessus, le fringant rosé du château Léoube, vif et frais, en prenant son temps et en gardant les pieds dans le sable. La vie est belle dans ce café perdu…
Baba au gin de Léoube, chantilly mascarpone au citron vert © GP
